從拉卡拉到瑞銀信
上週，有個高中好友突然對我說她辭職了。她說受夠了天天加班月薪卻只有幾千的工作，還不如自己創業，這些年自己也存了十來萬塊錢，所以想辭職開一家奶茶店。
為什麼會選擇奶茶店呢？
首先開飲品店是她從小的一個夢想，其次她覺得奶茶這個行業十分賺錢。
她說，你看喜茶、一點點這些奶茶店成天都排長隊，生意都不錯。
再看看那一條條商業街上，都並排開著一群茶飲店，所以必然是賺錢而且應該是賺大錢的行業，要不怎麼這麼多人幹呢？
而前段時間網絡上流行一則熱帖，更是讓她下定了決心。這篇文章大意就是說奶茶是個暴利行業，如何如何賺錢，而且還有模有樣地提供了兩種算法（如下圖）：
總結下來就兩點：
“
1、開奶茶店非常暴利！！
2、奶茶飲品的毛利很高，一般來說，平均毛利在70%以上，多數高達80%—90%。
”
這樣看來，開奶茶店確實很賺錢。
然而事實真的如此嗎？
不見得。我跟她說奶茶行業並沒有你想象中那麼賺錢，你看到的也許只是表面。
1、奶茶成本遠比表中所示更高，毛利只有60%上下
就拿上邊兩張圖來說吧，真正開奶茶店的人都知道，無論是傳統奶茶還是新式茶飲，一杯奶茶的成本都遠比上圖所示成本更高。
上述表格中成本核算中的單項支出不夠全面，認真算起來，應該還包括：吸管、杯子、杯託、打包帶，貼紙、打包盒、封口膜、標籤等等，這些都是需要花錢的。
既然成本更高，毛利自然也更低，綜合下來，毛利應該只有60%上下。
這還只是毛利，如果算純利潤的話就更少了。因為還得算上其他成本包括：人工、租金、水電、器材損耗等等，隱形的成本更多，例如：宣傳成本、誤工成本、名片等等，還包括機會成本、選址成本等等。
所以一杯奶茶並沒有那麼賺錢。
2、茶飲市場飽和，關店率激增！
另外，再從宏觀市場看，整個茶飲行業的情況也不是那麼樂觀。表面上看起來很惹眼，實則很難賺錢。
據保守估計，2018年全國奶茶店的總量應該超過40萬家，同時，還在以可觀的速度保持增長。去年各大茶飲品牌也在擴張、融資、出海，看起來前景一片大好。
但與此同時，2018年奶茶店同比關店數卻遠遠大於開店數。
2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一線城市茶飲店的關店率是開店率的兩倍，高達55%；而二線城市，關店率也略高於開店率，一二線城市截止2018第二季度門店總數同比均在下降。
隨著入局者大量增加，造成了茶飲市場的日趨飽和、競爭激烈。一家奶茶店想要實現盈利並不容易，甚至維持一個不出現虧損的奶茶店都成了一件有難度的事。
‘十家奶茶店只有一家是賺的’，這種說法其實不確切，我覺得這個比例可能說高了，真正能賺錢的奶茶店少之又少，奶茶的競爭太激烈了。”一位餐飲深度觀察者說，奶茶是一門遠沒有看上去簡單的大生意。
3、頭部品牌盈利，大多數小品牌淪為炮灰
那麼，茶飲行業有賺錢的嗎？又是哪些品牌在賺錢呢？
有，像喜茶、coco都可、一點點、奈雪的茶知名品牌的確是賺錢的。
據喜茶創始人聶雲宸透露，喜茶門店平均出杯量近2000杯/天，單店單月營業額差一點的能達到50萬，平均在100萬以上。
一位深度接觸過喜茶的行業人士告訴我們，喜茶朝陽大悅城店月營收約300萬左右，北京一般的店面月營收能做到150萬-200萬。而喜茶的毛利大概是50%，淨利潤行業平均值控制得好的情況下在15%，也就是喜茶單店淨利潤能做到22.5萬-45萬。
