A高調淺笑
我來回答。
雞汁豆腐腦是豫東以及安徽一帶早上常吃的一種美食。聽著名字很普通，但實際上做法講究頗多。首先豆腐腦一定要鮮做的，而且當地的習慣一定用的是石膏而不是葡萄糖酸內酯。這樣可以保證豆腐腦的回味不酸而是發甜。其實滷湯要用雞汁調成，勾入芡汁濃稠的可以增添豆腐腦的口感和味道；最後，需要用到豬油，雞油，植物油混合之後熬製的花椒油，這個是點睛之筆，有了它才算一碗還算不錯的雞汁豆腐腦。
下面就簡單的說說家裡怎麼做出一碗好吃的雞汁豆腐腦。
第一步：製作石膏豆腐腦。
先把石膏放入鍋內小火焙燒，邊燒邊砸碎，看到石膏燒的剛剛熟（過心）就可以盛出碾成細末，這就是熟石膏了。太熟的石膏非但做不成豆腐，還會散發一種類似鳥屎的味道，所以千萬要注意。
石膏和豆子的比例是千分之五左右。如果你用一斤黃豆的話就是10-15克，用一點清水將石膏攪勻待用。
黃豆夏天浸泡3-5小時，春秋6小時，冬天8小時候左右。然後放入豆漿機能打成豆漿，用紗布過濾得到豆漿。
鍋內放少許水，將豆漿倒入中火燒開，注意不要燒糊了。燒開後關火，等待幾分鐘再開中火再次燒開，這樣可以把豆腥味多去掉一點。
將石膏水倒入豆漿中攪勻，用保鮮膜密封，大約半個小時左右就變成豆腐腦了。
以上是家庭簡易版的豆腐腦做法，如果你覺得麻煩，就去買一盒內酯豆腐就行了。
第二步：製作滷汁。
有錢就上老母雞，沒錢就多買幾個雞架，焯水之後放入鍋內，加薑片，料酒，八角，桂皮，香葉，草果，白芷，砂仁，小茴香，山柰大火燒開後轉小火燉3個小時左右燉成雞湯。撈出雞肉撕成雞絲待用。
倒入醬油，鹽，味精，五香粉，雞精調味。同時調一碗水澱粉。
將水澱粉慢慢倒入滾開的雞湯內，調到合適的濃稠度就可以了。
滷汁裡還可以放豆腐絲，海帶絲，香菇丁都可以。
第三步：三合油。
雞油可以在菜場賣雞那裡買到，要挑選黃色的。回來和豬油，植物油按照1：1：1的比例混合。
將花椒放入小火炸香，就是三合油了。
第四步：雞汁豆腐腦。
碗底先倒一點滷汁，將豆腐腦鏟薄片放入碗中。
再倒一勺滷汁，撒雞絲，蔥花，花生碎，榨菜等配菜。
澆上一點三合油就可以吃了。
洛城蟲蟲
原材料選用內脂豆腐（儘量選用內脂豆腐，口感會更加的滑嫩）木耳、香菜、鹽、雞湯、香油、水澱粉、蔥花、胡椒粉
做法：
豆腐用大火蒸5分鐘左右（蒸豆腐這一步可以很好的去除豆腥味），木耳用溫水提前泡發，切成小丁
鍋中燒油，放入一點點蔥花爆香，下入略微木耳翻炒斷生，隨後倒入雞湯中，大火把雞湯煮開，隨後加入少許鹽（根據自己的口味來加，不過還是推薦少鹽，對身體健康有益），倒一點胡椒粉，湯汁煮8分鐘左右,倒入水澱粉勾芡，攪拌勻加。
豆腐切成小塊，裝入盤中，淋上燒好的雞湯，再撒上蔥花，滴幾滴香油，喜歡的朋友再放點香菜增香。
一道簡單美味的雞汁豆腐腦製作完成。
小瑋廚房
十分鐘可以吃到雞汁豆腐腦——太太樂鮮雞汁的做法
10g太太樂鮮雞汁加上10g生抽，1g白胡椒粉，80g水和5g澱粉調勻，用微波爐加熱成薄羮狀備用。
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榨菜切丁，蔥切蔥花。
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紫菜撕碎。
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內酯豆腐盛入碗裡，微波加熱三分鐘。
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澆汁。
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撒配料，淋上麻油開吃。
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蔥油餅不帶蔥
步驟1
把內酯放入碗中
步驟2
豆漿倒入鍋中小火煮開，不要煮糊了
步驟3
豆漿開後倒入放內酯的碗中，靜置，蓋上蓋子
步驟4
胡蘿蔔和蒜苗切碎，澱粉兌好水攪拌均勻，雞蛋打散備用
步驟5
開始做滷，鍋中倒入適量植物油，胡蘿蔔倒入鍋中炒一下
步驟6
倒入適量清水，加入鹽，醬油，十三香
步驟7
水開後，倒入兌好水的澱粉 ，倒入打散的雞蛋，勾出蛋花
步驟8
撒上蒜末，倒入太太樂鮮雞汁，攪拌均勻
步驟9
出鍋了南充新東方烹飪
配料油適量鹽適量雞湯500ml胡椒粉2g香油適量水澱粉適量雞湯放入湯鍋中小火加熱。 洗乾淨的木耳和黃花菜切碎。大火煮開小火燒加入鹽。再加入胡椒粉調味。煮上8-10分鐘後加水澱粉勾芡。
