一到春天，香椿就成了每頓飯必須要吃的一道菜了。
不論是油潑還是炒著吃都是十分下飯的。
但是這樣吃是錯誤的，一不小心就會“中毒”，今天，小編就來給大家講一下其中的誤區。
吃了盤香椿炒蛋 老人多器官衰竭
近日有媒體報道，重慶75歲的餘老先生突然出現發抖、發冷症狀，而且還上吐下瀉。緊急送醫後，被診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，險些丟掉性命，而“罪魁禍首”竟是一盤香椿炒蛋。
原來，前一天晚餐時，家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽，做了香椿炒蛋，餘老先生覺得特別好吃，一口氣吃掉了五分之四。
香椿含極高的亞硝酸鹽
大量食用或致急性中毒
香嫩可口的香椿為何會導致食物中毒器官衰竭呢，其中原因到底是因為什麼呢？
香椿本身含有亞硝酸鹽。大量食用香椿後，大量的亞硝酸鹽與人體血液中的血紅蛋白結合，導致高鐵血紅蛋白含量上升。因高鐵血紅蛋白不能與氧結合，這時人就會缺氧，臨床症狀表現為口唇、指甲發紺，皮膚出現紫斑等，嚴重可致死。
亞硝酸鹽中毒通常體現為頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痺等。一次性攝入亞硝酸鹽量過大，對一些機體抗氧化水平差的人來說可能會導致急性中毒，甚至危及生命。
那麼香椿怎麼做才會避免“毒性”呢？
為了滿足口福，我們可以利用植物特性和亞硝酸鹽的理化性質，經過處理後再食用
注意：
1.未經處理的香椿含亞硝酸鹽超高
2.簡單清洗過的香椿仍含極高亞硝酸鹽
3.剛從樹上摘下來的香椿亞硝酸鹽含量極高
4.香椿焯水後能除掉大部分亞硝酸鹽
亞硝酸鹽易溶於水，切後仔細清洗並焯水，就能除掉香椿大部分的亞硝酸鹽，經過這種方式處理後就可安全放心食用。
原理到底是因為什麼呢？
現摘的香椿同樣含有超高亞硝酸鹽。亞硝酸鹽要在320℃才能夠分解，而一般食用油的煙點在180℃，爆炒烹飪很難將亞硝酸鹽分解。
但因為香椿中富含的維生素C能緩解亞硝酸鹽在體內的毒性，再加上攝入量不同、個體差異等原因，並不是每個人吃了香椿就會立刻中毒。
“香椿除了含有豐富的維生素C、維生素E外，還含有大量對人體有益的礦物質元素，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等。”西安營養學會的專家稱，“食用香椿時應先清洗再焯水，這樣對人體是較為安全的。”
日常應減少亞硝酸鹽和亞硝基化合物的攝入，多吃新鮮蔬菜和肉類。此外，應低溫保存食物，以減少亞硝酸鹽生成；儘量少吃醃臘製品、腸等；不喝隔夜水。
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