根據一點點官網的加盟費用及利潤參照表顯示，按照省會直轄市、地級城市、縣級城市分類，一點點單店分別能達到29.52萬元、19.92萬元、14.76萬元的年淨利潤，毛利率為75%。
如此看來，這些主流品牌是盈利的，但也絕非暴利。
而這些主流品牌之所以能做到盈利，一方面是因為自身擁有強大的品牌勢能，具有較強的產品研發創新能力和營銷能力，比如喜茶。除此之外還有正規的連鎖加盟體系和嚴格的運營管理督導體系和供應鏈體系等，比如一點點。
而這些往往都是很多小品牌或沒有品牌的小店不具備的，對於一般小奶茶店來說，如果沒有品牌作為支撐，可能根本就沒有顧客買你的賬，如果沒有產品研發能力，顧客可能喝一段時間就膩了，想要實現盈利自然很難。在日趨飽和的市場中淪為炮灰也就很正常了。
小結：
而未來隨著房租等各項成本不斷攀升，再加上競爭的加劇，以及消費升級的大背景，奶茶行業的門檻會越來越高，賺錢也會越來越難。
所以筆者提醒大家，如果真想創業做茶飲，還需慎重考慮，入行有風險呀。賺錢並非想象中那麼容易。
餐飲財富經
到2018年，開奶茶店，其實已經不算是一個低門檻的創業項目，原因有以下幾點：
一、投資門檻：
十年前那種拿各種果粉香精勾兌的低端奶茶，幾萬塊錢就能開一家的店，除了一些城中村的角落裡，或者三四線城市的部分區域，其他基本沒市場了。
現在，一線城市（廣州深圳為例子）開一家普通的奶茶店，很少有投資低於20萬的。一般30-80萬投資不等。
我自己目前5家店，總投資最第一家30萬，最高的一家是剛剛拿下鋪子準備下個月開業的新店，總投資60萬。
一般一個奶茶店，假設60萬總投資，分別花在哪裡：（供大家參考）
1、轉手費20萬左右
一線城市，好位置10-50萬轉手費，基本是必須的。極少數不要轉手費的鋪子，位置地段可能會很不理想。我個人的經驗，鋪子位置不好，我絕對不開。好位置，轉手費（入場費）低不到哪裡去。20萬轉手費，不算高也不算低，平均水平吧。
2、押金+預付租金10萬左右。
一線城市，一般2押1租，或者3押1租，甚至有些一次需要付半年租金的。3萬/月的房租，在廣州位置好不算貴，我有兩家店都是這個水平的租金。2押1租就是9萬，3押1租就是12萬。
也就是僅僅為了拿鋪子，60萬總投資的一半就花掉了。那些說3-5萬開一家奶茶店的，說的是5-10年前的小檔口，以及現在一些很低消費能力的城中村的村裡，勉強還能做到，但生意就只能呵呵了（個別變態高手除外）。
3、裝修10萬。
裝修看面積和檔次，所以5-30萬都可能。簡單說幾項：
3-1、招牌門頭髮光字，這是必須做的，發光字5-8元/公分，僅僅發光字，質量好的5000-8000元，市價。直接拉一塊廣告布，300元也能解決的，但效果差別自己體會。
3-2、收銀吧檯，3000-5000。大理石臺面的，分天然和人造的。也可以用鋁塑板和其他材質，價格差別會很大。但只能說一分錢一分貨，其他材質很容易磨花，出現掉色和劃痕，大理石耐磨耐畫易清洗顯檔次，天然太貴了，我都是用的人造大理石。
3-3、牆面，10000-30000不等，看面積，看刷水泥，貼牆紙、貼瓷磚、還是做造型。不同檔次不同效果。
3-4、上下水改造。
3-5、電路。如果入戶功率不足、需要增容，一般需要花費3000-5000。
3-6、廚房。
