“鱼香”味作为川菜的固定味型，因兼具咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色，深受众人喜爱。
鱼香白菜
食/材：白菜帮、泡红辣椒、泡姜、蒜末、葱末、郫县辣豆瓣酱、酱油、淀粉、水
做/法
- 把白菜帮斜刀片成大片状备用，泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。
- 把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用。
- 起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油。
- 待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生。
- 把鱼香芡汁倒入用大火翻炒，待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了。
小贴士：
- 做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。
- 鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。
鱼香肉丝
食/材：猪肉丝、青笋、木耳、盐 1勺、清水 2勺
做/法
葱末、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆瓣酱、干淀粉、清水、食用油、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、干淀粉、醋、白糖、生抽、味精
- 猪瘦肉一块，切丝。将腌肉料：干淀粉、清水、食用油、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽拌匀，给肉丝码味。
- 笋切丝，木耳泡发切丝，葱姜蒜细细剁碎，准备好剁椒酱，调好鱼香汁（鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）。
- 锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可，盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。
- 再来一小勺郫县豆瓣，将切碎的葱姜蒜末也一并倒入，继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。
- 倒入肉丝，翻炒几下。倒入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒。将调好的鱼香汁淋入。（能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）急炒几下，大火收汁，关火！
鱼香茄子
食/材:茄子、食用油、葱末、蒜末、剁椒酱、郫县豆瓣酱、醋 4勺、白糖 3勺、生抽 2勺、味精 1勺
做/法
- 茄子切成长条状，放入锅中油炸。
- 炸好的茄子控油。
- 锅中倒少许油，葱花豆瓣酱爆锅，放入控好的茄子，大火快炒。
- 倒入准备好的鱼香汁，继续翻炒，炒均匀后，撒上蒜末，翻炒几下出锅即可。
鱼香日本豆腐
食材：日本豆腐、西红柿、淀粉、豆瓣酱、盐、生抽、陈醋、白糖、葱花、胡椒粉
做/法
- 日本豆腐先用锅隔水蒸，上汽后七八分钟即可。蒸好后放入冷水里凉透，然后切片。
- 日本豆腐表面沾上淀粉，油锅炸脆炸黄。
- 取适量醋 、白糖 、生抽 、味精调成鱼香汁，然后与水淀粉汁混合备用。
- 将西红柿切丁，葱花切碎，姜蒜切末备用，锅中烧油先将姜蒜末下锅炒香，然后加一勺郫县豆瓣酱炒香。
- 放入番茄丁翻炒，西红柿炒出汁了之后就把之前调好的鱼香汁倒进去。
- 锅里的汁烧开后，把日本豆腐倒进去小心的翻炒，使其裹上汁，最后撒上葱花装盘即可。
鱼香茭白丝
食/材：茭白、瘦肉、胡萝卜、木耳、郫县豆瓣、葱姜蒜、泡椒、醋、白糖、生抽、味精
做/法
- 茭白、胡萝卜、木耳切丝，姜蒜切末，葱切丝，泡椒切丝。
- 肉切丝用腌肉料腌制，调好鱼香汁。
- 热锅凉油滑炒肉丝，熟了之后盛出备用。
- 热锅凉油炒郫县豆瓣，炒出红油之后放入葱姜蒜末泡椒炝锅。
- 放入茭白丝、胡萝卜丝和木耳丝翻炒。
- 炒到茭白稍软后倒入肉丝继续翻炒，倒入鱼香汁炒匀即可出锅。
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