職業農民小強的故事

今天五一節，小編在景區待了一整天，山裡人來人往遊客不少，有本地來爬山賞花的，也有附近城市過來遊玩的客人，大家玩耍的同時，竟然還有幾個老太太採摘起山裡的野菜來。

那麼五一節之後農村還有什麼野菜可以食用呢？小編一看這題目就打心裡自豪，靠山吃山的我們山區農民，要比一馬平川的農村福利多很多，平原古村除了能數過來的幾樣田間地頭野菜，他們比我們山區農民少了山上的野菜。

小編看到有倆遊客老太太，大概六十幾歲的樣子，用塑料袋從景區附近山溝裡摘來了山麻楂，對，大山裡首屈一指的野菜就是山麻楂了，這個菜是包包子、包餃子做餡料最好的野菜，山麻楂五一之後還能吃二十幾天，當然了，過十天八天有人可能會嫌棄山麻楂太老了，那就到山裡背陰處摘這個野菜吧，保證會繼續鮮嫩。

除了老太太們摘的山麻楂，小編偷空到山裡轉悠看了看，大山裡好吃的野蒜也可以吃了，用木棍挖了幾株，蒜頭不算大，但莖葉可以吃了，估計如果有時間，挖幾把回家用來炒肉正合適。

山裡還有一種叫龍鬚草的野菜，正在發芽期間，此時摘太小太嫩，不過五一假期之後，過幾天應該可以摘了，龍鬚草是用來涼拌的一種野菜，是一種帶刺的爬藤植物，它的藤蔓頂端那節心芽，有彎曲的須芽，因此被叫做龍鬚草，用水焯過後，這個是用一點陳醋和芝麻加鹽涼拌的野菜，這菜一上午一人摘不了一盤，價格有點小貴，酒店有賣。

幹棗葉是大山裡另一種特殊野菜，別的用處不多，就是可以蒸著吃的野菜，這種野菜葉子像桑葉，村裡有經驗的老人會用它們製茶，去年小編有幸喝到了一些這樣的自制茶，味道清香淡雅很是不錯，幹棗葉據說對老寒腿有緩解疼痛作用，村裡很多上了年紀，腰腿不好的老人們，他們每年五一過後就開始進山採摘這種野菜，專門回家蒸著當飯吃。

五一假期之後，小編會抽空閒到山裡摘那種不長則已，一長就是一片的酸溜溜，酸溜溜的酸有點類似於陳醋，是那種很正的酸，村裡酒店老闆娘曾經帶著小編到一處溝壑，挖了許多酸溜溜，回來擇洗乾淨了，不用熱水焯，直接擱些白糖，拌著吃酸酸甜甜，比糖拌西紅柿還要好吃。

山裡自然不止這些野菜，五一假期過後，農村可食用的野菜還有很多，比如現在剛發芽的灰灰菜，路邊正準備開始長的掃帚菜，以及那些備受大家喜愛的茵陳，還有蓄勢待開的槐樹花，刺芽菜等多種好吃的野菜。

今天要是讓小編把所有的野菜全部說出來的話，得說好久，因為五一假期過後，農村可以食用的野菜太多太多了。

悠然見東山

關中這幾天每天都蓋著被子在炕上哆嗦著，最近的天氣時熱時冷，一會春天一會夏天一會又變成了冬天，眼看著今天都五一了，天氣依舊不太暖和，早晚的陝西農村依舊微涼，自從生完孩子我的體質就變差了，恨不得再多穿幾件衣服。關中吃個吃貨，二月吃過薺菜，三月泡過鬼子姜，4月剛吃過了新鮮的洋槐花，這會又期盼著天氣快快暖和起來，這樣就可以儘快吃到5月盛產的野菜了。五一過後，天氣逐漸暖和了，農村田間溝畔的野菜就會快速生長，其實農村人最討厭野草野菜的生長了，畢竟一年四季鋤草確實是個累人的活計，但辛苦歸辛苦，鋤地回家的時候順手捎回家一把新鮮的野菜滿足味蕾也是另外一種幸福。五月關中人主要對這幾樣野菜念念不忘：

一，灰灰菜。

陝西關中人將灰灰菜稱之為“灰條”，其實未參加工作之前，我對灰條並沒有啥好感，以前家窮，為了省點下鍋菜，爸媽會將地裡的油菜苗，灰條，麵條菜等隨意採摘一把，在長柄小鐵勺中倒點油架在土灶的火苗上翻炒，或者在做麵條的時候放入其中，因為一個月裡幾乎天天中午如此，加上我那會年紀較小不懂事，所以對灰條有一種莫名的厭惡感，心裡總是盼望著吃點買到的蔬菜。

