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羊排～分地域而口味做法不同！

有的需冷水浸泡排除血水，有的則直接使用！

內蒙古，西寧，新疆的羊可以是我國的代表！

內蒙古主要以錫盟和東蘇旗為核心的地域最為好吃！當地的牧民最為好客，在草原上直接宰殺，就地取材，牛糞點火大口鍋煮羊，調料極簡！西寧羊排適合烤，新疆羊排適合手把類似內蒙古！各有千秋！口味不同！

念素緣

羊排好吃，做法多為烤、燉、炸，其中，燉羊排的做法相較其他兩種更考驗掌勺人的廚藝，畢竟羊肉羶味較重，燉比其他做法更難遮掩羶味。以下，跟大家分享下我的做法……

燉羊排

步驟：

1、選新鮮羊排，處理乾淨後切塊。第一遍淨味：用花椒滷水泡切好的羊排段，可以加蓋保鮮膜放冰箱，2小時左右即可；

2、第二遍淨味：淨味後的羊排焯水，倒掉水，撈出羊排後過水衝乾淨；

3、第三遍淨味：沖洗乾淨的羊排再焯水，水中加入薑片、花椒、八角、少量料酒、蔥段，焯水後再次撈出；

4、起一鍋乾淨的溫水，將羊肉下入鍋內，下入八角、花椒、香葉等料包，下入薑片、蔥段，喜歡原湯色的可以不加味極鮮、醬油等調味品，大火燒開後，轉中火，加蓋燉40分鐘，下入白蘿蔔/胡蘿蔔/山藥/西紅柿等蔬菜，加適量食鹽，下入蒜末、香蔥、香菜等調味即可品嚐。

羊排除了燉之外，可以用烤箱烤，做成孜然羊排，非常解膩，鮮香可口。

也可以包裹薄薄一層面糊，過油炸，做成芝麻炸羊排，口感酥脆，也很好吃。

大家還有其他好的做法嗎？歡迎評論區一起交流~

吃貨大軍軍長

下面是來自姜師傅的純手打回答

姜師傅來說說羊排骨有哪些做法

首先買羊排的時候要注意品質,以下幾種方法可以分辨,看肉質的顏色肉呈現鮮紅而不是暗紅的是相對新鮮的肉,肉摸起來有彈性按下去不會軟趴趴的,肉沒有異味只有羊排本來的味道就是比較好的羊排.

買回來的羊排洗淨後放入冷水中潮水,煮沸後將羊排撈出清晰(這一步的目的是為了去掉多餘的血水去除羶味).

起油鍋國中放入姜蒜爆香,然後將羊排放入鍋中煸炒,炒至微微發黃.

然後加入生抽、老抽、白胡椒、糖(少量)、耗油、孜然(孜然粉也可以),翻炒均勻後加入啤酒(注意一定要啤酒來煮才好吃),大火煮開後轉中小火,悶煮30分鐘以上即可出鍋,出鍋後撒上香菜點綴即可.

(以上圖片部分來自網絡)

上面是姜師傅對於羊排怎麼燉好吃的回答,希望樓主喜歡.

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姜師傅的菜單

最簡單的就是清燉了，什麼都不要放，冷水下鍋，水開出來血沫，打掉血沫，然後改小火蓋鍋蓋慢慢燉，半個小時到1個小時都可以。

等待中準備洋蔥(皮牙子)、香菜、鹹鹽。

將鹹鹽裝一小碟備用

將皮牙子切絲

將香菜切段2釐米長

羊肉排骨燉好了，關火裝大盤擺桌。

按人份準備碗，每人碗裡放皮牙子絲+香菜段+鹹鹽+舀鍋裡熱湯，所有的碗都舀滿，擺桌。

鹹鹽皮牙子香菜擺桌放大盤附近。不夠的自己還可以隨時添加到自己碗裡。

手拿羊肉排骨，一邊手撕、嘴啃或用小刀剔肉~(有的喜歡沾一點點鹽，個人決定是否沾鹽)，一邊喝湯。

這是我認為清燉羊肉或者羊排骨、羊後腿羊前腿最簡單最原味的吃法。

也可以將羊排骨剁小段，羊肉切小坨，煮熟後，舀到剛才放了皮牙子香菜鹹鹽肉湯的碗裡，然後，泡饢吃~也非常好吃。沒有饢也可以用饅頭代替。

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羊肉排骨湯是人們比較愛吃的一道美食，尤其是寒冷的冬天人們更是拿它做成湯品，用它來禦寒。羊肉是一種滋補的食物，能夠提高人體的抵抗力和免疫力，但是雖說羊肉的滋補功效很好，口味也相當不錯，但是羊肉有一股很大的羶味，如果處理不當的話羶味會特別的嚴重，這樣會影響其口感

在我們平常的生活中，很多人做羊肉排骨湯時，會用很多的調料來掩蓋羊肉的羶味，可是做出來的羊湯還是那麼的不好喝，羶味也特別的濃。其實食物本身是不需要加很多材料的，這樣會掩蓋食物本身的原味，如果控制不好，將會起到相反的作用。那麼怎樣才能做出一道優質的羊肉排骨湯呢？下面小編就向大家介紹一道沒有羶味的羊肉排骨湯首先我們把新鮮的羊肉放在清水中浸泡6個小時左右，在浸泡的過程中，每隔一個小時換一次水，這樣可以讓羊肉當中的血水和髒東西浸泡乾淨，羊肉浸泡6個小時之後撈出用清水清洗乾淨，在鍋中加入適量的清水，將清洗好的羊肉放入鍋中大火燒開焯一下水，然後撇去浮沫將羊肉排骨撈出用溫水沖洗乾淨備用。然後將羊肉排骨放進鍋裡，再加上陳皮，生薑，蒜片，幹辣椒，茉莉花，再加入足量的清水，大火燒開之後轉成小火慢燉兩個小時左右，兩個小時之後撒上適量的食用鹽，攪拌均勻就可以食用了

