海底撈清湯的製作過程：
準備材料：雞2斤（也可以是雞骨雞腳雞頭）等，這些部位常常是我們不愛吃的，拿來做湯也不浪費、豬大骨4斤、牛骨4斤、老薑2大段、蔥500克、當歸50克、 黨參100克、桂皮100課、枸杞200克。
1、將以上原料清洗乾淨備用；
2、鍋內放少量油燒熱，把雞切成大塊，放入蔥、姜、當歸、黨參、桂皮、炒香；
3、把炒好的雞塊、豬骨、牛骨放入砂鍋，加適當的水，大火燒沸，注意中途要把浮沫去掉，後改用小火燉3個小時放入枸杞。
這樣香飄四溢的海底撈清湯火鍋湯料就做好了，是不是非常的簡單呢，接下來我們再看看紅湯的製作過程。
海底撈紅湯的製作過程：
準備材料：油、鹽、味精、雞精、胡椒、仔然、牛腩、桂皮黨參八角等滷料、老乾媽肉醬、郫縣豆瓣醬、蔥，姜，蒜、白豆蔻、火鍋底料。
1.把牛腩切成粒，放入孜然、胡椒、桂皮、黨參、八角等滷料、水大火燒開，撇去浮沫，小火燉爛；
2.鍋中放入油、鹽、味精、雞精、胡椒、仔然、老乾媽肉醬、郫縣豆瓣醬、蔥，姜，蒜、白豆蔻、火鍋底料、燉好的牛腩煸香加入水燒開，撇去浮沫，熬製稠狀；
3.將熬好的火鍋湯料火鍋鍋內備用。
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