“這是肉桂吧？”
“這是老叢！”
類似的尷尬場景你是否也遇到過？
巖茶的世界就是一個變幻莫測的江湖，如果沒有清晰的認知以及切身的體驗，很容易迷失。
關於巖茶的乾貨很多，今天小編選取巖茶江湖中的當家花旦水仙和肉桂，讓你快速喝懂巖茶，不至於茶桌上被人無（chi）視（xiao）。
“香不過肉桂，醇不過水仙”
想必喝過巖茶的都聽過
一個以香氣誘人，一個則以滋味入境
很多人也是憑藉這個特徵來辨別它們的
作為從眾多武夷巖茶中脫穎而出的品種
它們獨領風騷、各有千秋
如果說水仙偏女性，她溫柔、低調、內斂
肉桂就是典型的男性，他霸道、辛銳、張揚
廢話不多說，我們用幾組圖快速解讀。
身形反差
他們屬於不同的樹種，
水仙茶屬於半喬木茶，
肉桂茶則是灌木茶；
在鮮葉時期，
水仙的葉片面積大而厚實，
而肉桂的葉片面積比較小。
水仙的外形有著與名字強大的反差，
條索肥壯緊結，色澤綠褐油潤；
相反，肉桂婀娜多姿，如少女般，
條索緊細，色澤青褐鮮潤，幹聞有桂皮香。
香氣
水仙的香氣是淡雅的蘭花香，若不是你細細捕捉，是很難聞出來的；雖談不上驚豔，但隱約間有一股禪意，猶如踏入寧靜之境。（部分也有奶油香、檀香）
肉桂的香氣是截然不同的，沖水即香味沖天，銳而濃，香中帶著股辛烈味（桂皮香），個性鮮明，存在感100%。（如果你哪天撞上水蜜桃味，那可要恭喜你了，聽說那是工藝的巔峰了）
滋味
說水仙溫柔，不光是因為她淡雅的蘭花香，取決於她最大的特點茶湯滋味醇厚順滑，綿綿的，很好入口；
對比之下，肉桂滋味辛辣，醇厚而甘爽，頗具刺激感，喝它，就像一場激烈的搏鬥，針鋒相對。
葉底
水仙——柔軟有彈性、葉色黃亮，紅鑲邊，
葉緣齒鈍而疏鬆
肉桂——紅點明顯，綠葉紅鑲邊，葉片較小，
葉緣齒密而尖
說了這麼多，你get到了嗎？
其實，巖茶並沒有傳說中的那樣晦澀難懂，理論學完，多喝就對了，畢竟一款滋味純正的巖茶是不會騙人的！
對於有一定段位的茶友來說，喝不懂茶，其實不是人的問題，而是茶的問題。一泡好茶，就該讓茶本身的元素來表達，最大化的釋放茶的天性，最直接地呈現品種特徵。茶要清楚地讓人知道它是誰？而不是擺出似是而非、模稜兩可的迷魂陣。
在傳統的認知裡，水仙有蘭底香，肉桂有桂皮香，這屬於品種香，是天然攜帶來的。而隨著現代工藝的發展，巖茶的香氣不再是單純的品種香了，各種花香、果香撲面而來，工藝之手如同化妝術一般，可讓一款巖茶改頭換面，甚至讓你喝到懷疑人生。
常常會聽到老茶客吐槽：“這是肉桂嗎？我都喝不到桂皮香了！”
出現這種狀況，有三種可能性：一是發酵過重，果香味喧賓奪主，掩蓋了桂皮香；二是在焙火過程中，溫度把控不到位，焙火時間過長，其內在的芳香物質蕩然無存，自然是嘗不到香氣的；三是市場需求的驅動所致，新手茶客欣賞不了桂皮的辛辣刺激感，更喜歡花香、果香帶來的“甜蜜”口感，製茶師則相應地在工藝上動了心思：發酵輕，花香；發酵重，果香。
顯然，第三種的可能性更大！
私以為，沒有桂皮香的肉桂就好比沒有榴蓮味的榴蓮，沒有了原本的滋味，他還是他嗎？如果說品種香是茶香之根本，工藝香則應當是錦上添花，孰輕孰重，不辯自明。
真正技術精湛的製茶師，懂得將巖茶本身的香氣很好地保存起來，而不是消失不見，能夠讓茶葉中的各類物質處於完美比例，喝起來層次感分明。
當然，要做出一款香氣特徵明顯、純粹（品種香、工藝香等），而又能融合在茶湯之中的好茶，是不易的，天時（天氣）地利（山場）人和（工藝），缺一不可。
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