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不要以為這是天方夜譚，人造肉真的已經實現了產業化，替代真實肉類已經成為了現實。
1，什麼是人造肉？
顧名思義，人造肉就是不通過屠宰牲畜，獲得無限接近甚至等同於肉類的食物。根據技術路線，人造肉大致分為三種：
一種是純粹的素食。這類人造肉的典型代表是美國的beyond meat公司，其製作人造肉就是靠素食，主要原材料其實就是大豆，你可以理解為它是豆製品。但和中國人熟知的“素雞”這樣的產品不同，beyond meat公司有100人的工程師研發團隊，他們通過自己的實驗，開發出了口感和外形都和牛肉非常相似的產品，可以用作漢堡、牛排等烹飪用途。
這是孔方兄從它官網上扒下來的一些產品照片：
二是，看起來帶血的“人造肉”。這類產品的典型代表是impossible foods，這家公司的特點在於：其主要食材仍然是大豆等植物蛋白質，但是他們從大豆的根本提取出了豆血紅蛋白分子，然後將這些分子加入到人造肉當中，使得人造肉更接近於真實肉的口感。
下圖是這家公司官網公佈的某款產品圖：
三是，基因技術培育出來的“人造肉”。嚴格意義上說，這不是人造肉，而是真實的肉，即通過基因技術，讓細胞分裂成為更大塊的肉。這樣的技術已經存在，比如在荷蘭，馬斯特裡赫特大學生理學教授馬克•波斯特正努力在實驗室培育出可食用肉；日清食品控股株式會社和東京大學生產技術研究所宣佈，他們的研究小組利用牛肌肉細胞首次成功培育出骰子大小的牛肌肉組織。
但是，這類技術存在的問題是：仍然停留在實驗室階段。按照現有的技術來做人造肉，其成本會非常高昂，遠遠不如養一頭牛來得划算。
二，人造肉是噱頭還是大有前途？
這個問題的答案其實很明確：大有前途。
《麻省理工科技評論》曾將人造肉漢堡評選為2019年“全球十大突破性技術”之一。該雜誌文章中寫道：“實驗室培育出的人造肉和植物製成的素肉，能在不破壞環境的情況下提供接近真實肉類的味道和營養價值。人造肉的出現，可以緩解因畜牧業生產而造成的毀滅性的森林砍伐、水汙染和溫室氣體排放。”
麻省理工是從環保的角度來評價人造肉的——確實，牲畜養殖對環境汙染的破壞是很大的。肉牛養殖是溫室氣體排放的第二大來源，因為牛在消化草料的時候會產生大量甲烷，而甲烷是比二氧化碳更厲害的溫室氣體；養豬則會產生大量的廢水，對水源形成嚴重汙染。
但是光有環保作用還不夠，要真正達到環保目的，還是需要人造肉有和真正的肉競爭的能力，這種能力體現在兩個方面：一是口感要無限接近甚至等同於真肉，不然吃貨們是無法接受的；二是，價格要適中，起碼不能高出真肉太多。
很幸運的是，人造肉已經達到了這樣的臨界點。上面介紹的集中人造肉，其實口感和烹飪方式，都已經和真正的肉差不多了；至於價格，impossible foods的公司與漢堡王聯合推出人造肉漢堡，已經在美國推廣開來，價格也只比普通漢堡貴1美元——對美國人來說，1美元等於我們的1元人民幣，這點價格差異完全可以接受。
當然，人造肉還有其他優點：由於可以人工控制成分，所以其脂肪、熱量等不健康的成分要遠遠低於真肉，這對需要養生的吃貨來說，也是非常有吸引力的。
綜上，人造肉已經到了一個產業爆發的臨界點，所以我們最近看到人造肉相關的股票上漲非常厲害。比如beyond meat的股價上市至今暴漲220% ，其投資人當中包含影視明星小李子、比爾·蓋茨等等；而李嘉誠也投資了impossible foods。
就連A股，也在跟風炒作人造肉概念股，比如雙塔食品、金健米業等——雖然實際上這些股票跟人造肉沒有半毛錢關係。
與人造肉相關概念股大漲不同，豬肉股這幾天就很慘了，跌得比較厲害。
人造會代替豬肉牛肉，農民怎麼辦？
對養殖戶來說，沒有近憂，但有遠慮。
如今，人造肉仍然是新鮮事物，在極少的地方使用，中國基本還沒有，所以短期內不會對養殖戶造成什麼影響。
但是，隨著人造肉技術的逐步提升，尤其是基因技術培養的人造肉，如果將來成本比養殖牲畜還要低，那麼替代現有養殖業是完全有可能的，但要達到這樣的水準仍然需要很多年才能實現。
下圖為券商給出的人造肉市場規模，預計到2023年，全球人造肉總規模也只有64.3億美元，這對全球養殖行業的影響幾乎可以忽略不計。
需要注意的是，某種產品的價格，不一定非要替代品100%替代才會下跌，而是在小比例替代後就可能對價格產生重大影響。如果人造肉替代率達到10%，就有可能導致生豬、肉牛等產品價格大幅下跌。
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孔方財經
最近，美國人造肉公司Beyond Meat上市後暴漲，也引發了國內股市的跟風炒作。
Beyond MeatIPO價格為25美元，如今已經最高85美元！暴漲240%。
國內股市也一片沸騰，相關概念股已經三連板了。
根據Beyond Meat招股書，其生產的主要原材料為大豆、豌豆蛋白及其他植物原料，通過混合攪拌、加熱、施壓及冷凝等流程後製作完成。從國內角度看，“人造肉”主要原材料為豆粕。
現在，這個問題值得我們思考了，到底人造肉會不會取代豬肉和雞肉？
今天，豬肉股和雞肉股都大跌，真的是始料未及。
其實，這個問題很簡單，那就是不會那麼快取代。其實素食餐廳已經很多年了，但是並未真正流行過，只是小眾。
所以，完全沒必要搞的那麼擔心，人造肉終究是人造肉，是豆製品，而不是肉。雖然大家提倡環保，但是畜牧業是幾千年來的習慣，真要改變，絕非幾十年就能改變的。
所以啊，這波雞肉和豬肉股的大跌，真的有可能是機會啊，不信就看吧。
趙冰峰財經
人造肉的上市，會從一定程度上減少肉食的負擔，而對於人造肉，未來可能會逐漸推廣至市場，同樣會獲得部分群體的認可與接受。不過，在中國，老百姓對內類食物還是比較講究，尤其是在南方城市，對肉類新鮮程度、肉類的質地味道頗有講究，對於人造肉而言，似乎更接近一種素食，乃至基因改造過的食品，敏感的消費者難免會產生食品安全的擔憂。
從某種程度上分析，人造肉的上市，會對未來肉食類會產生一定的影響，但考慮到國內老百姓的飲食習慣以及對肉類食物的講究需求，料人造肉未必容易獲得國內消費者的接受，而食品安全問題更是引發消費者的擔憂。因此，對於養豬養雞的實際衝擊，還不至於那樣嚴重，而人造肉推廣本身存在一個過程，消費者可否認可與接受，又是另一回事了！
