梦想磨砺
鱼香肉丝主要是酸甜辣，味道比较重些。宫宝鸡丁主要是辣，香，甜味少，应该不用加醋，地方做法各有不同，
首先要知道鱼香是怎么配制的，鱼香一般缺少不了醋，糖，生抽，淀粉勾兑的鱼香汁。香鱼肉丝做法是热锅放油，放姜蒜辣椒热油，马上放肉丝爆炒，再放香鱼汁翻炒而成。
我这边炒鸡丁是不放醋的，特别爱放香菇一起抄，主要辣，香，少许甜味。如果是放醋应该是各个地方的口味吧，这个我真的不太懂。
柠檬4408美食创作者
宫保鸡丁的专利技术应该属于晚清名臣丁宝桢（人称丁宫保），他出任山东巡抚的时候将鲁菜中的“酱爆鸡丁”进行了改良，加上了他们贵州人喜欢吃的焦香辣椒，还有一说他夜晚读书和批阅公文时有个习惯一一在菜油灯上烤干辣椒吃，其实贵州人就喜欢吃这种“糊辣”，不辣不吃饭……2004年自驾游去云南经过了贵州的一个镇子，已经是掌灯时分了，突然打起了喷嚏，那是一条国道，穿过镇子时变成了一条巷子，仔细一看两边的门头都是烤干辣椒碎的作坊，十元钱一市斤，足有三里地长的“辣椒街巷”真让我领教了贵州人的重口味！上个世纪末，青岛的一家食品公司生产的油炸山东花生米有幸被选为名优产品。我的朋友在这里当车队长，开着一百多万元的进口八吨冷藏车，驾驶室带空调和沙发床的配置。由他每月往京城王府井附近的34号站运送一车由牛皮纸板箱包装的这种花生米，他告诉我这是专供中直所属的宾馆酒店制做宫保鸡丁类菜肴的原材料。所以如今的“宫保鸡丁”实际上它首先是个鲁菜，后来成了贵州菜，丁宝桢去四川作了总督又变成了川菜，北京城里的中直餐厅二十年前一个月仅花生米的配料就要用到八吨之多，这也是一道很火的京菜了……历史上的丁宝桢是大清的能臣，他给历史学家和清宫戏迷们留下的“诛杀太监安德海”才是一道着实杀了老佛爷威风的“硬菜”！可惜这样的人沒有出使西洋，不然的话也会创造出“李鸿章杂碎”那样的历史名吃来的。
综上所述，即使将“宫保鸡丁”列入川菜系列，它的甜酸味也是仅仅限于调味的点到为止的程度而已。而鱼香味十足的菜系则是将酸、甜做为主味来渲染的……最后还要强调点的就是真正传统的川菜是不辣的！川菜流传了几千年，辣椒才传入我国多少年？那里是有着悠久的历史和文化的“天府之国”，川菜本来就是以酸、甜、鲜、香为基调的，那个“鱼香味”本是川菜之本味，而“宫保鸡丁”是近二百年间的事情了，没有什么可比性啊……是不是这样？（照片来自网络，如有不妥之处但删无妨！）
轻轻江
宫保鸡丁和鱼香肉丝区别在于，糖和醋在鱼香肉丝中主要起到调味的作用，通过姜葱蒜酱油等的调和。呈现的是酸鲜口的鱼香风味，属于主味道。而在宫保鸡丁中，糖和醋仅仅只是用来做了中和的作用，通过少量的糖醋把香，辣，麻，咸，鲜等主味道串联融合在一起，集中呈现，形成味中有味，味道层次丰富。总体来说鱼香肉丝用的糖和醋要多一些。
听邻居阿姨这么一说，我瞬间觉得这两道菜我也要去学习一下，特别是那个宫保鸡丁，平常在外面吃饭也会点到这道菜，很好吃，挺下饭的，周末休息的时候想挑战做一下宫保鸡丁，下次给大家分享我自己的经验哦。朋友们有不同看法和建议的，请留言评论加关注黄皮妹妹，希望有机会和大家一起学习，共同进步，喜欢我的朋友请点赞转发。
黄皮妹妹
老顽童157667062
告诉你宫保鸡丁和鱼香肉丝的菜谱，你就知道答案。
宫保鸡丁汁制作方法:
1)基本原料:米酒5毫升，酱油20毫升，白糖10克，清水100克，白醋1毫升，胡椒粉少许，干辣椒段50克
2)制作方法:净锅上火，注入食用油，烧热，放入干辣椒段炒香，加酱油、白糖、白醋、清水，拌匀煮沸，晾凉即可。
鱼香肉丝汁制作方法
