峥年
醋泡姜的做法挺简单的，说一遍就能记住了，重点在于:用哪种姜？哪种醋？需要添加什么配料？在这之前，先来了解下它的兴起之路。
有部分功劳来自央视频道所宣，讲了一位长寿老人早年患有多种疾病，后来医治好，长年坚持每天吃三片醋泡姜，老毛病逐渐减少，如今90岁高龄的体质不比40岁的中年人差。
醋泡姜功效是有的，但是要理性看待，它只是一种食物，起到的作用是补充部分营养物质，和预防某些疾病。并不是药物，不像有的人鼓吹的那样。但凡讲能治疑难杂症，无非是在神化它，说白了就是为了利益丢了良心，瞎编。
醋的作用是消食健脾，解腻养肠胃，而姜呢，中医认为能驱寒发热，升阳气，预防伤风感冒。那么两者的结合当然是好的，能减少生姜的辛辣刺激性，且中和了其味道，吃起来更加爽口，能当作餐后小吃。
说实在的起初我对姜不感兴趣，就算是煮鱼也不放姜，总但心一不留神吃到。在他人眼里是无法理解的，姜有什么可怕的，但我是那种吃到一小块，就会不由之主的作呕，并不是矫情，可能是对它过敏吧。
去年在头条上看到医生推荐醋泡姜，讲了其功效和口感，好奇心驱使下在某宝买了一罐。才改变了状况，没有想象中难以接受，它比生姜少了一股刺鼻味，而是酸中带辣，爽脆适口。
网上买的醋泡姜，怀疑放了添加剂，不安全。索性自己动手做，反正不是什么难事，我可是做了多年厨师的啊！查了相关资料和视频，为了避免失误，第一次只做了一小碗，用米醋浸泡了两天，不出意料，味道相差甚远。
第二次，换种方法来做，还是不尽人意。
第三次，吸取了前面的经验，摸索出新的泡法，明显味道和口感飞跃了一个层次。
醋泡姜做法
1、姜的选择最好是用嫩仔姜，不用削皮，直接洗净，切薄片，刀功好的话，尽量切薄点均匀点，方便入味。
2、醋用的是山西老陈醋，号称“醋界的杠把子”，纯正酿造的，是其它牌子无法比拟的。
3、姜片先用少量盐抓半均匀，放置半个小时。
4、准备一个干净无水无油的罐子，才能避免滋生细菌和串味，接着放姜片，倒入醋没过为标准，放适量的红糖或白糖，主要是为了中和酸度。
5、三天过后便可食用。没了，就这么简单。
佘小厨（完）
佘小厨
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子姜1000克![]()
醋300毫升
- 红糖2块
子姜洗净，控干水分
准备一个密封的瓶子。我用的是罐头瓶子。
准备红糖。
姜切薄片。
将姜片码入密封罐，如果用的红糖粉就一层姜片一层红糖粉最后倒入醋，我用的红糖块，直接放到醋里，一会就融化了
醋的选择可以是白醋，也可以说陈醋，这两种醋我都用过，各有各的味道。
美食杰官方
姜在中式厨房的地位十分特殊，自古民谚就有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。不过姜的辛辣和粗糙的口感让很多人不喜欢，对于吃姜我最能接受的就是猪脚姜、姜撞奶和今天要介绍的【醋泡姜】了。孔子曾说“不撤姜食，不多食。”，说的就是他每天都习惯吃一点姜，但是
并不多吃。在少有人均寿命能超过40岁的漫长古代时期，孔子能活到73岁，可见其对于饮食的见解还是有参考价值的。
先说说【醋泡姜怎么做？】
- 首先把姜用凉白开浸泡冲洗一下，晾干之后改切成片，尽量薄一点、均匀一些；（如果主要做来早餐佐粥吃，可以先用一点盐给姜片抓匀腌制一会，还能“杀出”一些水分，让醋泡入味的时间更快，姜味更浓）
- 然后跟腌渍泡菜一样，准备一个罐子用开水烫一下，然后吹干，确保无油无生水；
- 切好的姜片放入罐子里，接下来就可以加醋了，醋的量就是能没过所有姜片就行，具体用多少就看你选择的容器的形状、深浅了；（醋建议用酿造的陈醋比较好）
- 之后就可以选择加入冰糖或者红糖了，用哪种都可以，用量建议是醋的四分之一左右。糖加进去就是为了中和一下醋的浓厚酸味，所以用多少还得看个人的口味；（如果能买到特别好的醋，其实不用放糖的）
- 东西都加进去之后，把盖子封好，放进冰箱冷藏两三天就可以吃了。
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【相关注意事项】
- 如果要时常吃的话，还是建议用仔姜、嫩姜来做，虽然姜味没有那么浓重，但是口感好，对肠胃刺激也小一些，能不能吃出好处、功效先不说，至少不会吃出问题来。
- 其次醋泡姜建议在早餐或者午餐食用，晚餐的话不是很推荐。而且本身有肠胃病的人就不要吃了，姜毕竟还是辛辣刺激的，可能会使不适症状加重。
- 最后要说明一下，这种腌渍、浸泡的东西一般不建议一次性做10斤这么多，并不是所有东西都放得越久就越好，还是尽量按照吃的量来酌情制作。姜一旦腐坏、变质就会产生黄樟素，这是一种诱发癌症的物质。
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醋泡姜虽然被很多人推崇，我也偶尔会做一点配粥吃，但是还是要理智的看待，这毕竟就是一个家常小菜，不要盲目的坚信其有什么了不起的“功效”。如果生病了就要去看专业医生，不要像轻信保健品一样延误了治疗时机。
