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川菜宫保鸡丁是一道普遍的家常菜，几乎是走到哪里都有这道菜，做法也是五花八门，像我在外面吃的宫保鸡丁，大部分是加了黄瓜和胡萝卜的，其实正宗的宫保鸡丁里只有葱和鸡丁的，做法也很简单的。
1.如果考虑成本就选择鸡胸肉做鸡丁，要是喜欢口感好的就用鸡腿肉，做好后鸡胸肉柴硬，鸡腿肉就很嫩。
2.用鸡胸肉切丁，放鸡蛋清，盐，料酒，酱油和干淀粉抓匀腌制二十分钟。切葱姜蒜粒，葱白稍微多一点，再切两个干辣椒，花生米去皮热油炸香。
3.空碗里倒两勺酱油，一勺料酒，两大勺白糖，两勺醋，一小勺盐和湿淀粉搅拌成料汁备用。
4.锅里烧油下葱姜蒜和干辣椒炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油（也可以不加），再下鸡丁炒至变色，倒入料汁翻炒几下，最后下入花生米炒匀即可出锅。
小林的厨房
大家好我是农家美味哥。
宫保鸡丁的做法是什么呢？宫保鸡丁可以说是川菜开路先锋之一，现已传遍中国大江南北。尤其是江浙一带，做法更是演变成多种多样了。记得我上次面试一家后厨，做了一道宫保鸡丁，一开始我差点就没认识这是宫保鸡丁，因为一般宫保鸡丁是用花生米、鸡丁这两样组成的。
而他们的宫保鸡丁竟然是黄瓜、胡萝卜做为配料，我想可能是节约成本吧，同时这道菜做出来口感也就差了很多，因为黄瓜和胡萝卜中含有大量水分，肯定会影响菜品的。好了，小面话不多说，今天就给大家分享正宗宫保鸡丁做法，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备鸡脯肉切成丁（和花生米大小就可以），再准备生花生米一盘（使用生花生米，自己加工比较费事，可以在超市买炸好的），豆瓣酱五克、葱花少许、红油三克备用。
第二步开油锅，油温三成热，放入花生米，炸到表面微微变色即可捞出（中途不断的搅动，防止花生米糊底），然后在表面撒一些白醋（这一步，是为了让花生米迅速降温）。接着锅内放入底油，下入生姜葱不断的煸炒，待鼻子闻到香味，放入豆瓣酱炒出红油色。
第三步放入浆好的鸡丁（浆鸡丁使用盐、味精，生粉，顺着一个方向不停的搅拌上劲就可以了），翻炒均匀放入料酒十克开始调口（糖六克、香醋六克、鸡精味精各一调根、酱油三两滴调色）。
最后一步用中火翻炒均匀，下入花生米和葱花，用水生粉勾芡即可出锅装盘啦，芡不要勾的太稠，营养食欲。这道美味美味的宫保鸡丁就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。
小提示：最好先把浆好的鸡丁焯水，这样食用起来腥味会减少。
农家美味哥
首先准备以下食材:
鸡胸脯肉，花生米，大葱，干辣椒，黄瓜，老抽，生抽，盐，料酒，胡椒粉，淀粉，醋，白糖，植物油。
制作步骤:
- 鸡胸脯肉选择比较新鲜的，买回来以后清洗干净，然后用刀背拍一下，让它松弛，反过刀把它切成1cm左右的小丁。
- 放入碗中，加入料酒，盐，花椒，植物油，淀粉抓匀搅拌一下，腌制15分钟充分入味。
- 花生米选择比较饱满的，先洗干净用水泡一下，把皮去掉，只留下内部的花生仁，然后凉锅放入花生米进行煸炒，花生米炒至稍微变色的时候即可取出放入碗中备用。
- 大葱切成丝备用，黄瓜切成丁，干辣椒切成小段备用。
- 然后准备一个碗，放入生抽，盐，醋，白糖，调配一个料汁。
- 锅里放入植物油，烧到七成热，把干辣椒，花椒放入进行炒香，然后下鸡胸脯肉进行煸炒。
- 炒到八成熟，把料汁放入继续煸炒，把黄瓜丁，大葱，放入煸炒至成熟，最后加上一勺水淀粉勾芡一下即可出锅。
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烹饪小提示:
- 为了方便入味，鸡丁的腌制时间可以适当延长一些，腌制30分钟也可以，这样能够腌制出来更加入味，炒出来的鸡丁也更加滑嫩好吃。
