在很多老一輩人的口中流傳著這樣一句俗語“人是鐵，酒是鋼，沒酒吃啥都不香”。中國人對於“酒”的理解是獨特而深刻的。身為一個地道的山東人，深知酒對於山東人的重要性。可以說，在山東的飯桌上，可以沒肉，但不能沒酒。
中國的酒文化歷史悠久，在它幾千年的發展中已經成為中國人們的一種情懷。而對於酒的“發明”說法不一。有上天釀酒、儀狄釀酒、猿猴釀酒、杜康釀酒等說法，其中以“杜康”釀酒流傳最廣。據傳當年杜康無意間發現一碗放置了很久而且已經發黴的米飯中有一些帶有特殊香味的液體，嘗之通體舒暢。後來菩薩託夢給杜康，教給他釀酒的方法，並且在第二天的某時刻前採集三個人的一滴血滴入，酒就能夠釀成。杜康醒來按照夢裡菩薩教給的方法，外加書生、莽漢、乞丐手指上的一滴血，終於把酒釀好。所以後人喝酒的時候有三種境界，初時小酌如書生般溫文爾雅，談古論今。之後幾杯下肚，酒意漸濃便如同莽漢般粗魯奔放。最後酒勁起，便如乞丐般爛醉如泥。晉代的江統在《酒誥》裡寫道；酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，又云杜康。有飯不盡，委餘空桑，鬱積成味，久蓄氣香，本出於此，不由奇方。
不管傳言真假，這體現了中國古代勞動人民的智慧！
再說說中國的酒類。按照種類的不同可以分為白酒、黃酒、果酒、啤酒等。按照酒的含糖量可以分為甜型酒（10%以上），半甜型酒（5%-10%），幹型酒（0.5%-5%），半乾型酒（0.5%以下）。按照酒精含量可以分為高度酒（51%-67%），中度酒（38%-50%）,低度酒（38%以下）。按照酒的製作方式分為釀造酒，蒸餾酒，配製酒。
不同的風俗習慣形成了中國不同地區的飲酒習慣，從而生出了不同的酒類品種。大體上北方人熱衷於高度酒，南方以黃酒以及低度酒為主。拿酒量來說，又以山東、東北、內蒙佔據全國酒量前三席。這三個地區的人是真能喝！拿我們山東來說，一般喝個半斤那都不叫事，一斤酒下肚，再來幾瓶啤酒涮涮肚。再不行就整杯紅的。酒過三巡，吹吹牛，感情自然到位。
說到酒量就不得不提喝酒的講究。各個地方，各個節日喝酒的方式以及酒類是不同的。中國人一年當中的幾個重大節日都有相應的飲酒活動。如端午節喝“菖蒲酒”，重陽節飲“菊花酒”，除夕夜飲“年酒”等等。在一些地方，如江西民間，春節插完禾苗後，要歡聚飲酒，慶賀豐收時更要飲酒，酒席散盡之時“家家扶得醉人歸”。
至於酒桌上的講究，我覺得全中國要數我們山東講究最多。主賓、副主賓、主陪、副主陪等等。各個位置上“職責”明確，位置更是固定。拿主陪副主陪來說，有人負責照顧整個酒局，有人負責帶喝酒的節奏，有人負責配客人說話聯絡感情。一場酒局下來，賓客的酒到位，感情更加到位。有個南方的朋友對我說，最怕來山東，來一次趴下一次。
以前因為男女尊卑的問題，一般男人喝酒女人很少上桌。現在不同了，男女同胞地位平等，有的家庭甚至都有女人帶“節奏”，喝酒更是“巾幗不讓鬚眉”。不過對於很多傳統家庭，家裡來客人女主人還是不上桌的。
我們家從我們這一代往上數好幾輩都是嗜酒如命。沒有酒飯也能幹喝幾兩。當然，相比於老一輩的人來說，現在的年輕一輩對於酒的控制要好很多。極少有人拼命地讓酒。我們老家有個習俗，新婚夫妻過年回岳父岳母家，中午吃飯除了本家叔叔大伯陪著，吃完飯還要去每個五服內的其他叔叔大伯家挨個走一遍。當然，你不想去也不行，人家會來家裡叫你。一般一天下來，再能喝的人也經不住好幾桌的“狂轟濫炸”。現在，開車的人多了，對於酒也很有分寸。
我對於酒的理解褒貶不一，原因在於我的父親。這些年我父親因為酒出了好幾次意外。而且年輕時候的他酒品就不怎麼樣，經常因為喝酒跟別人起爭執。不過到我們這一輩好很多了，往往喝了酒就去睡覺。喝酒就跟做人是一樣的道理，喝酒做人都要講究一個“度”字，有自己的分寸。喝的適量，通體舒暢。而且，一定要做到“喝酒不開車，開車不喝酒”。
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