3-7、地面。
3-8、燈光照明
……10萬裝修，只能算是特別簡單的裝修。
4、空調、風簾機、監控、投影燈、滅火器、滅蚊燈、桌椅傢俱、寬帶網線wifi等。算2萬。
前提是不用吸頂式大空調，裝兩臺吸頂大空調，就得兩萬左右。
5、機器設備4-7萬，算6萬（檔次比較高了）
製冰機、電磁爐、奶蓋機、冰沙機、蒸汽開水機，封口機、點糖機、收銀機和收銀系統、水吧檯、冷藏櫃、冷凍櫃，展示櫃、小吃爐、烤箱、微波爐、抽油煙機、貨架……
6、第一批原料包裝物料。3萬
包括各種原材料，杯子、吸管、封口膜、打包袋、打包盒、小票紙、標籤紙……
7、開業活動的各種花費，預算2萬
8、流動資金。7萬
有些店是需要守的，不一定開業就掙錢，可能會虧一段。流動資金幾乎是必須的。
以上加起來就是60萬，預算比較寬鬆。這還沒有算加盟費，因為是我自己的直營店。
所有的全部折半，也要30萬總投資。
所以，現在，開一家像樣的奶茶店，30萬的投資算是起步。
二、新店存活率。
現在的茶飲行業，也是2/8原則。
20%的老闆掙錢，甚至很掙錢。
80%的老闆虧本或者不掙錢。
稍微留意觀察一下，就會發現街上和商場的奶茶店，基本不斷在開，不斷在死，生意好活得久的，實際就那麼幾家。
據我個人不準確統計，奶茶店新店半年死亡率80%，也就是說10家店，半年差不多死8家，很多老闆自己都不喝茶，就匆忙做，沒有真正懂行的人帶著跳過那麼多坑，掉進去一兩個，基本就掛了。成功率真不好。
三、競爭的慘烈程度。
現在基本隔三步一家奶茶店，尤其是位置好的地方。前幾天去廣州大學城，沿著貝崗走了一圈，一排10家鋪子，8家挨在一起的奶茶店，太恐怖了。
只要你生意好，立刻就有同行砸錢拿下你附近的鋪子，挨著你開店。然後開業必然有活動，怎麼都會有衝擊，如果對手很快死掉還好，一旦陷入價格戰活動戰（一旦小區域多家店，幾乎是必然的：一定有生意好生意不好的，生意不好的不會等死，就打價格戰，沒有特殊的核心競爭力，其他店不得不跟，跟找死，不跟等死）
四、回本週期。
奶茶店，做得好的回本速度極快，但如果營業額上不去，會很痛苦（這是說已經不虧本活下來的）。投資30-60萬，不是來玩，來做公益的，是為了賺錢。
要多久才能把本錢賺回來。
我的店、做得好的，幾個月到一年回本，但一般老闆能達到我的經營水平的、不會太多。
很多老闆累死累活三年五年、發現投資都賺不回來。
很多老闆並沒有計算過投資回報率，投入產出比、盈虧平衡點、回本週期。根本就沒想過。
五、說了那麼多不好的，現在說優先：
5-1、標準化、流程化、可複製、如果做的好，複製起來很快。喜茶奈雪等品牌，也就三五年發展，都估值60億了。
5-2、收的是現金，屬於強現金流生意，這一點其實很關鍵。
5-3、與重餐飲相比，要簡單得多，乾淨的多，也輕鬆很多。
5-4、做得好的店，就是一臺臺印鈔機。
六、所以，初次創業，選不選擇開奶茶，因人而異的。
1、輸得起的，比如富二代，隨意就好。
我見過不少富二代砸近百萬開奶茶店，然後三個月關掉，一點壓力沒有，不在乎。
2、如果是普通條件，就建議慎重。
奶茶門檻看似低，實際難度並不小，在簡單的行業，依然隔行如隔山。
要麼自己想辦法懂行、
要麼找個行業內的高手帶一帶，
要麼直接加盟一個足夠靠譜的品牌（這個實際很難分辨，尤其是不懂的人，特別容易被坑）