- 喜欢吃辣的，可以多放几个干辣椒进行炒制，这样做出的味道更下饭更好吃。
- 花生米在炒制的时候不要放入热油，炒制的过程中用铲子不断的翻动，只要颜色稍微开始变色，立马取出，如果不赶紧取出就会炒糊，影响口感。
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宫保鸡丁是一道传统川菜，而鲁菜也记录着这道菜的历史演变。大江东去，历史模糊，具体起源场景已物是人非。
1.主辅料，鸡脯肉、油酥脆花生、葱担子、鸡蛋。（有人喜欢配点青瓜丁或胡萝卜丁）
2.调配料，辣椒段、红花椒、白糖、保宁醋、淀粉、食用油、胡椒粉、鸡精、味精、料酒、食盐、酱油、姜沫、蒜沫
3.将洗净的鸡脯肉切成1✘1的小丁，加入食盐、胡椒粉、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉拌均腌制。
4.炒锅加热滑锅后，加入适量食用油烧制三成油温时，下腌制好的鸡丁入锅滑熟捞出沥油待用。
5.炒锅武火，下入姜沫、蒜沫、干辣椒段、红花椒爆香呈现胡辣味时，加入葱担子稍作爆炒后将备好的鸡丁一同翻炒一分钟。
6.将酱油、白糖、保宁醋、鸡精、味精、淀粉、清水勾兑成的料汁，下锅一同翻炒三十秒起锅装盘，散上油酥脆花生。
一道美味佳肴，好吃看得见的宫爆鸡丁制作完毕!
备注：此菜，糊辣荔枝味 。口感，微辣、微麻、微甜、微酸、咸鲜、及滑、嫩、香、脆。 不愧是大众喜爱之佳肴 ! 虽然喜欢或者喜爱宫保鸡丁的人非常之多。可要吃出此菜灵魂的人却需要认真的品尝哟。
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宫保鸡丁
主料：鸡胸肉300克，花生米50克，冬笋25克，水发冬菇15克，干辣椒5克，鸡蛋清1个。
辅料：姜末、花椒、葱末、味精、香油、精盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、植物油各适量。
准备工作：鸡胸肉剔去筋膜，洗净切丁，放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。把花生米放入四成热的油锅内炸至酥，捞出沥油，晾凉去皮。冬笋、水发冬菇分别洗净切丁，放入沸水中焯烫捞出，干辣椒去蒂切成小段。
制作方法：
1.锅中加植物油烧至五成热，放入鸡肉丁滑至肉色变白捞出。
2.锅中留少许底油烧热，下入葱末、姜末、辣椒、花椒煸出香味。
3.放入冬笋丁、冬菇丁、鸡肉丁略炒，再加入酱油、料酒、白糖炒匀。
4.调入味精，用水淀粉勾芡，撒上花生米，淋入香油出锅装盘即可。
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你好，很高兴回答这个美食问题。
宫保鸡丁：
主料和辅料：
新鲜大个鸡腿两个，姜片5.6片，蒜片7.8片，大葱粒8.9粒，干辣椒节30克，红花椒10克，青花椒5克，芝麻一克，炸好花生米50克，藤椒油5克，红油30克，盐3克，白糖20克，鸡精10克，陈醋20克。
1：把大个鸡腿去骨头，把鸡腿肉切丁，准备一个碗放入鸡腿肉丁腌制，料酒，酱油适量，鸡精少许，生粉少许，色拉油，搅拌均匀腌制15分钟备用。
2：热锅下油，油温5成热即可下入鸡腿肉丁拉油，拉油过程，用锅铲来回推均匀，使鸡肉丁受热，拉油三分钟即可，这个时候已经八成熟了，捞出控油备用。
3：锅里下入红油，没有红油，可以下菜籽油，或者色拉油，爆香料头，姜片，蒜片，大葱粒，干辣椒，花椒，青花椒，接着加入鸡腿肉，翻炒几下，调一个碗欠，放入，盐，白糖，鸡精，陈醋，生粉水，藤椒油，一起倒入锅中，大火爆炒出蜜汁糖醋味，接着快速加入炸好的花生米，白芝麻，葱花，翻炒出锅即可，咸酸甜辣麻可口
施瓦辛格1785
大家好，我是小零嘴美食。很高兴回答你的问题。
