李志伟8730451

豆腐皮是很常见的一种豆类制品，豆腐皮的原料就是大豆，所以自然也继承了大豆中的很多有益成分。不同地区的豆腐皮可能有制作上的差异，不过它们的营养价值都不低，豆腐皮又叫做|“腐竹”、“柚皮”、“豆腐衣”等名字，它们做成料理时容易入胃，口感软嫩，是很多朋友都喜爱的食品。

由于是大豆的制品，所以豆腐皮中也富含不少优质植物蛋白，对于补充蛋白质来说，豆腐皮是不错的辅助选择，特别是素食人群，平时不怎么摄入动物性食物，大豆及大豆制品就是很重要的补充蛋白质的食物。豆腐皮中也含有一定量的钙质，同样能作为辅助补钙质的良好选择。豆制品中富含多种矿物质，如人体所必须的钾元素、磷元素、钙元素，钾元素含量较高，而钠离子含量较低，很适合高血压患者食用，因为钾离子能促进钠离子排出，而钠离子的过量可能会导致血管外渗透压过高而挤压血管，增加高血压症状。另外，豆腐皮还含有铁、锰、铜、锌、硒等成分，适当食用有助于为人体补充多种有益物质。

豆制品继承了大豆类食物中大豆异黄酮成分，大豆异黄酮对女性十分友好，能够提高雌激素分泌，延缓女性卵巢衰老，有助于推延绝经期，延缓女性衰老。而且大豆异黄酮有潜在对抗乳腺癌的效果，它自身也是一种抗氧化物质，能抵抗自由基，提高抗病能力。大豆中还含有卵磷脂成分，卵磷脂是大脑神经递质的组成成分之一，补充卵磷脂能够有助大脑健康发育，而且卵磷脂能够抑制低密度脂蛋白在血管内壁的堆积，有助于预防粥样硬化，预防血栓形成。豆制品中含有一些不饱和脂肪酸，同样有助于预防心脑血管疾病，另外，豆制品也继承了一些大豆类制品的膳食纤维成分，适当食用还能润肠通便。

购买豆腐皮时多观察豆腐皮的颜色，较好的豆腐皮应该微微泛黄，如果颜色十分白的话可能是经过漂白后的产物，最好不要买。也可以用手在表面摸一下，新鲜豆腐皮微湿不沾手，如果粘手说明豆腐皮放置时间较长不太新鲜。质量好的豆腐皮有豆香味，如果闻到有酸臭味可能是已经变质最好不要买。

只有营养师知道

豆腐皮营养价值很高，属于豆制品，是餐桌上常见的一道家常美食，豆腐皮口感香嫩细滑有筋道，素炒荤炒两相宜，更多人喜欢用来凉拌。

豆腐皮又叫油皮、腐衣、油豆腐皮，是将大豆磨浆经过烧煮后，凝结干制而成的一种汉族传统的豆制品，在我国多处地方都比较常见。豆腐皮的制作工艺并不算复杂，就是将锅内烧煮的豆浆凝结成的皮挑出、捋直，然后从中间黏起，成为双层的半圆形，经过烘干而成的。成品豆腐皮皮薄透明，半圆而不破，黄色中略带有光泽，是一种风味独特的豆制品。

豆腐皮的蛋白质含量是相当高的，每100克的豆腐皮中含有44.6克的蛋白质，而且其氨基酸与人体所需的非常接近。另外，大豆及其豆制品还含有很多对人体有益的植物化学素：

1、植物固醇：可降低血清胆固醇；

2、大豆卵磷脂：可以降血脂；

3、大豆异黄酮：可降低绝经前妇女乳腺癌的发病风险，可降低骨质疏松的发病风险；

4、大豆低聚糖：能使肠道有益菌增值，调节肠胃功能；

5.含有多种矿物质，补充钙元素，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，不管什么人群都适合食用。

豆腐皮的选购窍门

1.看表面：优质的干豆皮它的表面凹凸不平，有很多的褶皱，厚薄不均。它的颜色近似大豆本色，而且表面还有些许油分，用手抚摸还会留有轻微的油脂在手上。如果有添加物的干豆皮，它的表面较光洁，颜色淡黄，厚薄均匀，油脂也相对少，而且不含豆腥味。

2.用手摸：豆腐皮不管厚薄都应该有一定的韧性，一折一碰就碎的是不好的；

3.闻气味：正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味，无其他任何异味。

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师

营养百事通

豆腐皮是常吃的家常菜。有时候切丝，有时候打结，有时候切片，炒、煮、卤都很美味。偶尔我还会凉拌着吃。

豆腐皮在我们那里又叫油豆腐皮。皮薄透明，半圆而不破，黄色中略带有光泽，是一种风味独特的豆制品。豆腐皮容易消化、易被人体吸收，因而成为老、弱、妇、幼皆宜的一种食用佳品。

豆腐皮的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，有提高男性精子数量和质量的作用。

豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能够预防血管硬化、预防心血管疾病，保护心脏。

豆腐皮中含有钾、铁、钙等人体需要的多种矿物质，可以帮助补充钙质，防止因为缺钙引起骨质疏松等症状，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。另外，儿童食用能提高免疫力，促进身体和智力的发展；老人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。

