来自湛江的天然大海虾，个头很大，5只就够。这是斑节对虾/Penaeus monodon，有记录的最大体长为33cm，体重超过1斤——一只就管饱。
一头蒜，拍烂去皮。拍裂出汁的，味道会比单纯切碎的好。
均匀剁成蒜粒。
油锅中炒到微黄断生即可，去掉生蒜那种冲口的味道就好，没有必要炸成金蒜，家常菜而已。
蒜蓉蒸虾是很简单的菜，但也有小诀窍。一般厨师会用生粉和蚝油，控水和调味。厨房里没蚝油，用了盐、生抽和生粉，与熟油蒜蓉拌匀即可。
这就是蒸虾用的简单蒜蓉酱，配合野生大海虾，正合适。我还另外加了一点点小朝天椒丝，增加一点辣味。
大虾剪去虾头，虾脚，开背去内脏和虾线，开边，沥干水，平铺在碟子上。
均匀铺上蒜蓉酱。
入蒸笼，水开后，大火蒸4分钟即可。切记时间不能过长，口感会柴和水，一般小的虾3分钟足够有余。
成品的味道和口感都极好，果然好食材只要简单烹饪，就有一流效果。可惜部分虾的尾巴翘了起来，成品图不好看。下次用刀把腹部内弯位，切或剪几个裂口，估计就能解决问题。
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