如今生活漸漸好轉，有一次在農家樂度假時，同事點了一盤涼拌灰灰菜，當時吃過之後就再也無法忘卻它的美味了，所以現在每到灰灰菜下來的季節，我都會採摘最新鮮的灰灰菜嫩葉，沖洗乾淨後焯水剁碎，蒜拍碎剁成蒜末放入紅辣椒麵，鍋中倒入少許油，放入花椒，紅辣椒段，大茴香，桂皮略微煸炒後將油潑在蒜末辣椒麵上，倒入鹽，雞精，味精，生抽，適量耗油，醋，攪拌均勻裝盤，配上稀飯堪稱一絕。

二，掃帚菜。

掃帚菜也叫地膚，嫩葉也可以食用，一般做法都以蒸菜疙瘩為主。地膚的種子特別小，種子成熟的時候稍不注意就會蹦的到處都是。與我家隔了5家的鄰居前年種植過一些地膚，結果在去年開春就發現門口就長上來了好多地膚小苗，他家也不準備再留用，就呼喚這一整條街道的人快來採摘掃帚菜的嫩葉，彤彤媽媽和我各採了一些，回家洗乾淨後拌入麵粉上鍋蒸十分鐘左右，裝入碗中放入事先調好的油潑辣椒蒜汁子，攪拌均勻，幾個人一人抱著一大碗圍在一起吃，這才是最歡樂的打開方式。

三，野生莧菜。

野生莧菜陝西人稱之為“人汗菜”，五月正是吃人汗菜的最佳時期，採摘太早還是小苗，採摘太晚又會長老，口感變差了，一般在五月中旬進行採摘，如今遍地都噴施了農藥，想要採摘野外的人汗菜時一定要事先打聽清楚。我們家門前就是村裡的土地，旁邊還有空置的宅基地，所以採摘特別容易。採摘最新鮮最嫩的莖葉，清洗乾淨後剁碎和韭菜肉末炒在一起，下點手擀麵，拌在麵條上，放入辣椒油和調味品，這是我們農村人最原始的吃飯。記得小時候經常這樣吃，不過當時沒有肉，只是灰灰菜，人汗菜和韭菜一起炒了拌麵條吃，如今生活條件好了，總是會想起來那個味道，趁著五一時節關中一定會這樣再次操作一次。

總之，隨著農藥汙染的嚴重，純天然野生食物深受人們日常喜愛，野菜也並非各種熱捧誇大宣傳下營養豐富的寶物。野菜有很多種，除了上面幾種之外還有花椒葉子，蒲公英，白蒿等，其實野菜還是那個野菜，它是以前農村人生活無法繼續下去時的替代品，如今能成為日常餐桌上難得一見的熱捧食物，無非是生活日漸好轉下人們對於過去生活的懷念和寄託。以上是我對題主提問的回答和見解，您對此有何看法？

鄉村關中

春天，菜園裡的菜還比較單調，給全家人做菜的我，閒暇之餘，總是下意識的去尋找野菜的蹤影，順便就地取材採集一些帶到廚房，做成一些菜餚來調調口味，盡情享受大自然賜予的美味。要到五一了，在農村裡，以下這幾種野菜還可以盡情地吃哦。

一、薺菜

薺菜是在山村最多見，能吃的時間也是最長的野菜了。吃法很多，煎餅，涼拌，清炒，包餃子，清爽鮮香。

從春天的田裡，挖吃了第一棵到現在已經開花了，而菜園子裡，小生菜旁邊，牛皮菜底下還會嫩嫩的新長出來。用來燒豆腐湯，味道美極了。

二、蒲公英

蒲公英也是初春開始就吃了一輪，現在還在可以吃。

蒲公英吃法很多，微苦能解暑，清香可口，焯水後涼拌；切碎拌雞蛋炒或煎吃；拌麵粉做餅。還可以用雞蛋麵粉調成糊酥炸，別有一番滋味。

三、車前草

這個季節車前草開始越長越旺了，院子裡的橘子樹下，長成了一張小綠毯子。菠菜地裡也有它的影子，細細打量才發現，葉子長得很像菠菜呢，吃法和菠菜一樣，焯水以後，涼拌，蒜片清炒，尤其是車前草豬肝湯，味道不比菠菜差哦。

