心仿
很多朋友刚开始接触烘培的时候，都分不清楚什么是低筋面粉，或高筋面粉，以及它们适合做什么糕点，今天我们就一齐来认识一下高筋面粉和低筋面粉的区别。
。面粉就是用小麦磨出来的粉，一粒小麦从外面到里面可以分三层磨，越往里面韧性越高，小麦最外面层，麸皮磨出来的就是低筋粉，适合做些不带劲的点心，例如，蛋糕，曲奇，酥饼，第二层是中筋面粉，适合做些包子，馒头，面条等…第三层就是高筋面粉了，适合做烘焙面包，油条，拉面，
低筋面粉蛋白质含量6.5一8.5%，颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量低，麸质较少，因此筋性弱，高筋面粉蛋白质含量，10.5一13.5%颜色较深，手抓不易成团，选面粉时，我们可以看它的蛋白质含量来区分高低粉。
我经常做拉面，需要用高筋面粉，试过几个牌子，觉得这个特别好用，今天推荐给大家，就是新疆天山面粉，因为它的出产地日照时间长，所以出产的面粉品质也较好，它的粉质细腻幼滑，我用它做出来的拉面韧性很好，做包子和馅饼也很有小麦香味。
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入厨其实好多分
高筋低筋面粉原多用于面包与蛋糕制作，不同于传统的面粉。面粉厂在加工的时候，每一颗小麦是通过层层剥开加工的工艺进行制粉的，关于这个就不细说了。现在家庭烘焙的普及，而且筋度高的面粉相对做出来的饺子皮以及面条更有劲道。所以各大面粉厂除了传统的面粉（一般称为民用粉），也出品了小包装的高筋粉以及低筋粉（供应食品行业生产的面粉是50斤以上包装）。国内流通的面粉大牌是三个：中粮（国企），益海嘉里（新加坡），南顺（香港）。其余品牌都是属于小厂了。其实买哪个牌子都差不多，主要还是看工艺。就目前而言，南顺的“金像”牌高筋粉是最受欢迎的。家用不用讲究哪个牌子，你就在这三个牌子挑就好了，他们的产品名字我不怎么去记，你网购一搜索他们的品牌就出来相对应的了，金龙鱼肯定是益海嘉里的，福临门肯定是中粮的哈。如果是专业生产做面包用，这就不好说了，不同品牌的面粉吸水率以及可塑性都有所不同，这是需要根据师傅的技术水准以及产品成本定位来挑选的。
和谐号DF二连
五得利，这款饺子粉做面包也很好用。
清真美食日记
如果是做面包或吐司之类的，可以金像或王后，组织细腻，拉丝明显。
如果是馒头包子之类的，可以用塞北雪，做出来馒头够劲道，又不失绵软。
小牙二牙都是我
高筋面粉一般指蛋白质含量每百克中含量在13左右，所以买高筋面粉要问清蛋白质含量，很多商家把中筋面粉(含量10-11克)当高筋面粉来卖，我家的俄罗斯8470面粉纯高筋面粉！
山野记事
八一面粉厂的就很好
孤独渔翁58151673
如果不计较价格，高筋粉比较好的就是王后，日式33粉，金装金像粉
3135124
不知道你是干什么用？
高筋面粉，五得利，（好面缘）系列。华龙面（甲家）系列。还有元宝面粉都是不错的选择。
你可以根据你做什么用来选择自己需要的面粉。
希望对你有帮助。
人生坎坷8376
不知道。因为一直用的五得利，筋度从低筋到高筋，非了八个等级，另外还有其他系列。应该能满足你的选择，
你说叫啥好3
五得利有十几个等级，从低筋到高筋，面包粉都有可根据你的要求买，五得利是面粉中的老大！
