简简单单110457707

食材：面条、黄豆酱、甜面酱、五花肉、香菇、西芹、黄瓜、胡萝卜、绿豆芽、小葱、香菜、八角、冰糖、白酒、开水。

首先洗净的五花肉先切片再切成小丁，香菇也切成小丁放入碗中备用。

然后再来准备炸酱面的配菜，西芹切小丁、胡萝卜擦成丝、黄瓜也擦成细丝、小葱切葱花、香菜切碎放在一旁备用 。

锅中加水烧开分别把准备好绿豆芽、胡萝卜丝、芹菜丁焯一下水，捞入凉水中过一下凉。

配菜准备好以后开始炸酱，锅中放油烧热放入香菇丁翻炒一下，炒至香菇丁出水变软盛出备用。

再次起锅放油烧热，放入五花肉丁小火煸炒，加入一个八角、放入一勺白酒去腥，炒至五花肉丁出油表面焦黄，放入炒好的香菇丁翻炒一下，加入两勺甜面酱 、三勺黄豆酱继续翻炒均匀，再加入适量冰糖、一碗开水大火煮开， 转中火炒至酱汁浓稠关火盛入碗中即可。

另起一锅加水烧开放入面条煮一下，煮至面条没有白心捞入凉水中过一下凉 。碗中盛入面条，加入绿豆芽、胡萝卜丝、芹菜丁、黄瓜丝、香菜、香葱，再放几个蒜片最后浇上炒好的酱，一碗美味的炸酱面就完成了。

酱香浓郁好吃不腻的老北京炸酱面就做好了。

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】，谢谢你的支持。

小贴士：

1、炸酱面中的菜码可以根据自己喜好调换。

2、做好的炸酱尽量一天吃完，如果有剩下可以放冰箱保存一晚上，但是会影响口感。

小渔美食

炸酱面怎么做比较好吃？

以前爱吃炸酱面，但我吃炸酱面比较怪，只吃面条不吃碗中的炸酱，好多年以来一直就是这样，也没多想，应该是心里作用，反正就是不吃；

有一次和同事一起外出办事，到了中午，同事说他知道附近有家做炸酱的小面馆，他家的炸酱面非常出名，他有空就带着他老婆来吃，同事确实是喜欢，很快就将那碗炸酱面一扫而光，抹了一下嘴，喝着蛋酒，看着我碗中剩下的炸酱，打趣的说：你不吃炸酱面中的肉末吗？你是把炸酱面当热干面吃吗？你这种吃法太浪费食物了，试试这炸酱，熬煮入味，蛮好吃的，放心，我吃过好多年，我客气的说：好，下次一定吃；

再后来，记得是外公去世的前几年，家中频繁的吃着外公做的炸酱面，炸酱面中的肉末，我老是带着强迫的心里，要求自己吃点碗中的肉末，所以每次吃着就很勉强，时间久了，干脆就不吃了，之后我有好多年都没吃过炸酱面；

最近几年，家中下厨房做饭，我参与的比较多，有空就亲自下厨锻炼手艺，也是想让年迈的父母能够更加省心，在多年没有在我家出现的炸酱面，由于爸妈看到手机上的菜谱，而萌生吃炸酱面的想法，经过多次尝试之后，也成为我家餐桌上的常客，而我也爱吃自己做的炸酱面和碗中的炸酱了；

炸酱面怎么做比较好吃？我是这样做的，如果您也喜欢炸酱面，可以试试我的这个做法：

1、做炸酱一定要选择五花肉，之后将买回的五花肉清洗干净，把肥肉和瘦肉分切开来，分别将肥肉和瘦肉切成肉丁，我是在买肉的时候，直接将五花肉用绞肉机绞成肉末的，你可以在绞的时候，同师傅说，麻烦给我绞的稍微粗一些即可；

2、黄瓜切成黄瓜丝放入盘中待用、之后准备少量的姜末和葱花，也放入盘中待用；

3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入切好的肥肉丁，在锅中多煸炒一下，同时用锅铲不断的将肥肉滑散；

