趕酒會糖酒平臺

另類君斟酌開講^_^

通常我們說“醒酒”，是指讓“熟睡”的陳酒“醒過來”，以熟識的溫潤的姿態讓我們品嚐賞鑑。

在這裡，我們必須認識到兩個要素：①、陳酒；②、醒酒。

其實不只是紅酒，我國的白酒如果是二十年以上的高度純糧酒，因為味道濃烈，也需要醒酒（本文不多談白酒）。

紅酒在釀造過程中會產生一種叫“單寧”的東西。單寧在化妝品中含量較高，因為單寧具有防曬、保溼、抗皺、抗氧化的功能。

在紅酒中也一樣。單寧在紅葡萄酒中含量非常多，單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧分子而來。單寧決定了酒的風味與質地。缺乏單寧的紅酒質感輕薄，缺乏醇厚的口感。

不止如此，單寧豐富的紅酒可以存放時間更久，並且能隨著時間的積澱醞釀出香醇的陳年風味。

但單寧本身確實苦澀的，葡萄酒入口後口腔的乾澀和褶皺感，都是拜單寧所賜。

所以，紅酒需要醒酒，醒酒的目的就是讓單寧在空氣中消失。

最後，另類君奉獻一個冷知識。單寧通常被認為是軟化血管的“清道夫”，是“提神醒腦”的“賢達紳士”，然而事實上，這位大爺還有個隱藏身份：致癌物。

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，單寧酸和單寧在3類致癌物清單中。

另類文史

我來回答一下題主的問題

關於喝紅酒之前的醒酒這一步驟，確實需要有一個簡單易懂的闡述，讓大家對醒酒這個步驟不再迷茫

先說結果：

問題一，為什麼要醒酒：

1. 揮發紅酒中的二氧化硫（二氧化硫本身是有毒的）
   

2. 讓紅酒中的單寧進一步氧化，直到一個合適的口感（單寧本事的口感是澀的）
   

問題二，醒酒是什麼意思：

1. 讓紅酒進一步氧化
   

2. 對陳年紅酒立面的雜質進行沉澱和過濾
   

現在開始進一步解答，我儘量簡單點來把這道化學題

紅酒的製作過程中有兩個重要的物質，一個是需要添加進來的，一個是葡萄本身產生的，但是都是紅酒必不可缺的兩樣。且稱呼他們為大護法和二護法吧

大護法先登場：單寧（下圖中帶字的物質都含）

對，就是大家經常聽到的被傳的神乎其神的單寧，什麼紅酒的骨架啊，紅酒味道的脊樑啊，啥的。其實呢，這些都是營銷文案，讓你看了就有衝動，美麗的語言組織起來的光環，讓你迷信，讓你花錢。大護法其實就是葡萄皮和葡萄籽裡面存在的單寧，這種物質口味是有些苦澀的，但是這哥們具有天生的抗氧化神功，可以防止衰老，沒錯，就是防止紅酒衰老，也就是防止紅酒變質。所以，單寧=抗氧化劑

二護法登場：二氧化硫

對，就是您知道的那個大氣主要汙染物之一，有刺激性臭味，有毒。這個不熟悉吧，甚至有的朋友都不知道紅酒裡面含這個吧。有毒還添加？難道又是無良奸商？別怕，親。早在1538年毒學之父Paracelsus就提出過這樣一句話，離開劑量談毒性都特麼是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有著明確的標準的，

但是這個點不是營銷點。所以商家不會給市場進行宣傳和普及，知道的人也就很少了。簡單說這個二護法的作用是殺菌，抑菌，消毒，抗氧化。由於紅酒的釀造過程是把紅葡萄連皮帶籽的一起進行發酵，所以尤其是葡萄皮上的細菌容易滋生，那麼必須添加一種殺菌劑，否則這個世界上就不存在1982年拉菲神酒了，一禮拜不喝酒廢廢了。也就在紅酒當中出現了二氧化硫這種添加劑。神槍手可以是個冷血殺手，也可以是一個總統保鏢，用對地方很重要。所以在紅酒裡，二氧化硫=殺菌劑+抗氧化劑

