淡戀14730597
有了廚師，下一步就是和廚師溝通，制定下食堂的菜品和主食，一般工廠食堂不像飯店，只要有幾樣硬菜就可，然後根據菜單大致測算下每天的採購情況，根據採購量取尋找配菜點進行價格洽談，定期配送，這樣便於後期管理。
一般來講，大廚會負責食堂內部的一些做飯方面的管理，你需要做的就是進行一些監督審核，比如飯菜的衛生情況，採購的量價情況等，總體而言，承包工廠食堂還是很簡單的一件事，但需要注意的是，因為是工廠食堂，所以在餐飲費用結算方面都要比外面的世界飯店低很多，因此，每天採購的成本控制是非常關鍵的。
如果是工廠原來沒有食堂，要設置一個食堂，那麼就要做的工作會比較多些，首先就是要確定好租賃的場地大小和費用問題，然後就是簡單的裝修以及餐具桌椅的添置，以及廚房要用到的鍋碗瓢盆灶具等，這些費用都是可計算出來的。
需要特別指明的是，聘請廚師時，必須要求具有健康證，身體健康。
下面簡單說下我管理食堂的一點經驗。
我曾經管理過一段食堂，之前也是在家那種不進廚房的人，開始時嚴格按照採購過稱、不定期市場詢價等流程，但還是感覺亂糟糟的，後來我嘗試著將每天的採購情況及每天的餐飲飯菜做成記錄表，一週下來就會發現很多的問題。
當然，因為自己的工作重心不是在這裡，而且對於廚師管理有時候也不宜過分苛刻，因此，後來就是對食堂進行簡單的標準化要求，將每天食堂採購儘量減少菜種，食堂飯菜逐漸實施幾樣固定的搭配，逐漸的食堂各項費用就下降了很多，也沒有人能從中間搗鼓出來多少油水。
每日糧油
蘇州、杭州和長沙的大學食堂的託管承包，我們是駕輕就熟，項目無數，工廠員工食堂應該也差不離吧，同行意見供參考:
既然是承包，則應該原食堂硬件設備是正常的，同時，工人飯錢是就餐時現付或刷飯卡，週轉資金準備不多的，則你需要前期準備是:
1. 合同準備:
承包合同發包方（工廠方）關鍵條款咬文嚼字推敲及資金結算時段約定。合同條款馬虎含糊不得。好的合同條款內容是成功的一半。
2. 菜譜準備:
按工廠員工口味需求的每週每天有變化的性價比高而避開時令價格的菜譜準備，這是工人吃的滿意及採購成本控制保證盈利賺錢的關鍵秘訣，這樣，菜價高低賺錢與否，早就一目瞭然胸有成竹。內行人經驗之談，一般人會忽視。
有承包者說，幹到月底數錢後發現虧了，我就會說:早幹嘛去了？就是這個道理。
3. 人員準備:
大鍋菜主灶廚師和二灶廚師各1人（兼切配），雜工3人（兼打菜），採購收錢由老闆自己負責。
招聘廚師需要注意的是:務必是工資要求合理吃苦耐勞的大鍋菜廚師，小鍋廚師架子大工資要求高，請繞行。因為小鍋菜要求是色香味，先好看再好吃，而大鍋菜是味香色，首先是好吃，外婆菜。
記住，做任何事情，七分籌劃三分幹，有了上面三點的準備，其他方面都是實踐中水到渠成瓜熟蒂落的事了，沒有什麼可以特別準備的。
香格酒樓
大鍋灶一個（用於集體就餐時炒菜用），單眼炒灶一個（用於小炒），蒸箱一個（饅頭米飯都能蒸），6門冰箱一個（葷菜和剩菜可以暫存），工作臺（切菜和蒸饅頭使用）有沒有都可以，隨便弄張大點的桌子都能湊合使用。如若必須蒸饅頭還需要和麵機和壓面機。其他的就是一些小件的物品，工人，鍋碗不說了，蒸箱，煤氣罐，大炒鍋，一次性飯盒，一次性筷子，3個人差不多，前面兩個賣飯的，後面一個給你打雜
花花歲歲年年
150人的食堂，每天主要是做中餐，晚餐相對人少點；無論每人的餐標多少？承包人都要早起到農貿批發市場進貨，晚上7點左右，還要到市場收購賣不完的豬肉（便宜），如沒這個毅力，最好就別接手；請兩個廚師，如果承包人會炒菜，自己上陣的話，請一個廚師好了，再請兩個工人；一般有三個火眼方便做工，一個油鍋火、一個水鍋火、一個合菜火，飯有火、電蒸鍋，任你選擇；以上請供參考！
用戶137405619
150人就餐的工廠食堂，如果只做中餐和晚餐，做兩個大犖，兩個小犖，兩個素菜加一個湯，一個廚師加一個服務員就可搞定，如果要做早餐加加一個麵點師
餘利益
無論是幾個人承包，首先要具備足夠的資金以保證承包食堂所需，搞好室內外及餐具衛生，達到衛生合格標準，對待即將上崗的職工，進行思想教育以培養職工都能有愛崗敬業的精神，熱情為顧客服務的理念。對於管理階層的分配要各盡職能，盡職盡責，嚴格把握食品安全及衛生關，充分發揮各自的長處及優點，因人而用，使管理人員都能達到極處。我本人在這裡希望你所承包的食堂儘快開業，同時祝賀你所承包的食堂一帆風順，服務熱情周到，生意興隆，紅紅火火，財源廣進，天天發財。進而祝願你的生意越做越大。。
老支沒煩腦
很欽佩你的膽識和魄力，敢於挑戰未知行業，前期準備工作：裝飾裝修，廚具設備採購，人員招聘培訓，原材料渠道供應商的初步選定，相關工作制度的初步制定，工廠人員結構民族風俗習慣的瞭解等等，前期最重要的是工作具體到人，隨時溝通調整，總協調人制定落實時間，資金人員調配，等等。比俗之人淺陋之見，僅供參考。
榕升1
足夠的，真實的人民的幣。
手機用戶75321454373
150人，食堂不大，一個廚師多開點錢，兩個切菜，然後打菜自己安排
平平淡淡安全
第一要考慮食品安全方面的問題；第二要選擇有適合大眾口味的廚師技術；人員配備根據現實狀況選擇人數；餐具用品準備齊全；服務態度要和藹可親…等等。
