汤汤哥儿
湖南的湘菜本土特色菜品较多，当然最出名的还是剁椒鱼头，在当地大厨的演变下，又有了双味鱼头，黄金鱼头（黄灯笼椒加老南瓜制酱而作）。风味各有不同，别具一格。还有的就是农家小炒肉，在湖南的农家小炒肉各地做法也是大不一样的，衡阳的小炒肉采用的是新鲜的前腿肉，先煸出肥肉的油汁及香味然后大火快速煸炒出用酱油蚝油抓过入味的瘦肉，几秒出锅，小炒肉的特色在于油味必须浸入螺丝椒里，与螺丝椒融为一体，入味才美。当然美味的还有衡东石湾脆肚，衡山煨蛋，渣江假羊肉，衡阳风味土头碗，衡山雾汤，等等。因本人为衡阳人对衡阳的美食暂列举这些，当然对于我们大湖南来说，就举不胜举了，比较有代表性的毛氏红烧肉，常德钵子菜，永州血鸭，湘西腊味，郴州烧公鸡，东安醋鸡，攸县香干，安仁抖辣椒，等等实在太多了。希望喜欢湘菜的吃货们，都来一一品尝。谢谢
忍杰
以辣为主的湘菜，湖南人最爱的几道家常菜是什么？
萝卜白菜，各有所爱。虽然同为湖南人，但湘菜品种众多，各人口味不一，如果单纯的说哪哪几道菜是湖南人最爱的家常菜肯定是片面的、以偏慨全的。不过，我可以介绍几道我和家人最爱的家常菜，相信这些菜对绝大部分的湖南人来说都是喜欢吃的。
剁椒鱼头
剁椒鱼头，鲜辣可口，是男女老少都喜欢吃的一道菜。不管是在宴席上，还是家里的餐桌上，经常都会有它的踪影。有的家中没有那么大的盘子和蒸锅，便用整条的鲫鱼代替鱼头，蒸出来的剁椒鲫鱼，味道也是非常鲜嫩的。
选取新鲜的胖头鱼的鱼头，洗净从背部切开，底部相连。
用少许料酒和姜片腌制五分钟。
盆内摆放好姜片，放上鱼头，将剁椒均匀的摆在鱼头上面。
蒸锅内烧水，水开后放入鱼头，大火蒸十分钟左右，视鱼头大小决定时间长短。
倒入蒸鱼豉油，洒上葱花。
另备一锅，烧热油，将热油淋在鱼头上面即可。
- 辣椒炒肉
辣椒炒肉，相信很多人都不会陌生。虽然这是湖南的一道名菜，但现在，在全国各地喜欢吃这道菜的人不在少数。对于一个地道的湖南人来说，辣椒炒肉是吃得非常多的。如果有人问什么炒肉好吃，相信绝大多数的湖南人第一个想到的便是辣椒炒肉了。辣椒炒肉要做得好吃，我认为以下几点非常关键：
辣椒要选取湖南本地的辣椒，因为本地的辣椒炒熟后更软，更辣，口感最好。
猪肉要选带有肥肉的，最好是带肥肉的腿肉，炒的时候要记得将肥肉部分煸炒出油。
辣椒炒肉要好吃，这两种配料就得有：一是蒜瓣，另一个则是豆豉，可以只放其一，也可两者都放。
掌握以上三点，做出来的辣椒炒肉味道一定不会差哦。
白辣椒炒肉
湖南人对白辣椒炒肉的喜爱程度是不亚于辣椒炒肉的。白辣椒，很多人都是自己制作的，通过焯水、晾晒、腌制等一系列环节加工出来。也有很多人喜欢将干豆角、干茄子、白辣椒一起来炒肉，用来下饭下酒都是极不错的。
腿肉清洗干净，肥瘦分开切好。瘦肉放料酒、生抽、生粉一起腌制十分钟后，倒入少许食用油拌匀。白辣椒洗净控干水分后切碎。
热油锅内放入肥肉，煸炒出油，再放入瘦肉，快速翻炒至变色后放少许食盐，翻炒均匀。
倒入白辣椒碎，翻炒片刻后放入大蒜叶，关火出锅。如果有干豆角和干茄子，则先泡发，沥干水分后和白辣椒一同放入锅内。
- 小炒腊肉
湖南的腊肉在全国都是比较有名的，在我们这，腊肉一般都是自己腌制的。炒的时候也不需要放太多的配料，一点豆豉，几根蒜苗即可。
腊肉清洗干净后，放入冷水锅中煮半个小时后捞出来切成片。
热锅内放入食用油，油烧热后放入豆豉、辣椒和姜片炒香。
放入腊肉，煸炒出油，放入切好的蒜苗，翻炒均匀出锅。
结语：
以上的菜品都是我和家人最喜欢吃的几道家常菜，并不能代表所有湖南人的喜好。虽然喜欢的菜还有很多，但也不一一列举了。不知道这些菜品中，有没有您喜欢的菜呢？
世间万物，唯美食与爱不可辜负。我是潇湘一味，一个喜欢美食，并热衷于折腾美食的煮妇麻麻。虽不尽完美，但贵在用心。深深的相信，美食是传递爱的无声桥梁。如果您喜欢我的文字，请您点赞并关注@潇湘一味予以支持哦。如果您有更好的建议和想法也欢迎您在下方评论留言。最后，感谢您的阅读和支持。潇湘一味
桃妹来解答。
