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中央廚房的業態比較特殊,其介於餐飲業和食品工業之間。但就現在的執行標準而言,其則更偏向於食品工業。
中央廚房和集體配送餐廚房不同,其是專指負責向自己旗下的直營連鎖店(包括加盟店),進行食品(含餐飲)採購、加工、配送的機構。而根據各企業的運營模式,其職能設置也會有所不同。
因此,連鎖店的經營模式,經營品類等因素都會對所屬業態有影響。單說配送模式,其就有全熱鏈、全冷鏈、冷熱鏈混合等多種,同樣就食品加工而言,中央廚房也有熱加工、冷加工等多種,所以很難一言蓋之。
但是,就中央廚房的建設以言,食藥監基本上都是按食品工業的標準進行要求。包括加工場地的大小、場地佈置、功能分區以至食品檢驗等等,其驗收標準都是參照食品工業。
集體配送餐廚房的執行標準和中央廚房的執行照準也是一致的,但兩者只能選一,不能兼用。就目前而言,我所知道的中央廚房運營情況都不太好,欲進入此行業者,要慎重。
粵菜美食聯盟
中央廚房是不是那種開放式的廚房?
我樓上對門做的就是開放式的廚房,她老公是廚師,剛開始裝修時她老公說我們做個歐式的廚房,沒有安裝推拉門,旁邊做了一些造型。看著挺好看的。
這個開放式的廚房,油煙機必須得用好的,不然一天下來,油膩膩的。
最嚴重的就是,我們這的天燃氣公司竟然不給她供氣,理由是太危險!
到現在,還用電做飯呢
外敷減肥
你說的是哪個行業吧!
慧眼聊聊天
久是無遮擋,中國式廚房用中央廚房油煙處理必須要嚴格,要不用不了幾年久變廚房
越C阿輝
你好!
中央廚房這個好費解!
明廚是讓大家都能看到的叫明廚,
從字面上解說應該是在大房間的中央部位吧?
謝謝你的約請!
user8291935453692
謝謝!我在小城市,沒有見過啊!對不起!
迎水yso44
食堂,餐廳,連鎖餐飲都預訂。
HLH59226687913
這方面不懂謝謝信任。