4、肥肉丁的水分煸干，煸炒出肥肉中油脂后，放入我们切好的瘦肉末，同样也需要快速滑散；

5、放入料酒和姜末，煸炒出香味，多翻炒一下；

6、放入生抽调味，大约1-2勺、放入小半勺的老抽调色，之后翻炒均匀盛入碗中待用；

7、换一口清洗干净的炒锅，放入少量的色拉油，微微加热后，放入大约3勺的黄豆酱，一勺的白砂糖，转中小火，翻炒均匀；

8、锅中的黄豆酱，翻炒至有点拉丝的感觉后，放入我们刚刚炒好的肉末；

9、肉末入锅，同锅中的黄豆酱，翻炒均匀后，放入小半锅清水，转中火，熬煮15分钟；

10、熬煮15分钟后，大火收汁，放入切好的葱花，翻炒均匀，浓稠的炸酱就做好了，之后盛出待用；

11、清水锅中，将面条煮熟，之后淋上我们刚刚熬煮好的炸酱，放上黄瓜丝，搅拌均匀，一碗好吃的炸酱面就做好了；

炸酱面怎么做比较好吃？

写到最后，还想啰嗦几句，一碗好吃的炸酱面，我倒是有几点我自己的想法想和大家说说，做到这几点，您在家一定能做出一碗好吃的炸酱面：

1、一定要选用五花肉，而且需要将五花肉上的肥肉和瘦肉分开处理，将肥肉切成肉丁后，在锅中煸炒的时候，一定要将肥肉的油脂煸炒出来，但又不能煸的太狠，大致应该是煸炒出部分油脂，之后炸酱熬煮好后，炸酱入口，在口腔中能感受到蹦出油的感觉，这个多做，煸炒肥肉的火候就能把握；

2、一般都是黄豆酱搭配甜面酱，黄豆酱一般都很咸，所以大家都会适当放入少量甜面酱中和其咸味，我的做法是，只用黄豆酱，之后放入少量白砂糖来中和，味道会更好，熬煮黄豆酱的时候，一定要中小火，而且需要加一点点水，否则很容易熬糊；

3、面条，炸酱面的面条，口感筋道才会好吃，所以大家煮面的时候，不要将挂面或者手擀面煮的太熟，稍微有点生的时候，盛出，待你吃的时候面条的筋道就刚刚好；

4、面条中放入炸酱的顺序，先放入炸酱中的油，拌匀后，再放入炸酱和黄瓜丝或者其他蔬菜，这样拌匀的炸酱面吃起来才过瘾；

5、姜末和葱花，对于一碗好吃的炸酱是不可少的，熬煮炸酱的时候，出锅前放入葱花，这可以说是一碗好吃的炸酱的点睛之笔；

最后感谢大家的阅读，一碗好吃的炸酱面，上文我介绍了我在家的制作方法，希望大家喜欢，好坏还望大家多多包容，如果您在家也经常做炸酱面，可以在评论区留言，说说您的方法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

炸酱面怎么做？资深吃货告诉你最好吃的做法

由于我常年生活在国外，没有中餐外卖可以点，所以也就养成了自食其力的习惯，很多时候又懒得做饭，所以炸酱面这种快捷的餐食成了我大多数时候的选择。那么我分享一一下我做炸酱面的一些小经验：

1，要先准备酱料和配菜，再煮面，省得煮好面等酱料会成坨；

2，酱我没得选，从家里带过来的只有香其酱，我觉得不错。

a-锅底加油，葱姜蒜炝锅（我做啥菜都这么炝锅……），

b-切碎的肉糜放锅里炒（我喜欢吃辣所以会加切好的辣椒圈，而且会有一些清香味）

c-因为食肉糜所以很快就全变色，这个时候加入香其酱稍微炒出香味，加水盖过肉泥，小火熬一会，不超过十分钟水少一些的时候就可以。

d-出锅前加一点淀粉水勾芡，不要太厚，薄一点既有粘稠度，还不会成糊状。

3，面条我一般用挂面，比较方便，但有时间的情况下会手擀面，这样吃起来比较劲道。

a-手擀面选择高筋面粉，或者正常面粉稍微加点盐，

b-擀成薄饼，撒上一层面粉防粘

c-面饼Z字形来回折叠，然后选择自己喜欢的宽度切就好了

d-煮好的面条要过凉水，不过水的我吃过，再拌面都黏在一起……

4，面条+熬制好的酱+黄瓜丝+（有喜欢绿豆芽的也可以加点），我喜欢再淋上一点醋和新炸的辣椒油

如果不用出门见人，我会再配上一瓣生蒜~这个有人会吐槽吧……

如果觉得我的回答有对您有帮助，可以点右上角关注我的头条号：三丰食堂，我是一名生活在法国的葡萄酒业工作者，平时会拍一些美食类和生活类的视频，主要分享我在法国的业余生活，其中也会有关葡萄酒方面的内容，也希望大家看完我的视频给我一些建议，或者提一些你想看到的内容~