醒酒的目的一：揮發二氧化硫

揮發二氧化硫的味道就不用解釋了，因為有刺激性臭味，雖然很淡，但是當您打開一瓶紅酒的時候，就會聞到，所以，還是揮發一下比較好。醒酒（揮發）過後，剩下的就是果香了。

再說目的二，讓單寧進一步氧化，這個相對複雜一點，您得耐心來了解。

紅酒瓶的封口要麼採用橡木塞，要麼使用螺旋封口，但是無論哪種封口都不可能完全封閉空氣進入。一旦空氣進入，就會和紅酒本身產生氧化反應，使紅酒衰老（變質）。剛才說了在釀酒的過程中添加了二氧化硫不是也有抗氧化的作用嗎？確實，在紅酒裝瓶之後，就裡面存在的餘量二氧化硫還是可以起到抗氧化作用的，但是在之後的1-2年當中，這些遊離二氧化硫就在和氧氣的鬥爭中消耗沒了或者和其他酒裡面的物質混合了。這時候抗氧化的戰鬥誰來繼續呢？當然就是單寧了，大護法就這樣日復一日，年復一年的和氧氣做起了鬥爭。隨著時間的流失，單寧的數量也在逐漸減少，直到有一天單寧不對徹底被氧氣幹光。紅酒也就開始了變質之旅。那麼您說了，紅酒到底有沒有質保期啊，有啊，一般都寫著10年呢，

言歸正傳，上面描述了單寧的作用，和消耗的情況。那麼為什麼要在醒酒的過程中來氧化單寧，也就是減少單寧的含量呢？因為單寧的口感是苦澀的，口感並不討人喜歡。您說為啥是苦的？因為單寧是一種酚類化合物，酚類化合物都有這種口感表現，比如茶葉含有茶多酚。營銷文案又說了，醒酒是讓單寧柔化的過程，讓紅酒喝起來更加柔滑。中國的語言就是這麼誘惑人，其實就是讓單寧的量減少到一個您喜歡的數量而已。

經過上面的闡述，簡單點總結一下。便宜的紅酒（一般酒的顏色都淺一些），由於單寧含量本身就不高，開瓶之後直接倒在杯子裡面，晃一晃，揮發一下二氧化硫的味道，簡單氧化一下單寧，就可以喝了。價格適中，酒色重一些的酒，要看一下年份，也就是裝瓶時間，如果3-5年，那就需要相對醒的時間長一些，因為單寧的含量比較高啊。那麼5年往上，甚至8年10年了，這種就也就醒個10幾分鐘也就ok了，因為單寧部隊都被幹的七零八落了。很多知識普及裡面說紅酒的醒酒時間5分鐘-2小時，看起來很籠統是吧，也確實，沒人知道您喝的是什麼年份的，什麼單寧含量的紅酒，也就不好下定論。

您說了，那這個時間怎麼掌握？這個就得喝著看，每隔10分鐘嘗一點，每隔10分鐘嘗一點，終於在某個時間您嚐到了您覺得柔滑的口感，討喜的口感，ok，這種酒醒到這個時候對您就是最合適的。可以記住這個時間，以後您的這種酒，就醒這麼長時間就ok。

酒醒好了？快嗨起來吧

內容其實很簡單，但是闡述起來確實很複雜，希望這個答案對您有幫助

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

實際上，醒酒是一個紅酒逐漸氧化的過程。在紅酒的儲存當中，應該極力避免氧化現象，但我們在喝紅酒的時候，應該先倒入醒酒器或分酒器進行醒酒，儘量讓紅酒的酒液，和空氣進行大面積的接觸。

紅酒剛開瓶，會有艱澀和閉塞的口感，不適合我們飲用，紅酒與空氣接觸一段時間之後，酒液就會變得熟軟，香氣開始散發出來，單寧也變得順滑。不過醒酒的時間也不能太長，時間太長的話，酒液會被空氣充分氧化，會充滿一股醬油味，味道就欠佳了。