我自己，花了整整4個月一百多天，走遍了珠三角6個城市，親自考察了200多家奶茶店，和50多家咖啡果汁其他各種飲品店，喝了近三百杯茶，和三十多個老闆交流請教（在人家不忙的時候），測了50多家店的各種數據，聽了超過300個客人的談話。整整四個月120天，整個行業每一個環節每一個細節親自一手去了解，一個一個設備摸索著購買，再想辦法付出很大代價，拿到了當時最優秀的基礎配方，自己又親自做了很大的優化，然後接近一百種原材料，一個一個的對比、測試，精選……
最後，才兢兢業業如履薄冰開下自己第一家店。這個過程供大家參考。
罐頭我太帥
茶飲就目前的火熱程度來說，確實是餐飲市場的一個潛力股，未來幾年肯定會持續爆發。而且在不瞭解的人看來，茶飲的門檻低，操作簡單利潤高，很多年輕人創業第一站都會選擇開了飲品店，符合年輕人沒什麼錢還想開一家小清新店的不切實際的創業夢。
可是到最後真正做好的卻寥寥無幾，因為大部分人都只學到了皮毛。茶飲這行水深著呢，哎，年輕人啊，圖樣圖森破。
我來說說我對這個品類的一些認識把：
茶飲屬於一個好學難精的行業
想做出一杯奶茶其實很簡單，在網上買原料，一般都會附贈教程，自己照著就能做出來。幾乎每一個城市都有這樣一條街，街上全是賣各種食品原料的，買原料店家送飲品教程，包教包會。但是這樣做出來的東西真的就好喝了？就可以開店發家致富了？如果真的這麼簡單，你讓COCO怎麼想？一點點呢？星巴克呢？
一個好的品牌背後一定是有一整套成熟的產品鏈的，設備，原料，製作工藝等等，成功品牌的產品鏈不一定是最好的，但一定是能夠迎合市場需求並且保證利潤的。
技術很重要，但是品牌更重要
一個人如果要吃麵，有時候不會特別在意品牌，只要能吃飽，味道不太差就可以了（當然，現在的年輕人吃啥都講究品牌了），但是如果要買一杯飲品，一定是會選擇自己心水的品牌的。因為和一碗麵相比，奶茶已經不算剛需了，消費者購買奶茶一定是有某種訴求在裡邊，這就是品牌效應。杯子外觀更討喜，拍照更漂亮，發到朋友圈應該會獲贊無數.....等等。估計沒有人會為了買一杯18線品牌奶茶去排很長的隊，但是喜茶不一樣。把星巴克咖啡曬到朋友圈的人，並不是因為喜歡曬咖啡，而是因為這杯咖啡叫星巴克，如果換做是在超市買的雀巢速溶咖啡，他還會曬嗎？
我上面總結的這些不是說口感不重要，而是就目前的茶飲市場來說，口感僅僅是基礎。舉個例子，喜茶的營銷做得再好，產品像刷鍋水一樣難喝也是會掛掉的啊。
消費場景很重要
拿喝飲品這事來說，一般都有一些固定的消費情景，比如說和朋友一起逛街逛累了，那就找個飲品店歇歇吧。比如要和朋友聊事情，那就找個飲品店聊聊吧。比如突然看到了最近很火的一個茶飲品牌，有很多人在排隊，那麼也跟著排隊買一杯發朋友圈吧。這其實是提供了選址了思路，要往人多的地方開，尤其是要往年輕人逛街的地方開。
品牌知名度很重要！！！
加盟一個不知名的茶飲品牌就好比買了一隻不會說話的鸚鵡，又好比是一個盲人買了一隻眼瞎的導盲犬。加盟茶飲品牌一定要選擇比較有知名度的，這樣才能藉助其強大的市場號召力和影響力，快速將生意做起來。如果選擇一個茶飲品牌只是為了產品，那還不如去購買市場原料回來自己搗鼓呢。
謹防山寨很重要
