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說起燒餅我也有幾個配方，做了多年的餐飲麵食，更多的是從做頭條平臺以來也積累了不少經驗，有發麵類， 半發麵類！品種有芝麻燒餅，麻醬燒餅，五仁燒餅，高爐燒餅等，燒餅的製作可分為烤箱，電餅鐺，自制爐等，不同的品種要用到不同的加工方式！不過選用麵粉一般都是中筋粉，接下來我給大家分享一下咱們家的一個芝麻燒餅製作教程，希望能夠喜歡！
芝麻燒餅
準備材料
原料：麵粉500克 酵母5克 無鋁泡打粉5克 白糖10克 改良劑2克 水300克 雞蛋一個 油酥少許 芝麻少許 十三香少許
製作步驟：
1.和麵：用一個盆倒入事先稱好的麵粉，無鋁泡打粉，酵母，白糖，改良劑。然後攪拌均勻，倒入事先準備好的溫水和雞蛋，攪拌至麵糰光滑儘量軟一點即可！用個溼布蓋一下，避免麵糰幹皮，靜置半小時！
2.油酥：取100克的花生油燒熱，用一個盆倒入50克的麵粉5克十三香鹽5克，燒熱的花生油趁熱澆到麵粉上，然後攪拌均勻，動作要慢一點，油溫太高注意安全哦！
3.麵糰發酵半小時成蜂窩網即可！如圖
4.麵糰揉勻，至麵糰光滑，搓成長條，下成80克一個的面劑子！
5.擀成長薄片，刷上油酥，撒鹽和十三香粉，撒料要均勻，油酥要刷勻（關係到成品的層次問題！）
6.然後把刷好料的長片捲起來！把兩頭捏好。
7.劑口朝上，手抓住先粘下水，然後拍上白芝麻！
8.再擀薄一點。使芝麻都粘在麵皮上面，電餅鐺燒熱，上溫180℃下溫200℃淋油，下入檊好的餅坯，蓋上蓋子！
9.煎至燒餅兩面金黃，中途要刷油，刷油少餅回很乾的，要勤涮少刷！
煎至兩面金黃即可出鍋！如果煎個雞蛋放點土豆絲夾著吃就更完美了！看到這裡想必你也流口水了吧，大家看一下咱們家芝麻燒餅效果好不好，喜歡的關注一下！感謝支持！
我是一名從事多年的餐飲工作者，有著15年的麵點工作經驗，自己也創業做過餐飲店，也做過星級酒店面點主管！現在從事一家店的麵點研發與策劃，希望我的作品能夠幫助更多的人，也希望老鐵關注一下，支持一下手藝人，有了你的支持我會更加努力，更加有信心的堅持下去！感謝老鐵們的一路支持與陪伴！！！
學習更多面食，早餐，麵點關注阿恆！
阿恆麵點
你好，做燒餅，所謂的配方無非就是油酥、椒鹽這些配方。其實這些雖重要，但是沒有技術含量。不是重中之重！
可是，做好燒餅的關鍵所在並不在這些上面。最關鍵的是老面發麵技術。但是，現在好多做燒餅的，由於老面發麵技術不好掌握，所以大多數都在用發酵粉發麵。可是，這樣做出來的燒餅，在口感上和老面燒餅的口感，根本沒法相比！
正宗的老面燒餅。在發麵上有著一套嚴格的發酵程序。從和麵到發麵，再到醒面。一定要掌握好！老面做出來的燒餅，單吃一個燒餅，就能吃出那種原始的面香味！外脆裡酥，油而不膩！即使放置三天後，色香味依然如故！
一句話，做燒餅的老面是沒有配方的。它要根據發麵頭的多少、水溫的高低、時間的長短和發麵的環境都是有著密不可分的關係。所以說：發麵是沒有配方的，也不是配方那麼簡單的！謝謝！
山西晉南油酥燒餅總店
用料:
麵粉350克
溫水240克
雞蛋3個
酵母5克
麻醬40克
紅糖20克熟
油50克
芝麻10克
鹽5克
五香粉5克
做法:
①240克溫水中加5克酵母打入2個雞蛋。把300可的麵粉和成軟一點的麵糰。放到溫暖的地方，發酵至兩倍大。
②50克的麵粉放到鍋裡慢火炒熟。炒熟的麵粉微微發黃。炒熟的50克麵粉加入20克油用手揉勻備用。發好的面揉搓排氣再次醒10分鐘。兩個碗中一個放入紅糖30克加入20克麻醬，拌勻。一碗中20克麻醬加入5克鹽加入5克五香粉拌勻。
③醒好的面擀成0.5釐米薄餅。把油酥均勻放在麵餅上從一頭捲起來。用擀麵杖再次擀成薄餅，一切兩份。一份把紅糖麻醬抹在上面。從一頭捲起。下5個劑子。另一份把麻醬五香鹽抹上從頭捲起。下5個劑子。每個劑子分口擀成圓餅。烤盤裡放上油脂紙。把圓餅放在盤上。取個蛋黃液刷在餅上撒上芝麻，用保鮮膜蓋上再醒10分鐘。
④烤箱上下火180度，預熱10分鐘，放入烤盤15一20分鐘就可以了兩個味，紅糖麻醬餅和五香燒餅。做好了可好吃啦！
欣媽心願
我們使用的麵粉最好用高筋粉，普通的家裡做麵條用的粉，大多都是中筋粉。而我們專業做正宗陝西燒餅的都是用高筋粉，好一點的高筋粉是五得利高筋粉。用高筋粉比普通的麵粉吃起來，口感更好。除了用高筋粉外，還需要在麵粉裡面加入鹽，油，水，酵母粉。
這裡需要注意的一個細節就是，這裡的油不能放的太多，如果面裡的油放的太多的話，面不容易成團。
毒蠍DX
打燒餅網上配方看著配方簡單，實際得分季節，冬天怎麼和麵，夏天怎麼和麵，不一樣的的哦哦
