杠精中的VIP
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
题主所说的熏排骨，我的理解应该是烟熏腊排骨！不知可对？
因为如果是饭店那种熏好可以直接吃的排骨，你根本不会来问这个问题！如果是真正的熏制腊排骨，那你朋友对你是真的好！我也想要这种朋友，多多益善！
腊排骨一般在四川、云南、贵州等地最多！在云贵川、湘渝黔等地的特产市场都能找到这种排骨的身影！但是现在的市场情况，很难买到真正的农家烟熏排骨了！
市场上的腊排骨大多数都是用盐、酱油、硝、花椒及大料腌制后，用浓烟熏制3-7天左右。这样的排骨表面颜色与真正的腊排是一模一样的，但是煮出来后的香味是天差地别。
真正的腊肉或者说腊排骨，我们老家的做法是直接用盐、花椒、大料腌制7天左右，滤干水分，然后用柏树枝熏上2-3天左右，最后挂上墙壁，农村里面大多是烧柴，产生的烟雾每天都会熏上一熏，经过半年以上的熏烤，这时的腊肉才能算是真正的熏烤腊肉，煮熟后最少香飘50米以外！
我在2011年的时候，曾经吃过一次熏过3年以上的贵州老腊肉，直接用清水煮出来即可开吃，任何调料都不需要，三指厚的肥肉呈透明的乳黄色、吃起来一点不腻，并且还带有微微的回甜味！现在想起来都还馋得慌。
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下面回到正题，腊排骨怎么做最好吃？一般我们常见的有三种腊排骨吃法！
第一种：干沾吃法！
做法其实非常简单，腊排骨浸泡后清洗干净，焯水两到三次！去掉排骨中多余的盐分，然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒，一起入蒸笼，蒸至排骨全熟为止。
排骨熟后，捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用。配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可。
PS：特别提醒，这种吃法的排骨一定要保存好，不要过多的吹风，否则表层会吹干！
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第二种吃法：家常腊排骨（记忆中妈妈曾经做过的方法）！
这种做法一般为家庭做法，腊排骨用清水浸泡5小时以上，洗净之后斩块，焯水2-3次，锅中加姜葱、干辣椒节、黄酒，清水，加入腊排骨煮熟。
①：煮熟的排骨捞出，加干花椒干辣椒节、姜葱蒜可以做成麻辣干锅，小时爷爷喝酒就是用它。
②：煮熟的腊排骨加新鲜土豆、四季豆一起焖熟，起锅前加少许的香葱，香味四溢，满屋子都是腊排骨的香味。
③：煮熟的腊排骨，加土豆，与焯好水的糯米一起放入铁锅中，拌匀！直接柴火焖熟，这样做出来的米饭软糯，加上腊排骨的香味，满满的一碗都是幸福和美味！我自己吃的时候会加上一勺白糖撒在米饭的上面，我老妈他们会加一勺葱花。值得说一句，到现在我也是甜党！
大概也只记得这几种了，不知你们家有过哪些腊排骨做法呢？记住是妈妈做过的才算！欢迎评论区说出来哈！
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第三种：最常见方便，又是最美味的做法！炖汤！
炖汤的配料选择非常之多！
这里列举一些食材供你选择：干土豆块、风干萝卜、香菇、莲藕、新鲜土豆。如果有不知道的材料，你可以去万能的某宝搜一下，统统都有！
在我印象中风干萝卜加新鲜土豆炖出来的排骨最香，干土豆块炖出来的是最好吃的，最原始的味道，连带着土豆块也是香醇诱人！
做法其实很简单：
①：第一步，依然是把腊排浸泡，去掉多余的盐分。
②：焯水2-3次，避免太咸。
③：如果是风干萝卜，那么需要提前浸泡，斩成5cm左右的段，另外用高压锅压5-10分钟左右。之后捞出炖好的风干萝卜，放入煮至8-9成熟的腊排骨锅中，炖熟即可。
④：如果是干土豆块，只需清洗干净，与腊排骨一起下锅炖至烂熟即可。