豆腐皮具有养肝、补肾、强劲、壮骨的功效。

豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。

豆腐皮的原材料豆腐中含有大豆异黄酮，可以调节乳腺对于雌激素的反应，起到降低患上乳腺癌的几率。

豆腐皮还可以有效预防白血病、直肠癌、肺癌、胃癌等疾病的发生。

温馨提示

一般人群都可以食用，特别是身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老赢瘦之人食用。

患有高血脂症、高胆固醇、肥胖者、血管硬化等人群也适宜食用。

长期大量吃豆腐皮很容易引起碘的缺乏，要切记。

豆腐皮中的蛋白质含量比较高，但食用过多会阻碍人体对铁的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克为宜。

脾胃虚寒、经常腹泻便溏的人忌食豆腐皮。

豆腐皮的热量不是很高，适当的食用是可以起到减肥作用的，但如果吃油炸的就很难达到效果。

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岳冠池

答案抢先看：豆腐皮的营养价值很高，建议经常食用。优质豆腐皮呈淡黄色，细腻有光泽，韧性好，软硬适中，厚薄均匀，有清香味，无杂质。

我们先来看看豆腐皮的营养价值：

每100g豆腐皮含：水分16.5g、能量410kcal、蛋白质44.6g、脂肪17.4g、碳水化合物18.8g、膳食纤维0.2g、维生素B1 0.31mg、维生素B2 0.11mg、烟酸1.5mg、维生素E 20.63mg、钙116mg、钾536mg、镁111mg、铁30.8mg、锌3.81mg ……

除了上述营养素以外，大豆及其豆制品还含有很多对人体有益的植物化学素：

1、植物固醇：可降低血清胆固醇；

2、大豆卵磷脂：可以降血脂；

3、大豆异黄酮：可降低绝经前妇女乳腺癌的发病风险，可降低骨质疏松的发病风险；

4、大豆低聚糖：能使肠道有益菌增值，调节肠胃功能；

豆腐皮的常见做法？

1、豆腐皮鸡蛋汤

尤其适合给产妇补充优质蛋白质。

2、腐皮青菜

3、炸响铃

浙江省名菜之一。

吃多少量？

《中国居民膳食指南2016》建议每天吃25g大豆（干豆）。

可以是72.5g北豆腐、140g南豆腐、40g豆腐丝、55g豆腐干、365g豆腐。

“食话师说”成员之一/ 国家二级公共营养师 黄文丹

食话师说

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美食煮艺

豆腐皮是中国传统豆制美食，有着一千多年的历史，明代已被列为贡品。为贡品。在中国众多地区的多种名菜都能看到豆腐皮的身影。

据研究，豆腐皮中不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。它含有大量的植物蛋白，还有多种糖分和一些植物纤维素。对人类的心脑血管，也有很好的保护功效。

豆腐皮以东坞山所产为佳品，其皮薄油润、落水不糊、外形美观、薄如蝉翼、油润白净、品味鲜美。

三口风吹出个千年金衣

东坞山有句话叫“三口风吹出千年金衣”，“千年”指的是东坞山豆腐皮有着一千多年的历史；“金衣”指的是做出来的豆腐皮薄如蝉翼，营养价值很高；“三口风”是指制作豆腐皮的精巧技艺。

东坞山豆腐皮之所以享有盛名，主要就在于水和技艺。

一是东坞山水质特别好。东坞山溪源于高耸入云的大龙山，终年水清如镜，含丰富的矿物质，稍带甜味。

二是技艺精。

千百年来，东坞山做豆腐皮的技艺“父传子，兄教弟”的模式，一代更比一代强，有很多老师傅具有30多年操作经验。

在制作过程中，“三口风”的技艺可称是绝招：当乳汁似的锅浆初皱时，师傅们就沿锅口微微地吹一转“微风”，使皮初步形成；接着吹“头口风”，一条2尺来长的竹篾条随风跟上，顺势将皮挑起，轻轻贴在梯棒上；紧接着吹“二口风”，借助风势，将竹篾条抽出，皮就留在梯棒上；再吹“三口风”，将皮鼓起，如肥白的鱼肚一样，乘势用竹篾条乔掉多余的豆浆，使皮匀而薄。

东坞山水质独特，再加上技艺与众不同，所以制作出来的豆腐皮薄如蝉翼，每公斤足有80张。

但这一名优特产由于蛋白质含量高，在很久之前一遇潮湿，就会发霉变质，保存期很短。现在东坞山豆腐皮技术革新，采用“E5豆腐皮防霉保鲜包装袋”，使保质期可以达到300天，不霉变不走味，更利于保存和运输，能让更多人能品尝到这一富阳特产。

豆腐皮食用方法

豆腐皮美味可口，用温水浸泡后去水，配以食料，蒸、煮、炒、凉拌、炖食、刷火锅皆可，四季皆可使用。

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腐皮鲜虾包

主料：豆腐皮 鲜虾 肉馅 香菇 胡萝卜

辅料：料酒 耗油 胡椒粉 食盐 白糖 生抽 葱姜末

介绍：对于“三高”人群来说，豆腐皮包子是非常好的一道健康菜。

红油豆腐皮

主料：豆腐皮 苦瓜

辅料：食盐 植物油 生抽 香醋 辣椒油 蒜 青花椒

介绍：豆腐皮有易消化、吸收快的优点，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

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真正好的豆腐皮营养价值很高，是豆腐中的精华，富含优质蛋白，及多种氨基酸微量元素，营养丰富易吸收，可凉拌，做汤，

關鍵字: 大豆 健康 生活