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车前草，在我们广西农村老家，随处可见，喜欢生长在肥沃的土壤，潮湿的环境中，一般田间地头水沟边上都能看到它的身影，生长得东一簇西一簇的，很鲜绿茂盛，生命力非常顽强。车前草不仅可以作为中药材，也可以当做野菜食用，还是非常美味的。
车前草作为中药，有利尿，清热去火，明目，祛痰的作用，是比较常年的药材，在中药店都有卖。而且农村的老人都会用车前草治疗上火，感冒发烧等。以前农村车前草泛滥，到处都是，后来有人收购车前草作为中药，挖的人比较多，车前草也越来越少啦！小时候在农村生活，发烧了都很少去买西药吃或者打针，都是父母到野外挖车前草和其他中药回来煮水喝，很快就好啦，治疗喉咙痛和发烧效果还是非常好的。
车前草不仅可以做药，还可以作为食物食用。80年代农村比较穷，到了春夏之交，粮食蔬菜不够吃，闹春荒，经常采摘车前草作为野菜充饥。那时候经常拿着住篮子，到田间地头采摘车前草，只要那些没有开花的嫩叶子，开花的都太老了，不好吃。不一会就能摘到一篮子回来。把车前草洗干净，锅里放半锅水烧开，把车前草放进去焯水，焯水之后再清洗干净。锅里热油，放蒜泥辣椒进去爆香，再把焯水的车前草进去翻炒几分钟，就可以装盘出锅了，味道有点苦，但是还是很好吃的。
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当然可以，我小的时候就经常吃。
一直以来我都算是比较容易上火的这种人，所以几乎每一年我妈妈都会到山上给我们掏一些车前子会来吃。
有的时候我妈妈会把车前子洗干净炖进汤里面，其实我是不大喜欢这样吃的，因为有的时候车前子会有淡淡的苦味，说真的不是很好吃。那个时候不懂，经常是不吃的，不过被我妈妈逼着真的也吃了不少。
车前子还可以切成末煮要粥里面，我们家煮粥一定会放一些菜叶，有的时候是莴笋叶，有的时候是桑葚叶，有的时候是青菜叶，有的时候就是车前子了。相比较炖汤，我更加喜欢煮粥，好吃很多。
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新鲜的车前草能当菜吃吗？
在我们这里常见的车前草有三种，一种是平车前，它的根是比较粗直往下生长，叶子比较窄，常为披针形或椭圆状披针形的；第二种是大车前，它的根是须根，叶比较宽，是卵状的，叶两面有稀疏毛，果实里面种子多达十到十六粒；第三种是车前，它的根也是须根，叶比较宽，常卵状，两面无毛，果实里面种子比较少，有七八粒。
题主问题提的很好，新鲜幼嫩的车前草是可以当菜吃的 ，但老了的车前草就不能吃了。上面我介绍的这三种车前幼苗我们经常当菜吃，吃法是清洗干净后焯水，做凉拌菜挺好吃的，也可以炒菜、做馅或者做汤食用。
但车前草含有车前甙等物质，可以适量少食，不要吃的太多了，因为野菜不是主食。
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车前草，我们陕西咸阳礼泉农村老家，随处可见，喜欢生长在肥沃的土壤，潮湿的环境中，一般田间地头地里都能看到它的身影，生长得的很鲜绿茂盛，生命力非常顽强。车前草不仅可以作为中药材，也可以当做野菜食用。
车前草：别名车前，牛舌草。
功能，清热利尿，祛痰，凉血，解毒
农村的老人都会用车前草治疗上火，感冒发烧等。以前农村车前草泛滥，到处都是，后来有人收购车前草作为中药，挖的人比较多，车前草也越来越少啦！小时候在农村生活，发烧了都很少去买西药吃或者打针，都是父母到野外挖车前草和其他中药回来煮水喝，很快就好啦，治疗喉咙痛和发烧效果还是非常好的。
车前子也是中药，清热利尿通淋，渗湿止泻，明日，祛痰。用于热淋涩痛，水肿胀满，暑湿泄泻，目赤肿痛，痰热咳嗽。有利尿，清热去火，明目，祛痰的作用，是比较常年的药材，在中药店都有卖。