很多人反對紅酒進行醒酒，包括很多紅酒的行家。小編卻認為，紅酒醒酒不只是讓酒液變得熟軟，而且喝起來也會愉悅，在酒液灌裝完成之後，密封酒瓶之前，在瓶內會注入一定量的二氧化硫，可以讓葡萄酒保存的時間更長。

為什麼說年份越久的紅酒越是珍貴？老年份中含有二氧化硫的量，要比新年份的少。老年份的紅酒，隨著時間的慢慢沉澱，酒瓶中的二氧化硫也會逐漸消失。有些人說喝紅酒會上頭，這也與紅酒沒醒過就直接喝有關，因為攝入過量的二氧化硫會讓人不適。有些紅酒裡的單寧比較強勁，酒體比較厚實，在橡木桶裡時間比較長，這樣更需要醒酒。

醒酒除了讓酒液更好喝之外，還有的一個作用就是濾渣。葡萄酒中含有一些沉澱物，是不是有問題？很多老年份的紅酒，陳放的時間比較長，存放十年二十年以上，會產生很多沉澱物。其實這是正常現象，因為紅酒中的膠體，以及酒石酸等物質，時間長了就會結成塊狀，形成不溶於水的晶體，這些晶體會沉在酒瓶底部。

含有沉澱物的老年份紅酒，通常都比較貴，那麼把酒倒入醒酒器，有了流動，起到過濾沉澱物的作用。所以無論什麼情況，在什麼場合，醒酒都會有好處的。

優泰文創

首先，醒酒是什麼？

醒酒就是把酒從酒瓶倒進另外一個容器，在這個過程中給酒換氣，讓酒最大程度與空氣接觸，然後擱著，從幾十分鐘到幾個小時不等。

其次，為什麼要醒酒？

1. 為了給酒“鬆綁”，讓酒的香氣更開放、口感更柔順。

2. 為了給酒去除異味和“硫氣”。有些葡萄酒剛開瓶容易出現的火柴味和臭雞蛋味是能通過醒酒來緩解的。

3. 很多老酒也要被換置到玻璃器皿中，但主要作用不是為了換氣，而是為了把酒裡的沉澱物過濾掉。

什麼酒適合醒，什麼酒不行？

「特別需要醒的酒」

1）未到試飲期或單寧較重的紅葡萄酒，比如波爾多，比如巴羅洛等。

2）醇厚的白葡萄酒，比如勃艮第乾白、貴腐等。

3）自然型葡萄酒，因為沒有加硫，所以酒容易變質，在陳放過程中也容易受感染，所以需要拿出來透氣去除任何可能存在的異味。

4）頂級質量的酒，無論是什麼風格的酒，只要是頂級質量的，都有無盡複雜的風味，需要時間的過程來訴說它的變化。挑得起大梁的酒，就算是纖細優雅風格，也扛得住氧氣的考驗。

「什麼酒不該醒」

1）太便宜的酒，如果這瓶酒的風味就寥寥無幾，你再把它的骨架給削走，暴露的不是更多風味，而只是更多酒精了。

2）清爽風格的酒，當我們說清凜的時候，我們一般指的是骨架型高等質量酒；當我們說清爽的時候，我們一般指的是骨架型中等或中等以下質量的酒（酸度較高、風味較為簡單、酒體比較輕盈、喝起來很爽口），比如桃紅葡萄酒，比如干紅裡的 Beaujolais, 比如干白裡的 Vinhos Verdes。

