深刻理解趨勢，並抓住趨勢帶來的紅利，是這個時代企業家的必修課。 ——吳曉波
餐飲老闆內參 內參君 /文
去年此時，發生了兩件震撼互聯網圈的收購案：阿里95億美元全資收購餓了麼，美團收購摩拜。
一位知名餐飲人在其公眾號評價道：一個偉大企業最為重要的因素是什麼？如果只能選一個，那就是“命”！
當你投身到一個行業，能否擁有一段“傻逼窗口時間”，從而雕琢出一條“核心競爭鏈”。很大程度上，真不是靠聰明和勤奮決定的，就是靠命。
什麼是“命”？“命”就是“趨勢”。
達爾文進化論說，物競天擇，適者生存。
孫中山先生說，世界潮流浩浩湯湯，順之者昌，逆之者亡。
雷軍說，在風口上，豬都能飛起來。
劉潤說，一切紅利，終歸是趨勢的紅利。
一切紅利，終歸是趨勢的紅利
——劉潤
因此，創新營02期的第一次課程，我們要來聊一聊“趨勢”。
改革開放40年
趨勢的熱風吹起一波又一波金色浪潮
1977年之後幾年的大學生，享受了歷史留下的社會頂尖資源……
1984年，中央4號文件，讓一大批農民企業家實現了階層躍遷：新希望集團的劉永好兄弟、華西村的吳仁寶、橫店集團的徐文榮……
80年代，價格雙規制催生了一夜暴富的“倒爺”：王石從北方倒賣玉米到深圳，幾個月賺了300萬；馮侖將1萬臺彩電批文遞給外貿公司老總，拍出了30萬……
1992年，“市場經濟”被寫進黨章，直接引爆了下海經商的熱潮：泰康人壽創始人陳東昇、中誠信創始人朱新禮、巨人集團創始人史玉柱……
2001年，加入WTO、城鎮化提速、製造業崛起等一系列因素，催生了煤老闆們的暴富神話……
1998年，為了抵禦亞洲金融風暴的影響，國務院決定將房地產作為經濟發展的支柱產業，“溫州炒房團”登上歷史舞臺，無數人被瘋漲的房價改變了財富地位……
十年前在中信建投找了一份工作不重要，十年前在中信建投證券旁邊買了一套房子很重要。
——周金濤
從2004年的百度上市開始，一個又一個互聯網公司上市，造就了一批又一批百萬富翁……
中國餐飲30年
興衰起落的品牌見證餐飲趨勢圖畫
1982年，美國肯德基總部派往南加州的區域經理——華人王大東回到天津創業開了一家傲奇快餐，獲得了巨大成功，並在美國快餐界引起轟動。
1987年11月12日，肯德基在北京前門開設了中國第一家西式快餐連鎖餐廳。
1990年10月8日，麥當勞在深圳解放路開了第一家店。從此開啟了中國本土快餐品牌追逐麥、肯的歷史進程。快餐成為永不過時的餐飲風向。
1999年，孟凱夫婦將湘鄂情開到了北京，恰好趕上高端餐飲的歷史機遇。此後十年，湘鄂情登陸深交所，成為A股民營餐飲上市第一股，孟凱以36億身家成為餐飲界首富。
再三年之後，“三公”消費被限，“八項規定”出臺，湘鄂情一年虧損5.7億，第二年再虧7.14億。
與此同時，俏江南跌落神壇，淨雅破產倒閉……
高端餐飲的風光煙消雲散。還是2012年，一批創業者和投資人把賭注押在未來中產階級的餐飲消費升級上：他們的店看起來更乾淨衛生、更有情懷，然後將一套5塊錢的煎餅賣到15塊，20塊的牛腩面賣到100塊。
然而，短暫熱鬧之後，又是一片關門閉店的荒涼……
把100元客單價的火鍋，做到客單價50元的呷哺呷哺反而取得了成功，不但客滿盈門，而且利潤率碾壓同類上市公司，2017年，實現11.3%的淨利潤率。看起來，“廉價、便宜、性價比”仍然是大眾消費生意的最核心因素。