桃妹在湖南，特别是长沙待过很长一段时间。湘菜真的是又香又辣，超级下饭，回味无穷。桃妹常吃的几道湖南的家常菜主要是这几种：
第一：辣椒炒肉。
那什么港的天价辣椒桃妹是没吃过，不过一般农家的辣椒炒肉也是超级好吃，超级下饭的哦。湖南当地的青辣椒，放到干锅里炒软后到处。重新放油后炒香腌好的肉片，然后辣椒再回锅炒匀。加点蒜片豆豉什么的就出锅了，看似简单，实际上门道颇多，一个细节处理不好这盘菜就大失风味。每次吃辣椒炒肉，桃妹都能下去两碗饭。
第二：姜辣蛇。
永州之地产异蛇，永州就在湖南。湖南人也特别能吃蛇。香菜特有的姜辣味型，用辛辣的姜味来带出蛇肉的香味，特别出彩。因为生姜燥热，所以烧出的肉质一般都比较韧性，吃起来大嚼特嚼，十分爽快。
姜辣这种味型不光能做蛇肉，牛蛙，虾，鸭子，肥肠都可以。而且个个都非常好吃。
第三：东安鸡。
东南鸡也算勉强是吧。它是香菜是比较难得一见的复合型菜式。酸甜辣酸咸鲜各种味道在一盘鸡中体现出来，滋味别致，分外好吃。
因为东安鸡不是单纯的辣，所以特别受现在年轻人的喜欢，桃妹反正只要去东安就一定要吃的。
第四：剁椒鱼头。
这个实在太普遍了，现在全国开菜馆的，没有剁椒鱼头你都不好意思给人家打招呼。但是如果说做的好吃的，还得是在湖南本地。这就是跟水土和材料有直接关系了。
本地的鱼头肥厚，腥味轻。而自己腌制的剁椒更是外地不可比拟的。所以用猪油炒过的剁椒来蒸鱼头，简直酸香可口，肉质细嫩还入味啊。
第五：永州血鸭。
这个也是好吃到爆，而且出了湖南除非自己杀鸭子，否则再也吃不到了。它必须要把新鲜的血浇到鸭子上烧，卖相不佳但是超级好吃。一般我们去买鸭子，血早就浪费掉了，真是太可惜了。
第六：白辣椒炒肉。
这个桃妹就没在湖南以外的地方见过，外地也自然想象不到这是多么好吃的一道菜。虽然同样是辣椒炒肉，但是白辣椒是腌制发酵过的，带着自然的酸香，炒出来的肉片也沾染了这种味道，比新鲜的辣椒炒肉还要惹味好吃。
这个菜桃妹在娄底一个小饭馆里吃过的，还放了萝卜干一起炒，简直太好吃了。
桃妹谈美食
湘菜我比较喜欢制作剁椒肉末蒸茄子以及酸豆角炒腊肉，香香辣辣的特别下饭，做法简单省时不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作这两道菜的方法，希望对大家有所帮助
剁椒肉末蒸茄子
猪五花肉切去肉皮，切成肉末。生姜切末，大蒜切末，葱切葱花，剁椒切末。将茄子清洗干净切成条摆入盘中
起锅烧油，油热后放入生姜末、葱花、蒜末、泡椒末煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱翻炒片刻，炒出红油后放入切好的猪肉末，倒入生抽、食盐、白砂糖，翻炒至肉末熟透后放入味精、耗油，翻炒均匀后关火
蒸锅上气后放入切好的茄子，蒸十分钟左右，将其蒸软后将炒好的肉末均匀的浇在茄子上，再蒸十分钟关火，撒上葱花即可
好吃的剁椒肉末蒸茄子就做好了，简单省时又下饭
酸豆角炒腊肉
将腊肉清洗干净后切成薄厚适中的腊肉片，大蒜生姜切末，葱切葱花，小米辣切段，剁椒切末备用
将酸豆角清洗干净后放入水中浸泡十五分钟左右，捞出沥干水分，切成小段备用
锅中倒油，油热放入大蒜末、生姜末、葱花、小米辣煸炒出香味，炒出香味后放入切好的腊肉片翻炒片刻，将腊肉片炒出油，炒至肥肉部分变得有些透明后放入酸豆角以及剁椒末，倒入生抽、食盐
翻炒至食材熟透后倒入适量耗油以及味精调味，翻炒均匀后关火出锅摆盘即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
都爱小炒xiu
锦绣潇湘
湖南永州祁阳的十甲碗
丶净说实话
萝卜干炒腊肉！我的最爱…
大鱼生活记
我是湖南人，列几道比较有代表性的湘菜，攸县香干（我就是攸县人），辣椒炒肉，剁椒鱼头，衡东脆肚，东安鸡，永州血鸭，湘西腊味合蒸。
游骑兵521
辣椒炒肉，没别的了百吃不厌
洞庭湖的愤青
我没钱，我经常吃的就是辣椒炒蛋，辣椒炒肉，还有腌菜！