三丰食堂

炸酱面在我们这里有炸酱干拌面和炸酱汤面，两种。一般去面店老板都会问要不要汤，意思就是吃那种炸酱面！干拌的炸酱面会配一碗汤，我感觉干拌炸酱面要油腻些！这是我们这的情况。说说我自己在家做炸酱面的方法！

炸酱面

准备食材：

净瘦肉，面条，泡豇豆，蒜，老姜，花椒面，生抽，熟油辣子，芝麻香油，鸡精，小葱，青菜，食用盐，食用油，芡粉。

处理食材：

1. 净瘦肉剁肉末，放少量食用盐，一点点生，少量清水拌匀，加入适量芡粉拌匀。
2. 蒜剁蒜末。
3. 老姜切姜末，加清水做姜汁。
4. 小葱切葱花。
5. 青菜洗净。
6. 泡豇豆过一遍清水，切短节！
   

做法：

第一步：炒炸酱。在锅中放入适量的食用油，将肉末放下去炒香，加入泡豇豆短节一起翻炒。炒出泡豇豆的香味，带油一起出锅放好备用。

第二步：调制面条调料。拿一个面碗，放入芝麻香油，花椒面，熟油辣子，蒜泥，适量生抽，鸡精，姜汁，小葱。等下水开加入适量的开水拌匀。如果吃干拌面就不要汤，芝麻香油多，熟油辣子油放些就可以了。

第三步：煮面。在锅中加入适量的水，水开以后加入适量的菜叶煮熟放碗里，锅里加一小碗清水，水开下面煮熟，捞起放碗里。如果是干拌这里要先搅拌均匀面条和调料。

第四步：加上做好的炸酱即可！

我是喜欢吃泡豇豆，所以可以不要，或者放干菜也行。由于泡豇豆是有盐味的，所以调制的时候一定要注意口味咸不咸。

美食来临

炸酱面，最早起源于北京，流传于天下的时候属于鲁菜的一种，后来经山东人传到了韩国，所以现在韩国也有炸酱面，你说是不是挺有意思的。

我今天来说一下所谓北京炸酱面家常做法，自己觉得好吃，与所谓的各种正宗都无关

炸酱面虽然经过各种不同的改良，但是我做炸酱面只认两种酱，干黄酱和甜面酱

炸酱的制作

五花肉或者猪后腿肉都可以选肥瘦相间的，把猪肉切丁

把干黄酱用水化开，一斤干黄酱兑入4两水，和2两甜面酱

注意，干黄酱和甜面酱的比例是10:2，水是4

都用水调散在一个碗里备用

起锅烧油，五花肉丁用葱姜炝锅，煸炒五花肉，煸炒至五花肉出油，下入用水谢好的酱汁

然后开始熬制，这个过程要小火，慢慢熬制，让酱汁将肉丁熬制出香味，过程大概需要20分钟左右，水分逐渐被熬出。锅中呈现油炸酱的感觉即可

吃炸酱面的时候讲究的是酱，当然还有面和菜码

面就不说了，手擀面或者刀切面均可

关键的就是菜码了，水萝卜丝和白菜丝，毛豆仁和黄瓜丝，就这一瓣大蒜，就是一碗完美的炸酱面了

吃起来吧您内

期盼您的关注，给我更大的动力

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

老北京家常饭。很简单的一道面条，做起来却极为讲究，各家内容都不相同，还坚持按着自己的路子，不轻易苟同别家的做法。也正是有这个争奇斗胜的内在因素，一道普通不能再普通的炸酱面，几乎成了北京城百姓生活的标志。说谁个有做事能力，一句“他炸酱面做得好吃”就形容了。表示对谁个亲密无间，一句“到我家吃炸酱面去”就得了。你的友好表示不仅对方心领神会，旁边听到的人都会感动，对他真好！

