受地理环境的影响，我国北方大部分地区以小麦种植为主。小麦磨粉可以做成馒头、年糕、面等食物。单单拿出面条，根据地域的不同也有特色。例如兰州拉面、河南烩面、山西刀削面等。但是，你们有没有发现：在外面吃的拉面比在家吃的拉面要清爽得多，而且更有嚼劲。同样的做法，餐厅的厨师们难道还有什么秘诀吗？今天就他们经常使用的面的做法进行说明，学会了你也可以做同样好吃的面。
煮面条时，最忌开水下锅！
煮面最忌讳的两件事儿，一个是冷水下锅，一个是沸水下锅，前一个估计是个厨房小白也不会这么傻，而后者往往是连厨房老手都容易做的事情！因为沸水下面条的时候水的翻滚会让面条上下乱动，这样容易粘在一起。
这里的建议是在水温80%左右的时候下锅，大概就是水开始冒泡了，但是并没有沸腾的程度，这时候下是最合适不过了。
煮面条时，可以加一点盐
我们煮米饭的时候，有的人家会往里加一些香油或者豆浆之类的，这样蒸出来的米饭会更香。但是如果想让面条煮出来有更好的口感，可以往里加一些盐，不用过多，一勺（调料勺不是盛汤勺！）即可，这样可以让煮出的面条更加有韧性，吃起来更劲道，还能增加一些面汤的底味，最重要的，对于新手小白来说，可以防止溢锅！
煮面条时，注意点水
煮东西点冷水的做法，一般是在煮饺子时会做。俗话说，三滚饺子两滚面，其实，煮面条时，也是应该适当的加入冷水来反复煮的。煮面条时加冷水，可以防止面汤浑浊，面发粘，不易夹生。煮好的面条，在盛出后也最好过一遍凉水，这样的面条会更加的劲道，口感好！
老话说的好：三滚饺子两滚面。
煮面条时，如果不是很着急的话，可以通过适当的加入冷水来反复煮的，这样可以防止面发粘，而且煮出的面还不容易夹生，而且，如果想要追求极致的口感的话，可以在出锅后再过一遍冰水或者凉水，这样的面条会更加的劲道！！！
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