3）優雅風格的弱單寧酒，勃艮第黑皮諾是最佳代表。削弱骨架會打破本來纖細平衡，有時放在杯子裡的晃動就是最佳的醒酒方式。

4）很老的酒：二三四十年以上的老酒。他們已經在漫長的陳放過程中，通過橡木塞進行“微換氣”啦。他們已經將自己調整為複雜多層脆弱的體系了，已經載著滿滿的經過消化後的經歷與積累頤養天年了，如果突然被大量氧氣襲擊，會石榴裙下死的！此時唯一需要做的，是讓他們稍微伸展一下腿腳，把身上的沉渣和陳味抖掉（沉渣很細碎，是單寧和色素結合以後掉落下來的）。以溫柔的方式把他們換到窄高型的玻璃瓶中，就可以啦！

醒酒的具體方法

「普通醒酒法」

1. 把酒打開。

2. 一手拿醒酒器，另一手拿醒酒器，讓酒慢慢倒進醒酒器中。注意，倒的時候要均勻，不要一會兒倒的多一會兒倒的少。

當然，如果你想犯神經病，也可以用神之水滴倒法。

正常倒法

神之水滴倒法……不能保證圍觀群眾也有相同效果、

3. 如果想加快醒酒過程，可以溫柔地晃晃酒瓶。當然，我也聽說過暴力醒酒法……

特別暴力，請勿模仿…

4. 擱一會兒！一般一兩個小時的醒酒時間比較常見，但具體醒多久，就是見仁見智的問題啦。

一般來說，越好的、越沒有進入適飲期的酒需要醒的時間就越長。

如果不太放心的話，半小時之後每隔一段時間就嘗一下，看看香氣有沒有更強烈，口感有沒有更柔順。如果你發現酒的狀態變好得越來越慢了，那就差不多了。

「溫柔醒酒法」

如果你覺得倒入醒酒器還是對酒還是太暴力，可以打開酒以後，倒出一杯的量，把瓶塞塞回去，然後顛倒一下酒瓶。這樣酒在酒瓶裡面有一個接觸空氣相對大的面。

「雙重醒酒法」

如果你有很多酒，但是隻有一個醒酒器怎麼辦？或者你想醒一瓶白葡萄酒，但倒進醒酒器後沒有辦法控制溫度怎麼辦？可以用一個漏斗把酒給倒回去！這就是 Double Decanting。當然，最好要保證酒沒有沉澱物的情況下。

一定要保證酒沒有沉澱物才可以這樣做！

「老酒換瓶法」

1. 如果想給老酒去掉沉澱物需要在開瓶一天前，至少也要幾個小時之前讓酒保持一個正立的姿勢。這樣沉澱物會沉在瓶底。

2. 為了能夠看清沉澱物什麼時候開始出現，可以打開 iPhone 手電筒，放在桌上，倒酒的時候觀察酒脖子，如果倒到最後發現酒脖子處沉澱物開始出現了，馬上停止。

注意渣渣的出現，及時收手

3. 老酒醒酒器最好用一個醒酒面積小的醒酒器，因為年份比較遠的酒酸度和單寧都已經不能承受更多氧化了。

清風zhan

首先，叮噹認為國內飯桌上紅酒動不動就醒酒本事就是個笑話，噱頭。因為便宜的酒不需要醒酒的。

市面上100-500元的紅酒屬於餐酒，餐酒的特點多是果香濃郁，單寧中等甚至非常輕，這個酒推出就是為了易飲。這樣的紅酒是不用醒的，一點必要沒有，還因為醒酒使得原味喪失，沖淡原有果香。

除了乾紅其它如干白，起泡酒，白蘭地都是不需要醒酒的

並且，餐酒或者新酒，超過3-5年，都是不建議再喝了，何談醒酒？

一般需要醒酒的都是有年頭價格昂貴的乾紅（上萬元起步），醒酒就是為了讓空氣淡化紅酒的臭雞蛋味，這就是單寧的味道，讓它散發淡化，讓口感更為醇厚，最重要的是這個昂貴的乾紅由於時間較為長久，就會有沉澱，醒酒是為了讓這個沉澱沉積到底部，喝到底部沉澱時一般就不能喝了。