如今北京成了移民城市，原居民被稀释的快要找不着了。就这，炸酱面依然代表着老北京人的情怀。北京的老人们仍然以能做一碗地道的炸酱面而自豪。

这里还有个道道，北京人传统重感情，热爱生活，会过日子。最看重的是那种相互欣赏、理解和尊重的情分，日常往来里，来家吃碗炸酱面，比得请你下馆子情意重许多。

所以至今老北京人还是讲究炸酱面的正宗，并隐含着你是否正宗北京人的意思。好在做炸酱面材料的一些老字号还在，做一碗正宗的炸酱面不算难。

做起来很简单，按四人份，先把材料买到，再如法炮制：

1. 酱是炸酱面的灵魂材料。必须是六必居的黄酱和田园甜面酱，按2:1，取三两黄酱配制一两半甜面酱，给点水懈开成糊。半斤五花肉剁末。葱姜切末。料酒、猪油适量。
2. 菜码分生熟。生菜码以黄瓜、萝卜为主，切丝，配蒜瓣。熟菜码以豆芽、芹菜为主，配黄豆。
3. 一斤面和好手擀切了面条。
4. 一大勺猪油热锅烧到六成热，先炸炒肉沫到起黄色，给葱姜起香，再把酱倒进去接着炸炒。出香了给料酒，继续炸炒到没了水气，酱色变深出黑色，关火炸酱成。
5. 烧水煮面，煮熟捞起过水沥干装碗，摆上菜码加上炸酱，拌匀开吃。

炸酱面，顾名思义，是炸酱不是炒酱，所以用来炸酱的油要够量，整个炸酱过程中要始终显示酱在油里面，酱中有油，酱面浮油，被油盖着。这样才有传热炸酱效果。

普济

前面高赞数的回答，应该是对炸酱面有什么误解吧！都说了怎么做比较好吃，竟然把“小碗干炸儿”（以前北京人对炸酱面的爱称）的灵魂弄丢了，没说该怎用哪种酱？该怎么“炸酱”？要是家庭做法，当然可以随意做，自己喜欢就行，那么当我没说。只是要想好吃，还是得按照传统的方法才地道啊！

说炸酱面难做吧，也不至于，重点在细节！如：

1、炸酱的食材：多数人范了一个错误，用里脊肉切丁，当作炸酱食材。更有甚者为了偷懒，直接用肉末代替了，以上都是错误的。正确的食材是“五花肉”，五花肉！而且肥瘦比例是6：4，个人认为炸酱得油脂多点才够味道，酱香才突出。

2、炸酱的配料：有两种必不可少的，甜面酱和黄酱。之间的比例是1：1，不过最好是1：2，因为黄酱多点更香，况且不用放盐，咸香度刚刚好。好像有点啰嗦了，暂时打住，好了进入实练教程。

炸酱面的做法

第一步：五花肉切成指甲盖大小丁状，你要是切成条状也好，哪种容易选哪种。顺手剁点蒜末、姜末、大葱末，讲究的人则要加干辣椒，青尖椒圈和洋葱丝。

第二步：要准备个空碗用来调酱，放入甜面酱和黄酱，比例就按照前面说了做。另外补充两点：①用六居牌的酱，不为什么，好用啊！

②加入清水把酱搅拌泄开，具体什么程度呢？比上浆的面糊稀点，用勺子舀起能倾泄而下，如下图。

第三步：炸酱，步入高潮阶段了。煸炒肉丁前，放多些花生油，对的，花生油！不要用其它植物油，否则没有那种感觉，不够醇香。接着，肉丁炸出油，放入切好的配料煸香，再倒入调好的酱，沸腾后转小火咕嘟一分钟左右。

此步骤是关键，期间顺时针搅拌，避免烧焦了，由于每家的厨具不同、火候不同，时间难免有偏差。所以最好是视情况而定，不要开小差，就在一旁等着，看到肉和酱融化一体，油酱分离时，便可熄火了。如同下图：

第四步：煮面就不必多讲了，用手工切面和抻面都行，不会擀面的朋友，去市场上买现成的。

煮熟捞出沥干水分装碗，搁上自己喜欢配菜，常规的有：黄瓜丝，心里美丝，或者熟牙菜、熟豇豆、熟香椿芽等。

自行搭配吧，最后舀上一勺热乎乎炸酱即可。

佘小厨（完）

佘小厨

教大家一种方法，做出简单好吃的炸酱面！我妈妈的拿手菜。

准备海天黄豆酱，瘦肉丝，葱末。起锅烧油，放入葱，酱，肉炒熟，酱就完成了。

配菜也重要，嚓新鲜的黄瓜丝，胡萝卜丝作为配菜。

把洋白菜用水抄熟，作为配菜。

把新鲜的手擀面煮熟，注意，面条别选扁的，做炸酱面不好吃，要选择细的柱状面条，放入配菜，炸好的酱就可以啦！

划重点，手工制作，蔬菜新鲜，一般人很难把炸酱面做难吃吧！

沈一点美食

炸酱面怎么做，我来分享一下我的做法，希望能帮到你。

老北京炸酱面 的家常做法，是我的最爱，虽然不是正宗的，但是这种家常做法，即简单又好吃。有一个特别之处，就是酱要炒制，炒制出来的酱味道就大不相同了。这点和正宗的老北京炸酱面的做法差不多。