加盟知名度大，人氣高的茶飲品牌也有一個陷阱，那就是小心被山寨加盟機構給騙了。很多品牌說紅就紅，打創始人一個措手不及，反應過來的時候才開始忙著註冊商標，制定市場推進方案。但是山寨大軍可不會乖乖坐等，他們以迅雷不急掩耳盜鈴之勢展開各種山寨工作，而品牌方卻有一年的空擋期，足夠各種山寨加盟機構渾水摸魚。最後品牌方終於做好了準備開始要規範市場，拿起法律武器維護自己的時候，首當其衝的就是那些被山寨加盟機構忽悠的加盟商了。所以，選擇加盟時一定要多做功課，找準正宗的加盟源頭。
運營營銷很重要
茶飲是個非剛需，低頻消費的品類，產品之外，最需要的是強大的運營和營銷。加盟的時候一定要注意品牌方在營銷方面的支持，不要聽計劃，拒絕假大空！要看他們往年的案例，要看他們可以給的，看支持力度。不要小瞧這部分，營銷需要支出的成本佔比很大，而且需要切中要害，不然投入的錢就像石沉大海，連聲兒都聽不到。
幾維鳥餐飲課堂
我原來開過奶茶店，周圍有兩所大學，一所高中，但是最後還是關門了。
說說自己的一點心得吧。
其實你如果什麼都不會的話，可以去加盟一家品牌的奶茶店，但是你要是對奶茶有理解的話，其實我是不建議你加盟的，很多東西一言難盡。
大部分的奶茶味道其實差別不大，最主要的是營銷的區別。
然後其實奶茶的利潤沒有你想象中的那麼高，反正我一個月下來，純利潤多的時候也就是6000左右吧。
最後我還是選擇回去上班了，壓力沒那麼大呀！
宅的影子
作為初次創業開奶茶店，在加盟奶茶店之前，需要先梳理一下基本的開店流程，先回答我以下幾個問題。
1.你是準備在哪開店？市裡還是縣裡？
2.你的啟動資金是多少？準備在商場步行街大超市做？還是在學校附近美食街做？你是準備準備在大店做休閒吧？還是做窗口外賣型？
接下來，我來教你先通過線上基本數據做一些實際的功課。
1.首先是多通過搜索58，瞭解你要開店的區域門面出租，轉讓信息，同時多關注當地奶茶店和設備轉讓信息，這些會給你一些實際真實有用的數據。
1.能夠了解當地門店基本租金和轉讓費，方便初期自己做預算。
2.奶茶店很多店鋪轉掉，但是設備處理不掉的。這裡可以節省不少。同時還能通過當地這些奶茶店瞭解一些基本的開店經驗和建議，因為他們已經開店失敗了，這些失敗的經驗才是最重要的。包括辦證流程，營業時間，如果他們是加盟的會告訴你加盟的內幕和過程結果。
3.通過美團團購，美團外賣，餓了麼外賣平臺瞭解當地奶茶店市場的銷量，評價，他們的產品，菜單，甚至營業執照經營範圍和他們的開店時間都能查到。這些能給你很多數據，包括特色產品的設計，差異化產品的設計都是通過這裡分析設計出來。還有很重要的一點就是如果你準備做小吃，就一定在在找門面的時候和房東確定，辦理營業執照的時候也要確認，參考當地其他家的營業執照諮詢辦理，別指望這些事情都是公司幫你處理。他們只是幫你複製一個他們的固定模式而已，做生意，要考慮接地氣的問題，這個接地氣，就需要自己去根據本地的來分析，借鑑和學習。
很多人把注意力和目光都放在外地的所有品牌上，這是不對的，一定要結合好本地人？的飲食習慣和生活水平，有自己的判斷和分析。
確認好在哪裡開店，開大店還是小店以後。再仔細去做下預算，評估。
自營和加盟的預算最大的一塊就是設備和原料這塊。至於包裝設計，可以借鑑一下，找本地的設計公司和裝修公司解決。
最後給你做一下目前市場基本的預算。設備＋原料初期可以控制在16000-30000。(取決於你的選址，定位，店面大小)。裝修廣告可以控制在20000-50000。(店面大小，定位決定)流動資金可以控制在20000左右。開店後花錢的地方多，最好多留。剩下就是房租＋轉讓費。
