李志偉8730451

豆腐皮是很常見的一種豆類製品，豆腐皮的原料就是大豆，所以自然也繼承了大豆中的很多有益成分。不同地區的豆腐皮可能有製作上的差異，不過它們的營養價值都不低，豆腐皮又叫做|“腐竹”、“柚皮”、“豆腐衣”等名字，它們做成料理時容易入胃，口感軟嫩，是很多朋友都喜愛的食品。

由於是大豆的製品，所以豆腐皮中也富含不少優質植物蛋白，對於補充蛋白質來說，豆腐皮是不錯的輔助選擇，特別是素食人群，平時不怎麼攝入動物性食物，大豆及大豆製品就是很重要的補充蛋白質的食物。豆腐皮中也含有一定量的鈣質，同樣能作為輔助補鈣質的良好選擇。豆製品中富含多種礦物質，如人體所必須的鉀元素、磷元素、鈣元素，鉀元素含量較高，而鈉離子含量較低，很適合高血壓患者食用，因為鉀離子能促進鈉離子排出，而鈉離子的過量可能會導致血管外滲透壓過高而擠壓血管，增加高血壓症狀。另外，豆腐皮還含有鐵、錳、銅、鋅、硒等成分，適當食用有助於為人體補充多種有益物質。

豆製品繼承了大豆類食物中大豆異黃酮成分，大豆異黃酮對女性十分友好，能夠提高雌激素分泌，延緩女性卵巢衰老，有助於推延絕經期，延緩女性衰老。而且大豆異黃酮有潛在對抗乳腺癌的效果，它自身也是一種抗氧化物質，能抵抗自由基，提高抗病能力。大豆中還含有卵磷脂成分，卵磷脂是大腦神經遞質的組成成分之一，補充卵磷脂能夠有助大腦健康發育，而且卵磷脂能夠抑制低密度脂蛋白在血管內壁的堆積，有助於預防粥樣硬化，預防血栓形成。豆製品中含有一些不飽和脂肪酸，同樣有助於預防心腦血管疾病，另外，豆製品也繼承了一些大豆類製品的膳食纖維成分，適當食用還能潤腸通便。

購買豆腐皮時多觀察豆腐皮的顏色，較好的豆腐皮應該微微泛黃，如果顏色十分白的話可能是經過漂白後的產物，最好不要買。也可以用手在表面摸一下，新鮮豆腐皮微溼不沾手，如果粘手說明豆腐皮放置時間較長不太新鮮。質量好的豆腐皮有豆香味，如果聞到有酸臭味可能是已經變質最好不要買。

只有營養師知道

豆腐皮營養價值很高，屬於豆製品，是餐桌上常見的一道家常美食，豆腐皮口感香嫩細滑有筋道，素炒葷炒兩相宜，更多人喜歡用來涼拌。

豆腐皮又叫油皮、腐衣、油豆腐皮，是將大豆磨漿經過燒煮後，凝結乾製而成的一種漢族傳統的豆製品，在我國多處地方都比較常見。豆腐皮的製作工藝並不算複雜，就是將鍋內燒煮的豆漿凝結成的皮挑出、捋直，然後從中間黏起，成為雙層的半圓形，經過烘乾而成的。成品豆腐皮皮薄透明，半圓而不破，黃色中略帶有光澤，是一種風味獨特的豆製品。

豆腐皮的蛋白質含量是相當高的，每100克的豆腐皮中含有44.6克的蛋白質，而且其氨基酸與人體所需的非常接近。另外，大豆及其豆製品還含有很多對人體有益的植物化學素：

1、植物固醇：可降低血清膽固醇；

2、大豆卵磷脂：可以降血脂；

3、大豆異黃酮：可降低絕經前婦女乳腺癌的發病風險，可降低骨質疏鬆的發病風險；

4、大豆低聚糖：能使腸道有益菌增值，調節腸胃功能；

5.含有多種礦物質，補充鈣元素，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，不管什麼人群都適合食用。

豆腐皮的選購竅門

1.看表面：優質的幹豆皮它的表面凹凸不平，有很多的褶皺，厚薄不均。它的顏色近似大豆本色，而且表面還有些許油分，用手撫摸還會留有輕微的油脂在手上。如果有添加物的幹豆皮，它的表面較光潔，顏色淡黃，厚薄均勻，油脂也相對少，而且不含豆腥味。

2.用手摸：豆腐皮不管厚薄都應該有一定的韌性，一折一碰就碎的是不好的；

3.聞氣味：正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味，無其他任何異味。

作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師

營養百事通

豆腐皮是常吃的家常菜。有時候切絲，有時候打結，有時候切片，炒、煮、滷都很美味。偶爾我還會涼拌著吃。

豆腐皮在我們那裡又叫油豆腐皮。皮薄透明，半圓而不破，黃色中略帶有光澤，是一種風味獨特的豆製品。豆腐皮容易消化、易被人體吸收，因而成為老、弱、婦、幼皆宜的一種食用佳品。

豆腐皮的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素，有提高男性精子數量和質量的作用。

豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能夠預防血管硬化、預防心血管疾病，保護心臟。

豆腐皮中含有鉀、鐵、鈣等人體需要的多種礦物質，可以幫助補充鈣質，防止因為缺鈣引起骨質疏鬆等症狀，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。另外，兒童食用能提高免疫力，促進身體和智力的發展；老人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。