家常老北京炸酱面 做法如下：

第一，准备食材：切面，或是拉面，黄酱，甜面酱，洋葱，大葱，黄瓜，绿豆芽，肉馅。黄酱和甜面酱我用的都是东古一品鲜，肉馅我选择瘦肉，如果你喜欢五花肉也可以。洋葱和大葱切成末，黄瓜切成丝，绿豆芽用水焯一下。

第二，煮面条，水烧开，下入面条，再次烧开，改为小火，三五分钟，关火，记得掌握好火候，别煮过火，面条没有筋性就不好吃了，然后捞出来放在冷水里，最好是凉开水或者矿泉水。

第三，锅加热入油，炒肉馅，油稍微多一点，因为要干炒，不加水。炒制肉馅变色，煸炒出香味，加黄豆酱，继续煸炒，注意小火慢慢炒，别把酱炒糊了，大约五六分钟吧，再加入甜面酱，再继续小火慢炒几分钟，越炒越香，炒出特别的酱香味这是关键的一步，酱经过油慢慢的炒制就特别的香，不用加水。记得黄豆酱和甜面酱的比例是2：1，酱放多少就根据自己的肉馅多少而定，多点少点没关系。

第四，酱炒好了，放入洋葱末，大葱末，继续煸炒，炒出葱香味就OK了，整个过程20分钟，好了，出锅了，锅底会有多余的油，可以滤出来再次利用。面条盛出来，拌上酱，黄瓜丝，绿豆芽，好香啊！不用绿豆芽只要黄瓜丝也可以的。

一碗香喷喷的老北京炸酱面做好了，是不是很简单呢，虽然比起正宗的差了一点，但是在家里做，简单，实用，只是在炒酱上下了一点功夫，就达到了不一样的效果。之前我家宝贝是不喜欢吃炸酱面的，可是这种家常的老北京炸酱面他还是很喜欢吃的，如果你也和我一样，喜欢改变，那就动手做一做吧，感恩遇见！

用户4602190734

1. 黄豆酱：甜面酱：豆瓣酱比例2:2:1，黄豆酱是海天，李锦记的京式甜酱，川香宴的郫县豆瓣；

2. 五花肉剁碎，一定要买这种肥肥的五花肉；

3. 锅内放少许油，拍一颗蒜和五花肉一起放入锅中，中大火煎至变色；

4. 煎熟了转中小火再煎1-2分钟，直到肉粒变至金黄；

5. 转小火，把准备好的酱倒入锅中炒匀；

6. 再撒入1勺蚝油、1勺料酒和少许白胡椒粉（没有黑胡椒粉也行）炒匀；

7. 转中大火倒入水，不要太多，煮15-20分钟，是不是搅拌尝一下，肉煮软不腻了转小火，注意酱料会有一点点咸哈，如果是味道刚刚好那拌面味道就不够了；

8. 少量多次的倒入红薯淀粉配的水，记得一定要少量多次哈，因为红薯淀粉很容易稠，满满的加入搅拌5、6秒，不够稠再加；

9. 到这个程度就差不多啦，关火起锅；

10. 煮好面条，稍微粗一点的面比较好，而且一定不要煮软了哦，捞起备用；

11. 碗里面倒少许香油，放入面条；

12. 黄瓜切成细丝，铺在面条上；

13. 舀上满满的炸酱；

14. 真的好吃的飞起来，一定比你在外面买的好吃，做法简单、价格便宜，做一次的酱可以配好几次面；

15. 搅拌均匀，水润爽脆的黄瓜丝儿，配上入味的炸酱，配合起来一点也不腻，面条不要煮太软，选的粗面条，煮的不要太硬肥肠筋道！！！

16. 一句话总结：这是一碗完美到极致的炸酱面，你不爱吃我都不服！

關鍵字: 小吃 炸酱 西芹