崢年
醋泡姜的做法挺簡單的，說一遍就能記住了，重點在於:用哪種姜？哪種醋？需要添加什麼配料？在這之前，先來了解下它的興起之路。
有部分功勞來自央視頻道所宣，講了一位長壽老人早年患有多種疾病，後來醫治好，長年堅持每天吃三片醋泡姜，老毛病逐漸減少，如今90歲高齡的體質不比40歲的中年人差。
醋泡姜功效是有的，但是要理性看待，它只是一種食物，起到的作用是補充部分營養物質，和預防某些疾病。並不是藥物，不像有的人鼓吹的那樣。但凡講能治疑難雜症，無非是在神化它，說白了就是為了利益丟了良心，瞎編。
醋的作用是消食健脾，解膩養腸胃，而姜呢，中醫認為能驅寒發熱，昇陽氣，預防傷風感冒。那麼兩者的結合當然是好的，能減少生薑的辛辣刺激性，且中和了其味道，吃起來更加爽口，能當作餐後小吃。
說實在的起初我對姜不感興趣，就算是煮魚也不放姜，總但心一不留神吃到。在他人眼裡是無法理解的，姜有什麼可怕的，但我是那種吃到一小塊，就會不由之主的作嘔，並不是矯情，可能是對它過敏吧。
去年在頭條上看到醫生推薦醋泡姜，講了其功效和口感，好奇心驅使下在某寶買了一罐。才改變了狀況，沒有想象中難以接受，它比生薑少了一股刺鼻味，而是酸中帶辣，爽脆適口。
網上買的醋泡姜，懷疑放了添加劑，不安全。索性自己動手做，反正不是什麼難事，我可是做了多年廚師的啊！查了相關資料和視頻，為了避免失誤，第一次只做了一小碗，用米醋浸泡了兩天，不出意料，味道相差甚遠。
第二次，換種方法來做，還是不盡人意。
第三次，吸取了前面的經驗，摸索出新的泡法，明顯味道和口感飛躍了一個層次。
醋泡姜做法
1、姜的選擇最好是用嫩仔姜，不用削皮，直接洗淨，切薄片，刀功好的話，儘量切薄點均勻點，方便入味。
2、醋用的是山西老陳醋，號稱“醋界的槓把子”，純正釀造的，是其它牌子無法比擬的。
3、薑片先用少量鹽抓半均勻，放置半個小時。
4、準備一個乾淨無水無油的罐子，才能避免滋生細菌和串味，接著放薑片，倒入醋沒過為標準，放適量的紅糖或白糖，主要是為了中和酸度。
5、三天過後便可食用。沒了，就這麼簡單。
佘小廚（完）
佘小廚
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子姜1000克![]()
醋300毫升
- 紅糖2塊
子姜洗淨，控幹水分
準備一個密封的瓶子。我用的是罐頭瓶子。
準備紅糖。
姜切薄片。
將薑片碼入密封罐，如果用的紅糖粉就一層薑片一層紅糖粉最後倒入醋，我用的紅糖塊，直接放到醋裡，一會就融化了
醋的選擇可以是白醋，也可以說陳醋，這兩種醋我都用過，各有各的味道。
美食傑官方
姜在中式廚房的地位十分特殊，自古民諺就有“冬吃蘿蔔夏吃薑”的說法。不過姜的辛辣和粗糙的口感讓很多人不喜歡，對於吃薑我最能接受的就是豬腳姜、姜撞奶和今天要介紹的【醋泡姜】了。孔子曾說“不撤姜食，不多食。”，說的就是他每天都習慣吃一點姜，但是
並不多吃。在少有人均壽命能超過40歲的漫長古代時期，孔子能活到73歲，可見其對於飲食的見解還是有參考價值的。
先說說【醋泡姜怎麼做？】
- 首先把姜用涼白開浸泡沖洗一下，晾乾之後改切成片，儘量薄一點、均勻一些；（如果主要做來早餐佐粥吃，可以先用一點鹽給薑片抓勻醃製一會，還能“殺出”一些水分，讓醋泡入味的時間更快，姜味更濃）
- 然後跟醃漬泡菜一樣，準備一個罐子用開水燙一下，然後吹乾，確保無油無生水；
- 切好的薑片放入罐子裡，接下來就可以加醋了，醋的量就是能沒過所有薑片就行，具體用多少就看你選擇的容器的形狀、深淺了；（醋建議用釀造的陳醋比較好）
- 之後就可以選擇加入冰糖或者紅糖了，用哪種都可以，用量建議是醋的四分之一左右。糖加進去就是為了中和一下醋的濃厚酸味，所以用多少還得看個人的口味；（如果能買到特別好的醋，其實不用放糖的）
- 東西都加進去之後，把蓋子封好，放進冰箱冷藏兩三天就可以吃了。
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【相關注意事項】
- 如果要時常吃的話，還是建議用仔姜、嫩姜來做，雖然姜味沒有那麼濃重，但是口感好，對腸胃刺激也小一些，能不能吃出好處、功效先不說，至少不會吃出問題來。
- 其次醋泡姜建議在早餐或者午餐食用，晚餐的話不是很推薦。而且本身有腸胃病的人就不要吃了，姜畢竟還是辛辣刺激的，可能會使不適症狀加重。
- 最後要說明一下，這種醃漬、浸泡的東西一般不建議一次性做10斤這麼多，並不是所有東西都放得越久就越好，還是儘量按照吃的量來酌情製作。姜一旦腐壞、變質就會產生黃樟素，這是一種誘發癌症的物質。
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醋泡姜雖然被很多人推崇，我也偶爾會做一點配粥吃，但是還是要理智的看待，這畢竟就是一個家常小菜，不要盲目的堅信其有什麼了不起的“功效”。如果生病了就要去看專業醫生，不要像輕信保健品一樣延誤了治療時機。