1)基本原料:豆瓣酱20克，姜10克,蒜10克，鱼露12克，白糖5克，醋7毫升，味精5克,料酒5毫升，葱2克，麻辣酱10克，食用油40毫升，芝麻油5毫升，鲜汤30毫升，盐、淀粉少量。
2)制作方法:将豆瓣酱剁碎，放入热油锅中，调入其余的调味料调匀即可。
看过这两种汁的制作方法，你明白糖和醋的用量吧。如果不明白，给我留言。
JinJu金菊说美食
一：鱼香肉丝的调料以泡椒，葱、姜、蒜，盐、白糖、醋为主。口味咸鲜微辣微酸回甜。所以醋在调味料中的占比要比糖多。
二：宫保鸡丁属于糊辣荔枝味。在这个复合味形中甜味略显突出。所以在调制的时候糖的比例要加大。
复合味行在川菜中居多，是以两种或两种以上的调料进行烹制的菜品。使菜品口味丰富多样化。鱼香味和宫保鸡丁的糊辣荔枝味都属于川菜的24味行型中。喜欢的朋友请多关注，多点赞。谢谢！
八戒铁板炒饭创始人
正宗的川味宫保鸡丁在烹饪上叫做胡辣荔枝口，也就是甜咸，微酸，微辣的。宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。 宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“许算算”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。 主要用料有：干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。具有咸甜酸辣，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
总结：鱼香肉丝的特点是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁，宫保鸡丁是单纯有点辣。
清心诗雨
宫保鸡丁我不知道你们吃吃了酸甜味，鱼香肉丝一定会就酸甜味。
两道菜都是四川名菜，宫保鸡丁讲的就是干香，鸡肉要脆，随意鸡肉酸甜应该不是最重的。
鱼香肉丝不一样，这个需要汁，因此酸甜肯定是比宫保鸡丁多很多。鱼香，醋要多一点，不然做不出鱼香来。
因此，鱼香肉丝和宫保鸡丁非要分个高低，鱼香肉丝口味比较重。
北方，南方口味有不一样，四川比较正宗，到了其他地方要么不正宗要么改良过得，会有不同，因此，不能因为个人口感来决定胜负，很难分出。
泸州醉有才
两者的区别是: 糖醋在鱼香肉丝中主要起的是调味作用, 通过与姜葱酱油等的调和, 呈现的是酸鲜口的鱼香风味, 是主味道。而在宫保鸡丁中, 糖醋仅仅只是用来起中和作用的, 即通过少量的糖醋把香, 辣, 麻, 咸, 鲜等主味道串联融合在一起, 集中呈现, 形成味中有味, 味道层次丰富饱满的效果, 把主味给托起来, 但本身却要隐隐藏伏其中, 且与各种味道融合后在高温的作用下转化成了香鲜, 一定不能带令菜品带出酸味, 否则便是失败, 这便是中化调和之后转化而成的和味, 是辅佐之味道。
食神修炼记
传统美食制作最注重调味，而在百家争鸣的众多菜系中，素有一菜一格，百菜百味之称的川菜更是以味见长！
川菜的口味讲究七滋，八味，所谓七滋就是酸，甜，苦，辣，麻，香，咸，这是川菜的基本味型，而八味是在这基础上调制出来的八种复合味，其中包括鱼香，麻辣，酸辣，干烧，辣子，红油，怪味，椒麻。而如今川菜更是在这些基础上发展出了更多的口味，真的是百菜百味啊！
宫保鸡丁和鱼香肉丝都是川菜的代表菜，宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。
综上所述，宫保鸡丁属于麻辣带小酸甜，鱼香肉丝相对要比宫保鸡丁的酸甜口略重一些！