所以只有昂貴的乾紅才需要醒酒。

叮噹新科技

紅酒為什麼要醒酒呢？紅酒是有生命的，酒中單寧在開瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒裡，喝起來酸澀，果香味淡。紅酒為什麼要醒酒？醒酒的目的是讓紅酒透透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。同時也可過濾一些年份酒的濾沉澱物。

一般來說以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即開即飲，甜白和貴腐黴白酒最好在飲用之前一小時開瓶，但不需倒進醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。

未到成熟期的紅紅酒單寧比較重，最好倒入醒酒器裡醒上一至兩小時，剛到成熟期的紅紅酒則花上半小時它便可以醒過來。陳年的老酒，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然後儘快飲用吧。

對於年輕的紅酒，陳釀時間比較短，是最需要醒酒的經過微氧化醒酒的動作，將可使年輕紅酒中單寧更加柔順。同時由於年輕的紅酒窖藏時間不長，喝紅酒時為什麼需要醒酒?在瓶中氫化的時 間少，經過適當的醒酒，可讓新酒也具有老酒的風昧。遇到年輕的好酒，甚至可以做“兩次過瓶”，例如在下午時，做完第一次過醒酒器的動作，靜置一段時間後， 再將酒由醒酒器中倒入原酒瓶中;等到晚餐時，再將酒由酒瓶中倒人醒酒器中，這就是兩次過瓶。

小美侃歌

這裡是 老三說酒，歡迎您的到來！

醒酒是什麼意思

醒酒，就是“喚醒”葡萄酒。主要是指一些高檔葡萄酒，因在一些低溫潮溼陰暗的地方存放時間過久，其感觀比較“封閉”，就是你感受不到好香味和味覺。就像一個人深度睡眠剛睜眼時，還沒有很靈透的感覺。

醒酒的原理其實就是讓葡萄酒與氧氣進行接觸，讓一些陳舊的氣息散去，讓它的香氣散發出來，並且經氧化的原因還會產生新的香氣。這樣葡萄酒的香氣和風味變得更豐富和複雜，會讓飲用者增加更多的感受享受。另外，氧化還能夠使葡萄酒中的單寧和酸度變得更加柔和，在口感上會更加的柔和和圓潤。

為什麼需要醒酒

醒酒的作用就是氧化，那為什麼需要醒酒：

• 1、去掉不好的氣息；
  

• 2、散發香氣；
  

• 3、產生新的香氣；
  

• 4、軟化單寧；
  

上文中以說過了，這裡做出4點總結就好了。

那哪些酒需要醒酒呢

年輕的高檔酒：因為這種酒中的單寧物質都很豐富且品質高，年輕時喝會顯生澀。且酸度也很明顯。會讓人受不了。經過氧化酸與澀都會減輕。這種酒的時間可以醒得長一些。

陳年長時間的高檔酒：它的香氣封閉，且還會有陳舊的氣息。需要醒酒喚醒。這種酒的醒酒時間需要注意，因為它已屬於較老的狀態，經氧化會加快老化的氣息，所以時間一定要控制好。

普通酒：為什麼普通酒不分年輕和長時間陳年的呢？因為普通酒基本經不起5年以上的陳年時間，就已經老化了。普通酒就是買來就喝的。不需要陳年。是否需要醒酒呢？請看下面。

怎麼醒酒

高檔酒，我們最好交給專業的人員和器具。

普通酒，我們在杯中搖酒就好了，這樣同樣達到酒與空氣接觸，且我們可以十分方便地去了解它的變化。只要感覺到了就可以開喝了。當然高檔酒，也可以直接在杯中搖酒來醒酒。

更多酒類文化知識，敬請關注：老三說酒，

用多年的經驗和最簡單的語言向您講述酒的世界。

老三說酒

總去參加應酬，可能是東北人的原因，我們只願意喝白酒和啤酒。所以說對這種紅酒一般都不太感興趣。但是也看到那些愛喝紅酒的人一般會把紅酒起開以後放在器皿裡用他們的話說，這叫醒酒。