振威美食空間

提起羊肉，我可是最有發言權了，因為我的地標在新疆，這可是盛產羊肉的地方，想必小夥伴們想到吃羊肉串，就會想到新疆吧。我對羊肉的做法真是多種多樣的，最喜歡吃的就是手抓羊肉了，至於羊排可以燒、燉、烤、燜等，這些做法我都做過。

燉羊排骨至於怎麼燉？那的看你的地標在哪裡了？每個地方的做法都不一樣，這是因為每個地方的羊肉味道不一樣，內地一般都是吃山羊多些，而且內地羊肉羶味比較大，做法就要加多種香料要把羶味壓下去，在我們做羊排骨就不一樣了，這裡的羊肉羶味小，做法幾乎都是原汁原味，不喜歡加香料，就喜歡用清水燉。

今天我就分享一種羊排做法，這就是新疆人的做法，原汁原味的口味，不加任何調味品，也不加任何香料，就是一種《姬松茸燉羊排》，這種做法都是營養全面做法簡單，只要稍微有點烹飪的廚藝的小夥伴們，都可以做出來。

姬松茸燉羊排

做法：1、把羊排洗洗切大塊，姬松茸也洗洗，用涼水泡軟，再把枸杞洗洗，用涼水泡軟，可以也把紅棗洗幾顆

2、羊排涼水下鍋大火燒開，撇去血沫，一定要撇乾淨

3、加幾片姜，再把姬松茸和紅棗加進去，轉小火燉1小時以上，直燉到羊排熟透

4、加枸杞和鹽攪拌均勻即可出鍋美美的吃了

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

個人覺得羊排是羊身上最好吃的部分了，羊排先用加了料酒、花椒大料的水浸泡一小時左右，可以去腥羶味。

1.然後把羊排撈出瀝乾淨水，把鍋燒熱，放適量白糖炒出糖色，

2.然後把羊排放入鍋裡煸炒一會，放入切成片的蔥薑蒜，還有花椒和大料，香葉，可以隨自己喜好添加調料。在煸炒一會，等羊排都炒成紅色，然後在放老抽醬油，炒一會加開水，燉一個半小時左右，出鍋前放鹽調味就可以了。

羊排顏色鮮香紅潤，肉軟爛。

羊排還可以做清水煮羊排，羊排先抄下水，然後鍋裡放水煮開以後把羊排放進鍋裡，放花椒大料，薑片，放適量鹽，煮一個半至兩個小時就可以撈出，吃食可以用辣椒和孜然鹽榨碎，蘸著吃問道也不錯。還可以烤羊排等好多種做法呢就不一一說了。

景月輕逸

白蘿蔔是羊肉最好的搭檔，沒有之一，因為他倆的味道是互補的，"雙贏菜"之一。

1、將羊排清洗乾淨，剁成寸段，冷水下鍋，加薑片和料酒，大火燒開後煮5分鐘，撈出後用溫水清洗乾淨。

2、鍋中放少許油，油熱後下薑片，蔥段，花椒桂皮，香葉和幹辣椒段炒出香味，將羊排下入，小火慢炒，直至羊排微微出油，加適量熱水，轉到砂鍋中。

3、大火燒開後轉小火燉煮40分鐘，40分鐘後將切成滾刀塊的白蘿蔔，繼續燉煮20分鐘。

4、燉好後下鹽調味，喝時候可以加點胡椒粉和香菜，絕對好喝。

銀狐156

山藥燉羊排是冬季必不可少的一道滋補湯煲，營養豐富，老人小孩都喜歡！

主料

羊排500克、山藥適量、阿膠棗8顆、大蔥1根

輔料

姜1塊、精鹽適量、花椒2克、料酒2勺

步驟1

羊排冷水浸泡半小時後，冷水中汆燙，打去浮沫

步驟2

撈出清洗乾淨碎渣和血沫

步驟3

大蔥洗淨切下四段，姜去皮切片備用

步驟4

鍋內放入羊排和適量水，加入蔥段，料酒，薑片，花椒（去羶味）燉1-1.5小時，看羊排的老嫩而定

步驟5

山藥去皮切滾刀塊，並洗掉粘液

步驟6

燒至1小時左右放入山藥，紅棗，出鍋前加入適量鹽即可

鮮香味美的山藥燉羊排就做好了！是不是很簡單？自己在家都可以做的美味！

龍祥鳳安

按照我們當地羊排的燉法，最好吃的就是和茄子一起熬著吃了，當地有一句民謠說的好；羊肉熬茄子，香死個王蔫子，可見這種搭配做法是非常香的一道美食。

在我們鄂爾多斯當地每到陰曆8月15日這天家家戶戶都要吃羊肉，因為這個時候的羊肉最肥美，當然各家有各家的燉法，我們家媽媽最拿手的羊肉做法久是羊肉熬茄子了，其實每到這個時節我還是多少有點小期待的，真的好希望早點吃到媽媽做的羊肉了。

這道美味的做法其實是比較簡單的，第一步先把羊排斬成小方塊，我們這裡燉羊肉從來都不焯水的，因為一焯水肉就不鮮了，所以直接冷水下鍋，待鍋開後撇去血沫，放入花椒、鮮姜，幹辣椒，還有我們當地特有的紅蔥，（這蔥特別辣）放入適量的鹽，小火慢燉，40分鐘後放入切好的茄子，（小方塊）再燉20分鐘左右即可使用，這道美食的特點是葷素搭配，鮮香美味。是一道下飯的好菜，如果您有興趣的話可以試試。

關鍵字: 西寧 排骨 羊排