心仿
很多朋友剛開始接觸烘培的時候，都分不清楚什麼是低筋麵粉，或高筋麵粉，以及它們適合做什麼糕點，今天我們就一齊來認識一下高筋麵粉和低筋麵粉的區別。
。麵粉就是用小麥磨出來的粉，一粒小麥從外面到裡面可以分三層磨，越往裡面韌性越高，小麥最外面層，麩皮磨出來的就是低筋粉，適合做些不帶勁的點心，例如，蛋糕，曲奇，酥餅，第二層是中筋麵粉，適合做些包子，饅頭，麵條等…第三層就是高筋麵粉了，適合做烘焙麵包，油條，拉麵，
低筋麵粉蛋白質含量6.5一8.5%，顏色較白，用手抓易成團，蛋白質含量低，麩質較少，因此筋性弱，高筋麵粉蛋白質含量，10.5一13.5%顏色較深，手抓不易成團，選麵粉時，我們可以看它的蛋白質含量來區分高低粉。
我經常做拉麵，需要用高筋麵粉，試過幾個牌子，覺得這個特別好用，今天推薦給大家，就是新疆天山麵粉，因為它的出產地日照時間長，所以出產的麵粉品質也較好，它的粉質細膩幼滑，我用它做出來的拉麵韌性很好，做包子和餡餅也很有小麥香味。
謝謝閱讀，喜歡的可以關注，我是奇奇，一個專注健康飲食的工作者。
入廚其實好多分
高筋低筋麵粉原多用於麵包與蛋糕製作，不同於傳統的麵粉。麵粉廠在加工的時候，每一顆小麥是通過層層剝開加工的工藝進行制粉的，關於這個就不細說了。現在家庭烘焙的普及，而且筋度高的麵粉相對做出來的餃子皮以及麵條更有勁道。所以各大面粉廠除了傳統的麵粉（一般稱為民用粉），也出品了小包裝的高筋粉以及低筋粉（供應食品行業生產的麵粉是50斤以上包裝）。國內流通的麵粉大牌是三個：中糧（國企），益海嘉裡（新加坡），南順（香港）。其餘品牌都是屬於小廠了。其實買哪個牌子都差不多，主要還是看工藝。就目前而言，南順的“金像”牌高筋粉是最受歡迎的。家用不用講究哪個牌子，你就在這三個牌子挑就好了，他們的產品名字我不怎麼去記，你網購一搜索他們的品牌就出來相對應的了，金龍魚肯定是益海嘉裡的，福臨門肯定是中糧的哈。如果是專業生產做麵包用，這就不好說了，不同品牌的麵粉吸水率以及可塑性都有所不同，這是需要根據師傅的技術水準以及產品成本定位來挑選的。
和諧號DF二連
五得利，這款餃子粉做麵包也很好用。
清真美食日記
如果是做麵包或吐司之類的，可以金像或王后，組織細膩，拉絲明顯。
如果是饅頭包子之類的，可以用塞北雪，做出來饅頭夠勁道，又不失綿軟。
小牙二牙都是我
高筋麵粉一般指蛋白質含量每百克中含量在13左右，所以買高筋麵粉要問清蛋白質含量，很多商家把中筋麵粉(含量10-11克)當高筋麵粉來賣，我家的俄羅斯8470麵粉純高筋麵粉！
山野記事
八一面粉廠的就很好
孤獨漁翁58151673
如果不計較價格，高筋粉比較好的就是王后，日式33粉，金裝金像粉
3135124
不知道你是幹什麼用？
高筋麵粉，五得利，（好面緣）系列。華龍面（甲家）系列。還有元寶麵粉都是不錯的選擇。
你可以根據你做什麼用來選擇自己需要的麵粉。
希望對你有幫助。
人生坎坷8376
不知道。因為一直用的五得利，筋度從低筋到高筋，非了八個等級，另外還有其他系列。應該能滿足你的選擇，
你說叫啥好3
五得利有十幾個等級，從低筋到高筋，麵包粉都有可根據你的要求買，五得利是麵粉中的老大！