豆腐皮具有養肝、補腎、強勁、壯骨的功效。

豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。

豆腐皮的原材料豆腐中含有大豆異黃酮，可以調節乳腺對於雌激素的反應，起到降低患上乳腺癌的幾率。

豆腐皮還可以有效預防白血病、直腸癌、肺癌、胃癌等疾病的發生。

溫馨提示

一般人群都可以食用，特別是身體虛弱、營養不良、氣血雙虧、年老贏瘦之人食用。

患有高血脂症、高膽固醇、肥胖者、血管硬化等人群也適宜食用。

長期大量吃豆腐皮很容易引起碘的缺乏，要切記。

豆腐皮中的蛋白質含量比較高，但食用過多會阻礙人體對鐵的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克為宜。

脾胃虛寒、經常腹瀉便溏的人忌食豆腐皮。

豆腐皮的熱量不是很高，適當的食用是可以起到減肥作用的，但如果吃油炸的就很難達到效果。

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嶽冠池

答案搶先看：豆腐皮的營養價值很高，建議經常食用。優質豆腐皮呈淡黃色，細膩有光澤，韌性好，軟硬適中，厚薄均勻，有清香味，無雜質。

我們先來看看豆腐皮的營養價值：

每100g豆腐皮含：水分16.5g、能量410kcal、蛋白質44.6g、脂肪17.4g、碳水化合物18.8g、膳食纖維0.2g、維生素B1 0.31mg、維生素B2 0.11mg、煙酸1.5mg、維生素E 20.63mg、鈣116mg、鉀536mg、鎂111mg、鐵30.8mg、鋅3.81mg ……

除了上述營養素以外，大豆及其豆製品還含有很多對人體有益的植物化學素：

1、植物固醇：可降低血清膽固醇；

2、大豆卵磷脂：可以降血脂；

3、大豆異黃酮：可降低絕經前婦女乳腺癌的發病風險，可降低骨質疏鬆的發病風險；

4、大豆低聚糖：能使腸道有益菌增值，調節腸胃功能；

豆腐皮的常見做法？

1、豆腐皮雞蛋湯

尤其適合給產婦補充優質蛋白質。

2、腐皮青菜

3、炸響鈴

浙江省名菜之一。

吃多少量？

《中國居民膳食指南2016》建議每天吃25g大豆（幹豆）。

可以是72.5g北豆腐、140g南豆腐、40g豆腐絲、55g豆腐乾、365g豆腐。

“食話師說”成員之一/ 國家二級公共營養師 黃文丹

食話師說

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美食煮藝

豆腐皮是中國傳統豆制美食，有著一千多年的歷史，明代已被列為貢品。為貢品。在中國眾多地區的多種名菜都能看到豆腐皮的身影。

據研究，豆腐皮中不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。它含有大量的植物蛋白，還有多種糖分和一些植物纖維素。對人類的心腦血管，也有很好的保護功效。

豆腐皮以東塢山所產為佳品，其皮薄油潤、落水不糊、外形美觀、薄如蟬翼、油潤白淨、品味鮮美。

三口風吹出個千年金衣

東塢山有句話叫“三口風吹出千年金衣”，“千年”指的是東塢山豆腐皮有著一千多年的歷史；“金衣”指的是做出來的豆腐皮薄如蟬翼，營養價值很高；“三口風”是指製作豆腐皮的精巧技藝。

東塢山豆腐皮之所以享有盛名，主要就在於水和技藝。

一是東塢山水質特別好。東塢山溪源於高聳入雲的大龍山，終年水清如鏡，含豐富的礦物質，稍帶甜味。

二是技藝精。

千百年來，東塢山做豆腐皮的技藝“父傳子，兄教弟”的模式，一代更比一代強，有很多老師傅具有30多年操作經驗。

在製作過程中，“三口風”的技藝可稱是絕招：當乳汁似的鍋漿初皺時，師傅們就沿鍋口微微地吹一轉“微風”，使皮初步形成；接著吹“頭口風”，一條2尺來長的竹篾條隨風跟上，順勢將皮挑起，輕輕貼在梯棒上；緊接著吹“二口風”，藉助風勢，將竹篾條抽出，皮就留在梯棒上；再吹“三口風”，將皮鼓起，如肥白的魚肚一樣，乘勢用竹篾條喬掉多餘的豆漿，使皮勻而薄。

東塢山水質獨特，再加上技藝與眾不同，所以製作出來的豆腐皮薄如蟬翼，每公斤足有80張。

但這一名優特產由於蛋白質含量高，在很久之前一遇潮溼，就會發黴變質，保存期很短。現在東塢山豆腐皮技術革新，採用“E5豆腐皮防黴保鮮包裝袋”，使保質期可以達到300天，不黴變不走味，更利於保存和運輸，能讓更多人能品嚐到這一富陽特產。

豆腐皮食用方法

豆腐皮美味可口，用溫水浸泡後去水，配以食料，蒸、煮、炒、涼拌、燉食、刷火鍋皆可，四季皆可使用。

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腐皮鮮蝦包

主料：豆腐皮 鮮蝦 肉餡 香菇 胡蘿蔔

輔料：料酒 耗油 胡椒粉 食鹽 白糖 生抽 蔥薑末

介紹：對於“三高”人群來說，豆腐皮包子是非常好的一道健康菜。

紅油豆腐皮

主料：豆腐皮 苦瓜

輔料：食鹽 植物油 生抽 香醋 辣椒油 蒜 青花椒

介紹：豆腐皮有易消化、吸收快的優點，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

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真正好的豆腐皮營養價值很高，是豆腐中的精華，富含優質蛋白，及多種氨基酸微量元素，營養豐富易吸收，可涼拌，做湯，

關鍵字: 健康 生活 豆腐皮