【泡椒脫骨雞爪】
材料:
- 雞爪 7~8個
- 泡椒 1袋
姜 適量
- 料酒 少許
- 紅辣椒 3~4個
- 蒜 少許
- 白醋 少許
- 白糖 少許
- 鹽 少許
- 麻椒 少許
- 蔥 少許
- 味精 少許
做法:
- 先將雞爪洗淨去除指節部分。
- 用刀在雞爪的中間切開,如圖一樣去除骨頭部分。
- 全部去除骨頭的雞爪放入清水中,泡半小時左右,去下血水。
- 將泡好的雞爪放入涼水鍋中,放入少許的蔥、姜、小半勺的料酒開大火燒,去下血沫,再煮10分鐘左右。
- 把煮好的雞爪撈出放入涼水裡放涼,再控幹水份放到碗裡。
- 把一袋泡椒全部倒入鍋裡,加入兩湯勺的水,適量的白醋、少許的鹽、雞精、白糖燒開。
- 把煮好的泡椒倒入碗中放涼,然後把蒜和薑切片,紅辣椒以中間切開備用。
- 把備好的蒜、姜、麻椒、紅辣椒放入雞爪裡拌勻。
- 然後把放涼的泡椒倒入雞爪碗裡放到冰箱冷藏24小時左右即可。
【紅燒雞爪】
材料:雞爪、生抽,老抽,鹽,辣椒,八角,大料。
做法:
1、將解凍的雞爪洗淨後,把雞爪尖尖的指甲剁掉。
2、燒一鍋水,自己配製滷水。我放的是:生抽,老抽,鹽,辣椒,八角,大料。china town也有現成的滷料賣。水開後,大火放雞爪煮20分鐘。(時間可以自己酌情考慮,主要是雞爪進了顏色,進了味道,用筷子戳戳,爛了就可以了。但是,不要煮得太久,要不雞爪就沒有嚼勁了。)
3、然後把炒鍋燒熱,放油,蔥蒜,準備下鍋了。我還放了點糖在油裡融化了。炒得時候加點料酒最好。
4、最後放點配料,味精之類的,出鍋!
【酸辣雞爪】
材料:雞爪,鹽,紅糖,醋,料酒,辣椒,蒜末
做法:
1.將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起,我還放了一點酸甜醬和姜粉,分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。
2.將雞爪斬塊
3.用鍋將水燒開,將雞爪放入煮約十分鐘,撈起
4.過水,就是放在水龍頭不斷沖水,使它變涼,直至衝出來的水不渾濁
5.將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒,這一步是關鍵的一步,能使雞爪肉更加脆
6.將加工好的雞爪放到調味醬中,蓋上保鮮膜,放入冰箱醃製六小時以上。完成!
閱讀更多 分享美食做法 的文章