說句實話，這種方式我也是看到，但不知道是什麼原因。今天看到這個問題的時候，我就在百度查了一下這方面的資料，這讓我才發現原來葡萄酒在這些愛喝紅酒的人的眼裡。他是睡著了的狀態，也就是被保持著一種沉眠的狀態，被關在瓶子裡安靜的睡著覺。等到主人想想用的時候在打開啤酒瓶塞，把紅酒倒入器皿內，讓紅酒與空氣接觸。

伊春美食美客

大體上來說，醒酒的目的是讓還未成熟的葡萄酒通過空氣接觸氧化，生澀的丹寧快速成熟為綿密舒適的口感，閉塞的酒體快速釋放出芬芳，達到最佳飲用狀態。

並不是所有的葡萄酒都需要醒酒，醒酒時間也根據葡萄酒的品質和狀態而不同。

起泡酒、桃紅、白葡萄酒及口味清淡的紅葡萄酒醒5分鐘；達到成熟期的紅葡萄酒醒酒5-15分鐘；有陳年能力的紅葡萄酒醒酒30min-2h；年輕生澀的頂級紅葡萄酒醒酒2-3h。

一般市面上200元以內的酒都是餐酒，口味比較清淡，品質不是很高，所以醒5-10分鐘就可以飲用了。

而名莊酒的品質會比較好，在釀造工藝上也會有更多不同的工藝，如在橡木桶中陳釀的時間更長，這樣的葡萄酒會有更多丹寧，具有很多特殊的風味，陳年潛力也會更強，因此就需要更長的時間用來醒酒了。

玩遊戲的女大學生

隨著改革開放的深入發展，經濟社會的到來，紅酒作為西方文明的一個代表逐漸的走進我們的生活，對於我們這樣一個傳承了幾千年白酒文化的國家，的確是一個很大的衝擊，但是與時俱進是沒有錯的，對於西方文明，我們應該採取吸取其精華的態度。但,紅酒文化我們畢竟底蘊不足，雖然也有很多人為了應酬或者是好奇去品嚐紅酒，其實在這個過程中，難免是會出現一些尷尬事。

　　多數人並不清楚喝紅酒前為什麼要醒酒？醒酒是什麼意思？那麼今天我們就來了解一下，我們知道紅酒是西方人比較偏愛，紅酒文化在國內知之甚少，也不足為奇。要了解紅酒文化首先是需要從瞭解醒酒。

　　醒酒，就是把木塞打開之後，把酒倒進醒酒器裡促進酒的氧化，柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢中“醒”過來，散發出應該有的芳香和美色。紅酒為什麼需要醒酒，這是因為h喝酒的人覺得葡萄酒是有生命的，其實，酒中單寧在開瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒裡，喝起來酸澀，果香味淡。醒酒的目的是讓葡萄酒透透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。同時也可過濾一些年份酒的濾沉澱物。

　　醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內大顆粒的分子裂解，變得更為活躍。這會讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得開放——換句話說，你的酒裡得先有“緊湊”的單寧和“封閉”的香氣再說。如果香氣本身比較寡淡，單寧粗糙艱澀，那醒酒本身並沒有多少好處。也就是說並不是所有的紅酒都是需要醒酒的，真正值得去醒的酒，大部分都歸於一個因素——喝的太早。理想狀態下，很多優秀的葡萄酒都是為了可以陳年起碼5到8年以上準備的，而頂級佳釀甚至30-50年也不在話下。這些酒的“底子”足夠深厚，可以在瓶中緩慢陳年產生複雜的變化。如果想提前享受，那就不得不借助氧氣幫忙，通過醒酒器中酒液跟空氣的大接觸面，強行讓還沒準備好的香氣釋放出來。如果是陳年佳釀紅酒，其實也並不需要進行醒酒的，還有一些成本低廉的紅酒也沒有醒酒的價值。

關注“家庭醫生在線”頭條號，更多健康問答輕鬆看~~~

關鍵字: 陳酒 醒酒 紅酒