四、野苣蕒菜

很多野菜營養豐富，還有保健的作用，在盛產野菜的季節裡，如果錯過了享用，就感覺已經錯過了一個整年的美好開始。謝謝閱讀。

山妹子阿翠

馬上就五一了，就說一下現在成熟得野菜吧

野莧菜，因為昨天晚上剛吃完野莧菜蒸菜，所以第一個就想到了這個，野莧菜在農村比較常見現在正是嫩的時候而且味道也不錯。黃花苗（蒲公英）這個也是比較常見的，根部可以泡茶，苗可以涼調味道非常得好

鄉村人小魏

五一過後，我們農村都有哪些可以食用的野菜？你又能說出幾種？

今天是五一節，也是假期的第一天，農嫂和幾個好友相約一起去尋找五月裡可以吃的野菜。其實在我們農村最常見的無非就是滿地的野花野草，五月這個季節也有很多可以食用的野菜。這不麵條菜就是其中的一種，麵條菜我們這的人也叫它燈籠花，是一種很普通的野菜，以前在農村可以說隨處可見，經常會出現在麥田地裡，相信很多朋友都有見過或吃過它。不過現在的麥田地裡因為使用農藥和除草劑的原因，基本上看不到這種草了。

五一期間山麻楂菜也正是應季節的野菜，做為百分之百的綠色天然食品，它不僅味道鮮美，而且還富含營養，除了富含葉綠素、蛋白質、碳水化合物、粗纖維這些正常野菜所含的營養外，值得一提的是它還富含維生素C及鈣、鋅、鐵等正常野菜裡不曾含有的微量元素。採摘後經過擇洗、燎水浸泡24小時去澀味後，可做成多種多樣的美食。比如：包包子、包餃子，涼拌、炒蝦仁等等，熟涼皆可。

這個時候的車前草還是鮮嫩的， 車前草屬於當前野菜中食用價值極高的植物，車前草中含有豐富的碳水化合物，脂肪，蛋白質，維生素和其它人體所需的營養元素等。食用方法較多，在我們鄉下，人們主要用它在鮮嫩時做餃子餡、煮湯喝、拌涼菜、炒肉吃或醃製出來蒸著吃，口感清新鮮美，受到很多人的喜愛。

在涼拌車前草時，把車前草的根去掉，不好葉去掉後清水洗淨，焯水後放涼水中浸一下，這樣口感不錯。炒食、開湯及包著吃時，方法跟薺菜相同，都非常簡單。車前草還可以用來泡水喝，泡水可鮮用，也可用乾的，幹用得等車前草長得差不多了，把它拔起來曬乾，上鍋用慢火烘培翻炒，炒幹後備用當茶來喝。

不過車前草雖然是種可食的野菜，但不可過量食用，因為車前草是屬於有藥性的野菜，屬於寒性的植物，食用過多的話，不利於腸胃的正常蠕動，有可能會引起腹瀉。所以不管對於我們食用什麼野菜，都只能作為我們生活中的輔助品，應則其利而食，適量而可。

農嫂話農事

從中醫角度來說，幾乎所有的植物都可以吃。早春的野菜香椿據說曾賣到200元一斤，一時成為網紅。😂😂前幾天上山，發現現在還是有不少野菜的。

灰灰菜

又名藜，別名野灰菜、灰蓼頭草、灰藋、灰菜等，為藜科一年生草本植物。田間、地邊、路旁、房前屋後等都能見到。

灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，營養價值較高，是實至名歸的綠色食品。能預防貧血、防止消化道寄生蟲、消除口臭。

但是，你知道嗎？藜是一種常見過敏原。所以，不是所有人都有這個口福的，灰灰菜雖然好吃，一定要量力而行。

小野蒜

又名山蒜，山野蒜，野小蒜，小根蒜，野蔥，菜芝，小根菜、野蕎等。

第一次聽當地人說野蒜的名字，我很是奇怪，明明是野蔥的味道啊！😂😂小野蒜好像春夏秋都能見到，這是長得正嫩時。

蒲公英/黃花苗

五月份的黃花苗很多已經變成蒲公英了，小傘隨風自由自在地飄蕩。但是，也有新長出來的，可謂生生不息。

紫萁

又名高腳貫眾、水骨菜、紫蕨、紫萁貫眾、薇菜。

紫萁莖葉鮮嫩，味美爽口，營養豐富，是一種名貴的山珍野味。取其長度在20釐米左右、頂部捲曲呈圓形或耳狀、尚未展開伸直的嫩葉為宜。甚少鮮食，以乾製加工為主，也可鹽漬。據說它的根是著名的蕨根粉原料。