如果是加盟，會多加盟費，設備原料的差價和壓貨，保證金等等。大概會相差50000-70000左右差價。
我是小屋老師
做奶茶也好，做餐飲也好，都在於你自己經營，任何一個項目你都指望別人怎麼扶持你，而不是靠自己去做，試想你成功的幾率有多大？凡事你加個盟就能掙錢為啥人家自己要讓你做呢，還是想想，一個品牌方給你下放品牌已經幫你做好了前期的宣傳，後期經營還是自己的事吧。做項目加盟看的是什麼？一個是品牌度，在一個公司規模，後期發展，上市大公司肯定要比小公司後期更能支持你發展，品牌也更能做大做好，對品牌的經營也更有心得，我哥之前也是做過小的奶茶項目沒人管沒人問的，也就經營了三個月就關門了，後來不認命找了一個大品牌的項目，好像叫博多公司的吧，還是個奶茶叫流氓兔現在真真切切的感受到了大公司的扶持跟小公司不可同日而語，他跟我說了很多，我都快動心了。嗨說了好多廢話，成事在天謀事在人吧
哎呀別鬧93615673
奶茶店太多，推薦新興項目健康產業，家庭自來水管清洗，市場大競爭小，月收上萬很輕鬆，每戶一小時300多
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用戶103401699414
奶茶行業確實是近年比較火的創業項目，但是奶茶行業的競爭也是異常激烈的，根據2017年的統計數據來看，17年倒閉的奶茶店比新開的奶茶店還要多，那是不是奶茶店現在飽和了呢？我覺得並不是。
就奶茶行業的體量來說，這個行業仍然處於上升期，那麼為什麼那麼多倒閉的呢？其實大多數倒閉的奶茶店都是新手，沒什麼開店經驗的，面對殘酷的競爭缺乏預期和應對措施。目前這個行業已經過了隨便開個店就能掙錢的時期，不要指望進來就能躺著賺錢。雖然奶茶店可能不是很大，但仍然需要好好經營。
對於沒什麼經驗的新人來說，加盟也許是最快速便捷的方式，但是現在的加盟市場真的是太複雜，一句話騙子太多，很多人加盟了山寨品牌，交完錢就不管了，各方面服務很不到位，導致新店剛開沒多久就倒閉了，投資人的血汗錢打了水漂。
我自己就是開奶茶店的，我開店之前光看加盟品牌就看了一個多月，最終選擇了我們這裡比較有影響力的一個品牌叫做來一杯。這個品牌各方面證照都比較齊全，也有十幾年歷史了，加盟店也有數百家，我當時在加盟店和直營店門口蹲了好長時間觀察人流，營業額，最終看到真的可以掙錢才決定加盟。要想做加盟前期的調研一定不能馬虎。
我覺得做加盟最大的優勢是開店經驗的指導，我自己當時是小白，啥也不懂，這要是自己開店，基本死得很快，但是我加盟了品牌就不一樣了，畢竟有數百家開店的經驗，還有自己直營店的經驗，讓我能在最短的時間內經營進入正軌，我感覺這才是幫助最大的地方。
做奶茶配方和技術都很好學，經過一段時間的磨鍊都能很熟練，但是能不能掙錢就考驗每個人的經營能力了，我加盟的來一杯這個品牌，定期舉辦加盟商經驗交流會，真的學到不少東西，這些都是自己做得不到的。
燒焦的小玉米
需要選好位置，有好的味道，設備可選東貝，冰淇淋機，工作臺，冷藏櫃，製冰機，封口機
黃石東貝集團
每天都看到這樣的問題，要創業首先要帶腦子啊，分清快招公司還是正規品牌，一句話毫無背景的問題誰也不能給你推薦，對你負責人的講，更不能推薦
