高嵩Jey
素食利弊有講究 素食的飲食特點是食物能量密度低、低脂、高膳食纖維、高碳水化合物。這樣的飲食方式好與不好，眾說紛紜。素食飲食分為嚴格素食、乳-蛋素食、半素食，通過對乳-蛋素食的研究，其益處表現為：有利於控制體重；有利於預防心腦血管疾病；降低癌症發病率；有利於預防骨質疏鬆；可以預防便秘。
然而，素食不等於健康。不合理的素食搭配、不科學的素食飲食依然會帶來很多弊端。尤其是特殊的群體，如果素食飲食安排不當很容易造成營養缺乏，如孕婦、乳母、病人、兒童、青少年、飲食量受限的老人。如果飲食不當，容易發生缺鐵性貧血或巨幼紅細胞貧血；兒童容易發生佝僂病、生長髮育遲緩；青春期由於生長旺盛，營養素需要量大，素食飲食搭配不合理，容易出現蛋白質-能量營養不良；孕婦營養不良容易出現宮內胎兒發育遲緩、畸形或低體重兒。
總而言之，素食飲食帶給人們的健康取決於選擇食物的限制程度、健康的習慣和良好的生活方式以及設計合理的素食搭配。
日常生活中如何選擇素食飲食
避免食物單一，選擇多樣化的食物。
《中國居民膳食指南》指出的第一條飲食原則就是食物多樣，穀類為主，粗細搭配。對於素食飲食，這一點尤為重要。據研究，人體需要的營養素已經發現的有40多種，多樣化的飲食可以攝取更多的營養素。這就要求素食者的餐桌上應包括：
1.穀類、薯類、豆類、蔬菜、水果、堅果等食物。不僅食物類別要多樣，同類別的食物也要多樣，這樣才能夠攝入多種營養成分。如穀類，每天除了吃米飯，還可以增加饅頭、雜糧等。
2.每天最好保證豆腐、豆製品的攝入，由於素食者不食用肉類，豆腐、豆製品就成為素食者優質蛋白質的主要來源，除此之外，要注意穀類與豆類的搭配，這樣可以很好地實現蛋白質互補。另外，發酵豆製品是素食者維生素B12的良好來源。
3.每天食用至少5種以上的蔬菜水果，並且要求紅、黃、橙、綠等深顏色的蔬菜要多。深色的蔬菜營養價值較高，除了可以為身體提供必要的維生素、礦物質，還含有較豐富的植物化學成分，有益於身體健康。
素食飲食最好選擇乳-蛋素食。
選擇素食飲食除了宗教、經濟、生態環保方面的考慮，更重要的是健康。需要遵循均衡飲食的原則，而乳-蛋素食的選擇已經儘量減少了動物食品的攝入。素食飲食最令人擔憂的是蛋白質、鈣、鐵、鋅、B族維生素等營養素的攝入，在素食飲食中增加牛奶和雞蛋，可以降低患營養不良的風險，特別是對於兒童、青少年、孕婦、乳母、病人以及食量少的老人，這樣的選擇也符合營養和健康的需要。
適當選擇營養素補充劑。
素食飲食如果不能做到均衡飲食、合理搭配，很容易造成營養素缺乏，建議素食者可以適當選擇維生素、礦物質類營養素補充劑，特別是嚴格素食者，以避免微量營養素攝入不足而引發的營養缺乏症。
醫食參考
據統計，我國目前有素食者5000千萬人左右，其中大多數為“全素”（戒食所有魚肉蛋奶等動物食物）或“蛋奶素”（不戒蛋類和奶類）。吃素是否安全？是否有益健康？都不能一概而論，要看你具體是怎麼吃。如果你按照下面的建議吃，吃素不但是安全的，而且對健康大有裨益。
素食者日常食譜中應該注意適量攝入以下8類食物：
1.全谷，包括燕麥、小米、玉米、高粱米、黑米、全麥麵粉等，用來代替白米飯、白饅頭、白麵條等精製穀物。全谷應該佔每日穀類食物的1/2（全素）或2/5（蛋奶素）。這些粗糧保留了穀粒營養精華，含有更多的鐵、鋅和維生素。
2.普通大豆製品，包括豆腐、豆漿、豆腐乾、豆腐皮、腐竹等，它們富含優質蛋白，可以替代肉類蛋白質。全素者每天要吃相當於50~80克黃豆的大豆製品；蛋奶素者每天要吃25~60克。50克黃豆相當於北豆腐（較硬）145克、南豆腐（較嫩）280克、內酯豆腐350克、豆漿730克、豆腐乾110克、腐竹40克等。這些數值意味著，全素者每天至少有2餐要吃大豆製品。
3.發酵大豆製品，包括腐乳、豆豉、酸豆漿、豆瓣醬、黃豆醬和醬油等，它們是唯一能提供維生素B12的植物性食物，全素者每天不可缺，平均每天5~10克；蛋奶素可以少吃或不吃。一般情況下，這些發酵大豆製品微生物繁殖越多，風味（品質）就越好，維生素B12合成也越多。
4.雜豆，包括綠豆、紅豆、扁豆、鷹嘴豆、芸豆、腰豆、眉豆等，它們既能提供鐵、鋅和維生素（有點像全穀類食物），也能提供較多的蛋白質（有點像大豆製品），營養價值較高。其每天食用量可以與全穀類合併計算，佔全天主食的1/2。
5.堅果，包括核桃、花生、瓜子、南瓜子、開心果、扁桃仁、杏仁等，富含蛋白質、多不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鋅和維生素，營養價值較高。全素者每天食用20~30克（可食部分），大約2小捧（單手捧）；蛋奶素者每天食用15~25克堅果。
6.食用菌，包括香菇、木耳、鮮蘑菇、平菇等，它們屬於蔬菜（含有維生素和鐵、鋅、鈣等），但與普通蔬菜不同的是它們還含有較多蛋白質，而且蛋白質質量優良，可以為素食者提供較好的蛋白質。
7.海藻類，包括紫菜、海帶和裙帶菜等，它們與食用菌類似，也能為素食者提供維生素、鐵、鋅、鈣和蛋白質等。海藻還提供n-3多不飽和脂肪酸。建議把海藻類與食用菌合併計算，全素食者每天都要食用5~10克（乾重）；蛋奶素者可以少一些。
8.多種植物油，且最好包括亞麻油或紫蘇油。這兩種油富含亞麻酸，是素食者n-3多不飽和脂肪酸的主要來源，該類脂肪酸對血脂健康和免疫力十分重要。這兩種油適合涼拌、做餡、煮湯、蒸等烹調方式。
當然，除這8種重點食物外，素食者也要多吃蔬菜和水果，粗細搭配，合理烹調，多燉煮少煎炸。此外，《中國居民膳食指南2016》建議，嬰幼兒、兒童和孕婦不宜選擇全素食。而且，如果素食者食譜缺乏上述重點食物，或者是嬰幼兒、兒童和孕婦等特定人群，可以使用營養素補充劑或營養強化食品（在醫生、營養師或相關專業人員指導下），以避免缺乏營養。
什麼叫吃素？你吃個蘋果，吃個胡蘿蔔就可以吃素了啊，何必那麼麻煩。如果你想吃素，那就要不停的吃，吃的儘可能的多
功能營養師楜桄樺
靈長目要多吃果實根塊莖類；一片用來光合作用的綠葉子是沒啥營養的
嚴著掌紋Do
吃素是安全的，人是雜食動物，肉類也要吃，建議素食比例比肉食大點。
用戶81291820825
最好葷素搭配吧
