來自湛江的天然大海蝦，個頭很大，5只就夠。這是斑節對蝦/Penaeus monodon，有記錄的最大體長為33cm，體重超過1斤——一隻就管飽。
一頭蒜，拍爛去皮。拍裂出汁的，味道會比單純切碎的好。
均勻剁成蒜粒。
油鍋中炒到微黃斷生即可，去掉生蒜那種衝口的味道就好，沒有必要炸成金蒜，家常菜而已。
蒜蓉蒸蝦是很簡單的菜，但也有小訣竅。一般廚師會用生粉和蠔油，控水和調味。廚房裡沒蠔油，用了鹽、生抽和生粉，與熟油蒜蓉拌勻即可。
這就是蒸蝦用的簡單蒜蓉醬，配合野生大海蝦，正合適。我還另外加了一點點小朝天椒絲，增加一點辣味。
大蝦剪去蝦頭，蝦腳，開背去內臟和蝦線，開邊，瀝乾水，平鋪在碟子上。
均勻鋪上蒜蓉醬。
入蒸籠，水開後，大火蒸4分鐘即可。切記時間不能過長，口感會柴和水，一般小的蝦3分鐘足夠有餘。
成品的味道和口感都極好，果然好食材只要簡單烹飪，就有一流效果。可惜部分蝦的尾巴翹了起來，成品圖不好看。下次用刀把腹部內彎位，切或剪幾個裂口，估計就能解決問題。
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