受地理環境的影響，我國北方大部分地區以小麥種植為主。小麥磨粉可以做成饅頭、年糕、面等食物。單單拿出麵條，根據地域的不同也有特色。例如蘭州拉麵、河南燴麵、山西刀削麵等。但是，你們有沒有發現：在外面吃的拉麵比在家吃的拉麵要清爽得多，而且更有嚼勁。同樣的做法，餐廳的廚師們難道還有什麼秘訣嗎？今天就他們經常使用的面的做法進行說明，學會了你也可以做同樣好吃的面。
煮麵條時，最忌開水下鍋！
煮麵最忌諱的兩件事兒，一個是冷水下鍋，一個是沸水下鍋，前一個估計是個廚房小白也不會這麼傻，而後者往往是連廚房老手都容易做的事情！因為沸水下麵條的時候水的翻滾會讓麵條上下亂動，這樣容易粘在一起。
這裡的建議是在水溫80%左右的時候下鍋，大概就是水開始冒泡了，但是並沒有沸騰的程度，這時候下是最合適不過了。
煮麵條時，可以加一點鹽
我們煮米飯的時候，有的人家會往裡加一些香油或者豆漿之類的，這樣蒸出來的米飯會更香。但是如果想讓麵條煮出來有更好的口感，可以往裡加一些鹽，不用過多，一勺（調料勺不是盛湯勺！）即可，這樣可以讓煮出的麵條更加有韌性，吃起來更勁道，還能增加一些麵湯的底味，最重要的，對於新手小白來說，可以防止溢鍋！
煮麵條時，注意點水
煮東西點冷水的做法，一般是在煮餃子時會做。俗話說，三滾餃子兩滾面，其實，煮麵條時，也是應該適當的加入冷水來反覆煮的。煮麵條時加冷水，可以防止麵湯渾濁，面發粘，不易夾生。煮好的麵條，在盛出後也最好過一遍涼水，這樣的麵條會更加的勁道，口感好！
老話說的好：三滾餃子兩滾面。
煮麵條時，如果不是很著急的話，可以通過適當的加入冷水來反覆煮的，這樣可以防止面發粘，而且煮出的面還不容易夾生，而且，如果想要追求極致的口感的話，可以在出鍋後再過一遍冰水或者涼水，這樣的麵條會更加的勁道！！！
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