中國高速發展這麼多年，財富結構仍是金字塔形：底層數量龐大，中間階層被擠壓，消費習慣仍是“廉價導向”。
——飯統戴老闆
過往趨勢已成歷史
當下的趨勢藏在哪裡？
過去10年的餐飲業，整個系統出現了越來越多的維度，和越來越難以捉摸的變量：
2018年大盤首破4萬億，但增速卻創下近年新低；
生活節奏越變越快，人們花在餐飲上的時間卻在增加；
正餐在千方百計“變快”，快餐卻在崇尚“車馬郵件都慢”；
餐飲品牌在朝向大魚進化，餐飲品類卻在蜂群式裂變；
17年還是餐+飲“吃吃喝喝”，18年已經是飲+餐“喝喝吃吃”；
餐飲資本化看上去前路光明，但多家機構都表示要“粉轉路”；
互聯網技術改造餐飲行業，資本催化餐飲行業，新品牌出現的速度越來越快，整體年複合倒閉率居高不下……
今年的餐飲行業到底是什麼面貌？這一輪的餐飲趨勢紅利究竟在哪裡？
馬雲說，“趨勢”二字，看不見、看不懂、看不起、來不及 。
羅振宇說，趨勢是那些一部分人已經身處其中，而其他人還覺得匪夷所思的東西。
眼界、格局、資源、信息量制約著我們，幸而趨勢的身影仍然有跡可尋：
他藏在新聞聯播和權威報紙的公文格式裡，藏在海量的信息數據裡，藏在人口、地域、發展階段高度分化的多元化魔方經濟體裡，藏在當下商業模式的“原罪”裡……
中國整體的經濟發展區塊有大量的不均衡，而每個區塊裡的不均衡就是創業創新的機會。
——汪華
於是，創新營02期第一模塊，我們一定要討論“趨勢”，不僅討論趨勢，還要講透洞察趨勢的方式。
為此，我們聯合學界、投資界、餐飲界內關於“趨勢和創新”方面先進研究者，共同打造這次多維度立體+落地實戰的“趨勢研究”課程，一起來抓住餐飲行業的小趨勢和新動能：
主題：抓住餐飲行業的小趨勢和新動能
一、新模式：餐飲企業的商業模式創新——朱武祥
● 商業模式創新的基礎邏輯和原理
● 案例精講：餐企如何突破線性增長的限制
二、新動能：透析魔方經濟體中的“財富密碼”——李康林
● 多元魔方經濟體解析
● 如何洞悉餐飲的結構化機會
● 互動研討：餐飲產業增長特點和機遇預判
三、新路徑：中國餐飲數據畫像和發展路徑——秦朝
● 餐飲業迎來“重做”時代
● 8個維度剖解餐飲走勢
四、新產品：如何用產品創新撬動極致效率——李劍
● 極致產品改造門店的盈利模型
● 如何聯動上下游打造極致產品
導師介紹
朱武祥
數量經濟博士
著名金融學家
清華大學經營管理學院教授
李康林
天圖資本合夥人
投資項目：霸蠻湖南牛肉粉（原名伏牛堂）、周黑鴨、青海老酸奶等。
秦朝
餐飲老闆內參創始人、CEO
李劍
信良記創始人、CEO
新辣道創始人
報名須知
課程時間：5月17~18日
課程地點：北京（開課前一週確定具體地點）
課程費用：9800元
費用包含：學費、學習資料費、兩次午餐
課程諮詢：
小餐君：18510934632
唐老師：18953319811
曹老師：15927177255
◎ 掃碼立即報名
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統籌｜段明珠 編輯｜於聰聰 視覺｜於聰聰
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課程諮詢：小餐君 18510934632（同微信）
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