宫保鸡丁是一个经久不衰的传统四川菜。也是一个很家常的菜。想做好这个菜其实也不难。
首先你要了解宫爆鸡丁的味型，还有宫爆鸡丁原材料的选择。我先说下宫爆鸡丁的味型，它是一个复合型的味道，烹饪专业术语叫胡辣荔枝味。荔枝味嘛，就是小酸甜的口味。大概了解了味道，再告诉大家鸡肉的选择，这个一般看你自己的喜好，用去骨的鸡腿肉也好，用鸡胸脯肉也可以。相比较而言，我个人更倾向于用鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸脯肉吃着口感更好。比较有弹性。
其次，制做这个宫爆鸡丁原材料的准备工作:首先将鸡肉切成1到2厘米见方的丁，放入盆中，加入盐，味精，胡椒粉，少许料酒，葱姜水不断的搅拌切好的鸡丁，使其吸收充足的水分，搅拌上劲，这样搅拌的目的是让鸡丁吃起来的口感更加的细嫩，搅拌上劲之后放入玉米淀粉少许拌匀。放冰箱冷藏半小时。这样鸡丁就腌好了。其次准备花生米，花生米的选择用自制油酥花生米和五香花生米都可以。一份菜用100克就可以。再就是葱的选择，选择嫩一点的，小指粗的葱白部分。切丁备用。一份菜用50克就可以。原材料就准备好了。
再者，就是调制宫爆鸡丁的汁和炒了，取一小碗，加入30克白糖，35克保宁醋，一小匙盐，少许酱油，少许老抽调色，加入少许水淀粉。这样汁就调好了。接下来就是炒制，锅内放入油。稍微多一点，油温四成热下入腌制好的鸡丁300克，滑至七成熟，倒入漏勺沥油。锅内放底油，放入花椒十粒，，干辣椒段少许，小火炒出糊辣味，下入少许的豆瓣酱提颜色，待炒出红油，加入切好的葱丁，下入滑油的鸡丁，一起大火爆炒十秒钟，就可以烹入调制好的汁，用大火收汁，待汁快浓稠时，下入准备好的花生米，炒匀即可出锅。一份正宗的宫爆鸡丁就做好了。
烹饪小贴士:1，鸡丁一定要腌制到位，一定要去掉鸡丁的腥味和保持鸡肉的嫩度。2，炒制辣椒的时候，一定不要炒糊了。控制好火候，将辣椒炒酥香。3制作好的花生米一定要在出锅前再下，不然花生米就不脆了。记住这几点，炒一份美味的宫爆鸡丁就成功了！！！
喜欢我的解答的话，请关注小零嘴美食。
味到食光
宫保鸡丁是一道非常好吃的传统特色菜。宫保鸡丁以鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹饪而成。话不多说，下面就来介绍一下宫保鸡丁的家常做法。
食材准备：
主料：鸡腿3个
辅料：白糖一茶匙、淀粉20克、大葱2根、醋1汤勺、酱油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、精盐一茶匙、胡椒粉1茶匙、姜一块、花椒一把。
具体做法：
1、鸡腿肉切丁，加入淀粉、料酒、拌匀后腌制10分钟入味。
2、大蒜和老姜切末，大葱切小段。
3、干辣椒切成段，花椒粒、油酥花生米适量。
4、兑碗芡，调味碗中加入淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。
5、锅内下少许油，油温6成热加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入葱、姜、蒜炝出香味（葱只加一半）。
6、下入腌制好的鸡丁，大火翻炒至鸡丁熟，倒入调好的料汁，继续快速炒匀。
7、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒均匀后即可。
希望对你有帮助~
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宫保鸡丁这道菜可常好做，第一步备油炸花生100克大葱200克鸡丁500做得时候不要把肉过熟锅内加油下花椒干辣椒炒香后加入姜蒜片后下入鸡丁炒下加大葱炒后加糖醋一比一得比例后加λ水淀粉出锅
夜很美11499785
宫保鸡丁是一道非常受欢迎的家常菜，做法简单。鸡肉丁、辣椒、料酒、砂子塘、姜片等，每个人做出来的都有不同的口味