還可入藥，具有清熱解毒，祛瘀止血，殺蟲功效。

獨行菜

聽名字就知是野菜了。

野菠菜/酸模

又名山大黃、當藥、山羊蹄、酸母、南連等。嫩酸模葉營養豐富，還有大量維生素，洗淨可做菜餚，涼拌酸模葉，酸模炒肉絲，都是不非常錯的選擇。除此之外，酸模入藥還可以治吐血，小便不暢等疾病。

黃鵪菜

又名毛連連、野芥菜、黃花枝香草、野青菜、還陽草等。

黃鵪菜並不是美味的野菜，但是仍然可以將幼葉用水煮5分鐘後，涼拌作為小菜。

或者洗淨，以鹽水浸一晝夜，除去苦味後，再行炒食或煮食。 也可將花蕾連梗採下，切段醃製成泡菜，或油炸後食用。

山外的槐花已經開敗了，但是山上溫度低，還能找到正當時的槐花。顏色居然有微綠和微粉?！

這麼漂亮的蘑菇，不知有毒沒？

很多野菜也是藥材，甚至微毒。所以，野菜味美，食用要注意：

• 野菜要注意烹調方式，保持其野味。
  
• 不可偏食貪多。多數野菜性涼致寒，還有些微毒，或含過敏物質。
  
• 不認識的不要吃。

小黑小黑Luo

五一以後，各種植物都進入了生長旺盛的時期。在我們這裡，馬齒筧也開始了生長。尤其是一場大雨過後，田野裡會有很多馬齒筧悄悄長出來。看上去鮮嫩嫩的，讓人總會有想採來吃的感覺。

涼拌馬齒筧，是把採來的馬齒筧用沸水淖過之後，用刀切碎，再拌上香油精鹽之後，就可以吃了，這屬於原汁原味。如果想吃上去好吃一些，可以再放入雞精，耗油味極鮮，也是不錯的。

做馬齒筧包子餃子，是馬齒筧洗淨沸水淖過後，做成餡，再放入大蔥肉之類的。如果不喜歡肉食包子餃子，可以放入炒雞蛋，也很不錯的。

在我們這，五一之後，還有一種叫做酸溜溜的草，樣子跟扎扎菜一樣，只是葉子上沒有刺。採來後，可以直接生吃的。吃上去，還真的是有種酸酸的味道。這種野菜，葉子不僅可以生吃，而且還可以用來做炒雞蛋用的。

說到了酸溜溜，就會想到扎扎菜，也就是人們所說的刺菜，這種草也是一種野菜，可以用來涼拌炒菜都是可以的。只是採這種野菜的時候，要小心被它身上的刺扎到。因為我小的時候，就被這種野菜扎到過。

還有一種野菜，我們這叫沙蓬蓬的，我們吃的是沙蓬蓬的幼苗。葉子是針狀的，涼拌的時候，滑溜溜的，什麼味道都沒有。吃上去很不錯的。

我們這叫的撈擼棵，現在剛剛長出來，它的書名叫做灰灰菜。這種灰灰菜，既可以涼拌，也可以做拌麵吃。不管哪種吃法，都很好吃的。

五一過後，正是吃野菜的好時節。因為除了以上這些，還有現在正在開放的洋槐花，還有路邊的枸杞芽，都讓人有食慾。如果你也喜歡吃野菜，那就趁五一，來農村品嚐這些時令野菜吧。當然立夏以後，還會有更多的野菜，等你來品嚐。你會來嗎？

容姐心語

五一過後，薺菜、二月蘭、蒲公英等春季常吃的野菜已經開花結果，不適合食用了。那麼，現在適合吃什麼野菜？

一是野生莧菜，有些地方稱為玉米菜、寒菜等。莧菜以莖葉作為蔬菜食用，莧菜富含纖維素、蛋白質、維生素和鈣、鐵等，經常食用有益牙齒和骨骼的生長。莧菜食用方法多樣，可以涼拌、清炒、做湯和做餡，深受人們喜愛（圖片來源於網絡）。

二是掃帚苗，又名地膚子。一般取嫩尖食用，可以用來做餡，也可以加入面蒸著吃。

三是槐花。現在是槐花盛開的季節，也是食用的時候。槐花清香有甜味，可以生食，也可以做成槐花餅、還可以做餡。

四是馬齒莧。馬齒莧是我最愛吃的一種野菜了。清洗乾淨後焯水，放涼後用麻將、蒜泥等進行涼拌，特別爽口。

這就是我們這五一左右常吃的野菜，你們那都吃什麼野菜，歡迎留言討論。

關鍵字: 五一節 農村 山裡