⑤：如果是炖藕，那么要视藕的老嫩来说话，一般腊排骨都需要煮一个小时左右，再下入莲藕进去，莲藕下的太早，容易煮烂掉！
⑥：煮好的腊排骨汤，调入少许的鸡精，放上小葱段即可。
PS：腊排骨在煮的时候需要加入几块姜片、少许的几颗干辣椒节调节异味，其它东西则无需添加。
总结：腊排骨是一种非常美味的食材！其中又以农家烟熏半年以上的最香！我们一般都会保留它的本来味道，基本上都是醮着吃和炖着吃两种吃法！
最后：祝你吃的开心！顺便说一句，你的朋友可以介绍给我们哈！不嫌多的！
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川菜麦师傅
熏排骨怎么处理？
这位朋友，不知道你说的熏排骨在那个环节的处理。熏排骨处理环节很多。有排骨买回来以后的处理，腌制时的放料环节处理，下锅前的清洗处理，煮排骨的火候处理，宰排骨的刀法处理，装盘的摆放处理。所以熏排骨的处理方法实在太多，我不知道你说的是在哪个环节。
排骨买回来的处理，注意不要下生水，由大片改刀成小片。
腌制时的放料环节处理，注意。 腌制时盐不要放多，香料不要放得太重。
下锅前的清洗处理，清洗时用淘米水浸泡，在用丝瓜布擦洗，又干净，又环保，又卫生。
煮排骨火候处理。注意不要煮得太耙，耙了熏排骨就不香了。
宰排骨的刀法处理。注意宰排骨时应一刀断。不能回二刀，要不然肉会脱落。
装盘摆放处里，一般为顺风摆好看。
烹饪美食365
准备材料：排骨、葱、姜、大料、老抽、海鲜酱油、生抽、蚝油、冰糖、色拉油、陈醋、水、红糖、生菜叶。
一、将洗净的排骨和水放入锅里，大火煮至浮沫出来，将排骨捞出。
二、锅内倒油小火烧热，加入冰糖，慢慢将冰糖熬化，如下图所示。
三、然后将排骨下锅开始煎，两面煎至变色，如下图所示。
四、接着往锅中加入水，不要放太多，没过排骨就好，如下图所示。
五、往锅中加入葱，姜，大料，耗油，陈醋，生抽，海鲜酱油，老抽，盖上盖改小火炖一小时。
六、一小时后，开盖改大火炖10分钟，关火将排骨捞出备用。
七、锅内倒油，放入红糖，锅内倒油的目的就是红糖溶化后容易清理。
八、使用羊肉串的钎子，在锅内摆好，将排骨摆上，盖盖子点小火，出烟3分钟关火。
九、等关火之后，即可将排骨出锅，下面铺上生菜叶点缀，这样熏排骨就做好了。
99郁金香
分享一道湘菜——莴笋炖熏排骨！
首先，将熏排骨用热水浸泡，然后用干丝瓜洗净，这样可以去除烟熏味。
将熏排骨砍成麻将大小的块，过水，捞出备用。
莴笋去皮洗净，切成滚刀块。
起锅烧菜籽油烧至冒烟，下入排骨，煸炒至出油，排骨表面微微焦黄，然后下入姜片，蒜子，干黄椒，桂皮一小块，八角两个，炒出香味下入豆瓣酱炒出红油，加入高汤没过排骨，大火烧开，加入少许老抽上色，鸡精，胡椒粉，然后倒入高压锅上气压五分钟(不赶时间的可以用小火煨30分钟)。
将压好的熏排骨挑去香料，倒入锅中，大火烧开，加入莴笋，转中火，煨至莴笋八成熟，然后加入小米椒段，青椒段，蚝油，大火热锅，加一点生抽，调入少许明油，翻炒均匀，盛入火锅盆中上火，即可。
欢乐湘遇
我是四川人，我们这儿美食就有各种熏过的肉类食物。
熏排骨，我最喜欢的食物了……每次过年回家，妈妈都会给我做这道菜。
做法很简单……
一:烧热水，把排骨多清洗几遍，如果你觉得干净，洗两遍就好了。
二:把排骨剁一下，长度随便自己的心情咯……
三:把排骨放在锅里面，加白萝卜和干辣椒（少量哦～）。也可以加入一些姜片的……
有高压锅的，会熟的更快。可是用火慢慢炖的更香哦～
记住先不要放盐，因为排骨在熏以前，可能是放了盐的哦，这时候放盐，当心会咸。等排骨好了尝试一下汤，在放盐，不喜欢鸡精的不用放。对了，萝卜不用放太早，不然会炖太烂，放山药也可以，但是山药这种，都不要放太早哦。3
一世130257100
跟熏腊肉一样，用盐腌制过后晾干水分 放火上面熏，我们老家直接放厨房火坑上。能放到第二年，不过排骨做的少，因为放久了会有点柴
够胆么你
这个真一点都不知道，熏，不好吃吧。
浐灞二公里
洗干净了炖起，加点土豆一起美味
