肉類是人們日常餐桌上必不可少的食物，但是“人造肉”您聽說過嗎？“人造肉”到底是什麼肉？和日常人們吃的肉有何區別？未來能否真正取代“真肉”，成為日常餐桌消費的主力？
近期有“人造肉第一股”之稱的Beyond Meat，中文翻譯為“超肉”公司，正式登陸美國納斯達克市場，收盤時大漲。
“人造肉”到底是什麼肉？
人造肉的大體制作思路有兩條：
一是從豆類、小麥等植物中提取蛋白，模擬肉的口感，加工成和肉類纖維口感相近的“素肉”;
二是從動物身上提取幹細胞，在容器中加入氧氣、糖和其他營養物質進行培育。
Beyond Meat屬於前者。在利用新的技術和手段後，Beyond Meat的人造肉吃起來和真肉差不多。
日常食用的肉類，是動物的皮下組織及肌肉。其富含大量的蛋白質和脂肪，以及卡路里，其屬於酸性食物。
和日常人們吃的肉有何區別？
人造肉，就是人工製造的肉。“超肉”公司官網介紹，其生產的“超越漢堡”中肉餅的來源就是“大豆”。用植物蛋白做“人造肉”是目前國際上相對普遍的方法之一。與真肉比較接近的製品，但不是真正的肉。
該上市公司就是用植物蛋白做的人造肉，實際肉的來源就是植物蛋白。同時從植物中提取了一些血紅蛋白，這樣從口味和外觀上看起來比較接近真肉的外觀。”
未來能否真正取代“真肉”，成為日常餐桌消費的主力？
近年來，越來越多的歐美國家消費者開始青睞素食和肉類替代食品，以“人造肉”為代表的食品也受到眾多投資者的追捧。
歐美國家很多人群動物蛋白攝入量比較高，所以有很多尋求素食等消費需求。而在中國很多欠發達地區的人動物蛋白攝入量還不夠，沒吃夠肉。目前短期內在中國還不會有太大市場，如果經濟發展之後，可能有很多和歐美國家消費者需求相同的人群出現。
因此，中國市場，人造肉想要佔領大眾餐桌還為時尚早。
支撐人造肉的背後概念是什麼？
用植物造肉產業背後主打的“健康”和“環保”概念，也是其在歐美國家受歡迎的主要原因。
根據超肉公司的說法，相比傳統漢堡，他們的人造肉漢堡能夠在生產過程中節約或者減少99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。從營養角度來說和平時所吃的豆製品也並無差別。對於人體來說，“素漢堡”也能減少心臟病等諸多疾病風險。
而傳統養殖業養了太多的牛羊，排洩了過多的氣體、排洩物等對於環境危害太大了。
如果是你，會選擇人造肉嗎？
如果是我，我可能會選擇人造肉，你呢？
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