魅力瑶瑶
炖好羊肉是一个复杂问题，要多方面来宗合处理，要彻底除净羊的膻腥味，羊肉就会失去了应有的香味鲜味和风味，我是客家人，很少做羊肉宴的，偶尔做也是野山羊肉，无论是腥味丶膻味都要比一般羊肉要高丶要难，它极具桃战性。只要你采用广东三宝来炖，并且采用我们客家人技艺，那做出来的炖羊肉，敢夸本省无敌，中国无师！对我来说炖好羊肉就小菜一碟，三宝是陈皮，老姜，禾杆草，陈皮有和味和香除膻生津作用，使你l多吃也不渴，老姜有可口除腥作用，禾杆草是用来烧烤羊皮的，主要是经过这套工艺，处理过的羊肉，它会使羊肉有一种稻香味 ，有人用鱼羊同烹，那是十足十饭桶，有人也说不加大料那也岂有此理，通常用挂皮，草果，花叔，陈皮，香叶，丁香六样主香足够，佐香老姜独角红葱头，复香南乳，面豉酱，丁点广东米酒，红尖椒二棵搞定。另加一节竹庶，马蹄，白萝卜任何一样也可以，主要是烹制羊肉时，不能使用味精，羊肉本身就足够鲜甜，一但加入味精，就会使鲜味失色，变成怪鲜，加入以上三种，完全是为了堤鲜还不加味精，就这点意思，要做天下第一的客家炖羊肉，你一定要有耐心听我把问题分诉汇报下去，经禾杆草火烧过羊肉，之后要切大块，它才能保证炖制时羊肉软糯而鲜嫩，氽水有人说冷水，也有人说热水都不是最佳，要温水，水要宽，才利于膻味的氨类物质容解入水，但同时要加入一小撮盐，因为钠离子有凝固蛋白质的作用，但不能多，多了羊肉极易发柴，大火煮滚，使羊肉在锅中半沉半浮的最佳状态下捞出并利干水份，乘下的水要高火煮它十分钟，并撇走浮沫和脂肪，使膻味加速挥发，把焯水的汤过虑保留备用，热锅热油，然后放入羊肉爆炒，翻锅速度要快，火力要猛，一定要把羊肉炒致表层焦黄，再放入红葱头和老姜角再炒出姜葱香来，这利于经过爆炒羊肉，它表皮膨化吸香，促使羊膻味在爆炒中挥发六成，之后加入滚烫的乘余氽过羊肉的滚水，要从锅边慢慢加入，一直保持沸腾状态，这点很重要，假如用冷水一加，羊肉收缩，羊肉香发挥不出来被焖死后，会出现焖香，再加入上面我说的香料，过面水要一次放足，大火转中小火一小时炖，关火焖十五分钟，那大功告成，羊肉的香味，使人唾涎欲滴，只要你学足六成客家炖羊肉功夫，就足可以令一般江湖炖羊肉低头三分，我不需要你赞我，你会炖好羊肉才是我心愿，这句才是最真诚的话。
客家伙头军靖哥
一般牛羊肉是大家非常喜欢吃的肉类食品，牛羊肉的营养丰富，特别是冬天，在寒冷的冬季喝点牛羊肉汤，它既能御风寒又能补身体，而且牛羊肉的味道最好了也很鲜美，但是牛羊肉做起来很麻烦，内行人都知道，做牛羊肉千万不要放八角和花椒，八角和花椒的味道会驱散了牛羊肉的口感，而且炖出来的味道也不好，羊肉会更腥。
要想把牛羊肉炖的肉嫩汤鲜，除了不要放八角和花椒之外，还有一道很重要的工序，就是把牛羊肉洗干净了以后，少放一些食用碱，泡10分钟后再把肉清洗干净了，这样碱不但会祛除牛羊肉的膻味儿，还会使牛羊肉更容易煮熟。肉洗干净了以后，砂锅里放入冷水，水的量一般抹过肉2厘米就可以了，再放入料酒，姜，大葱，记得千万不要放八角和花椒、放几个山渣也可以，这样炖出来的牛肉味道鲜美，也保留了牛羊的营养成分。
我是魅力瑶瑶 希望我的回答能帮助到您
你们有什么好的建议可以在评论区和大家一起分享。
魅力瑶瑶
首先选30斤左右重的羊要羊排大约6斤左右，切成麻将大小放清水里泡3小时，多换几次水待血水出完后放入锅里加姜料酒一起煮5分钟血沫出完后洗净待用，然后调料汁，准备豆腐乳两小决，耗油3勺，老抽1勺生抽2勺，盐鸡精各半勺，把这几样放入碗加啤酒混合搅拌待用，准备2颗草果6个干辣椒2颗八角几片香叶6颗花椒1小节桂皮和姜一起放人油锅里炒香，然后放入羊排炒香3分钟后加入先前调好的料汁一起炒香，加入1瓶半的啤酒3颗冰糖，大火煮开后加入两小节母子大的甘蔗煮5分钟待酒味淡了后加锅盖炖30分钟汁剩半加蒜苗和香菜即可。（黄焖羊排牛肉也可行）
醉美腻人
炖和烧是两码事！
炖基本都是清汤的，
烧基本都是红汤带辣椒的！
炖羊肉，羊肉炖块，焯水，洗净，从新烧水放羊肉，葫芦卜葱姜，花椒就可以炖了，炖好后放点紫菜，蒜花，香菜，胡椒粉
大宝子美食
用温水洗净羊肉，剁成1.5厘米见方的块，放入沙锅中一次加满水，烧开后去除泡沫，泡沫一定要除尽，小火慢炖，记得一定不要先放盐，炖熟后加盐、洋葱即可。
王医生工作室
我不吃牛羊肉😏