车前草不仅可以做药，还可以作为食物食用。80年代农村比较穷，粮食蔬菜不够吃，经常采摘车前草作为野菜充饥。那时候经常拿着住单楞，到田间地头采摘车前草，只要那些没有开花的嫩叶子，开花太老了，不好吃。把车前草洗干净，锅里放半锅水烧开，把车前草放进去焯水，焯水之后，锅里热油，放蒜泥辣椒进去爆香，再把焯水的车前草进去翻炒几分钟，就可以装盘出锅了，味道有点苦，焯过水的也可以凉拌，放蒜末，盐和辣椒，醋，那时候没什么作料，但是还是很好吃的。
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当然可以了，车前草在嫩芽的时候可以用水抄一下蘸酱吃或者凉拌，非常好吃。也可以做汤。最主要的是还有要用价值，吃多了也无副作用。
车前草又叫平车前，我们这里都叫它车前子。根非常短。叶子很大很平有条文。味甘，性寒，有一定的药用价值。在农村随处可见。
具有清热，利尿，明目，护肝，去痰，在它没打子的时候，是可以吃的。最初在我们农村这里随处可见，路边儿有都是。后来听说有药用价值，也有中药商到我们这里来收，后来有人发现了生财之道，也有开始种植的。
总之，现在路边也是有很多。最主要是可以吃，还能治病。 主治小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗦、皮肤溃烂等等。对褥疮，慢性肝炎，肾炎都有显著疗效。真正的小药治大病，而且随处可见。
切记！！！！中药治病配比需要在医生的主导下服用，不要盲目食用。
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清炒車前草
其實剛剛長成的車前草也是可以吃的，選取那些鮮嫩車前草，用熱水焯過之後，再用大火爆炒熟之後，就可以食用了。這樣的車前草炒出來鮮嫩無比，十分適合那些血壓偏高，膽固醇高的人食用。
車前草竹葉湯
新鮮的車前草和竹葉洗淨之後，放入裝有水的鍋中煮，等到煮開之後，加入冰糖後用小火煨10分鐘之後就可以服用。這個車前草竹葉湯是很多泌尿系統有疾病的人喜歡的，製作起來又很容易，對於膀胱之濕熱，尿不盡，尿不順都有緩解作用。
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车前草又名车轮菜、蛤蟆草，是利水渗湿中药，有祛痰、镇咳、平喘等作用。车前草的嫩茎叶或幼苗可供食用，是一种味道鲜美的野菜，而且没有毒副作用。
车前草全身都是宝，其性味甘寒无毒，清热利尿，祛痰止咳，清肝明目。《本草纲目》认为：久服轻身耐老。车前草有降血压，治疗急性肝炎和急慢性支气管炎等功效。根据药理实验，车前草内舍车前甙、熊果酸、维生素c、维生素B成份。与大枣枸杞配伍，既能相得益彰，也能相互作用，可以起到清热利尿、养肝滋阴益肾的作用。
车前草有很多种吃法，将其嫩茎叶或幼苗用开水略烫，再用清水浸泡数小时，捞出切碎，炒食、凉拌、作汤或和面蒸食均可。凉拌鲜嫩车前草有降压作用。鲜嫩车前与鸡蛋炒食可治肠炎、痢疾。车前草叶与小米、葱白等共煮成粥，能消热、祛痰、利尿、明目。枸杞大枣车前草汤，是一道非常好的清热解毒养肝滋阴汤。
车展女神
时代就这么捉弄人，过去不吃的，现在都吃了，过去不时兴的现在都时兴了。比如我们到远郊县的农家院，玩儿两天住一晚。吃饭专捡当地的小菜儿吃，感觉吃的还行。人家主人说了，这些小菜儿现在就连猪都不吃。猪都吃饲料了，你们还吃的挺有味儿。说得也是灰儿菜，车前草等等等等。
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不能，是药三分毒，治病是以偏治偏。这个可以吃，但不能和蔬菜相提并论。
李雪波741
没吃过，只是烧水喝去火清热。
