唯视听
我觉得红烧茄子煲非常好吃。首先我们要准备一些食用材料。
主料：
茄子1条、猪肉3两(五花肉剁碎)、香菇3个、朝天椒5个、蒜头1个、干辣椒5个。
将茄子削皮切成长段，用盆装起来泡水10分钟(茄子是海绵组织吸水性很强，如果不泡水炒菜的过程中会吸很多油进去。茄子快熟的时候由于细胞处于失水状态会将之前吸的油释放出来，炒的菜就会很油腻)沥水。
将香菇，蒜头，红辣椒，干辣椒切好装盘。用一个小碗放三勺生粉加清水调匀备用，将剁碎的猪肉放入两勺生粉和料酒腌制一下。
把锅烧热倒入食用油倒入猪肉馅翻炒两分钟装盘。将锅再次烧热放入油，把茄子油炸至松软状装盘待用。
继续将锅烧热，倒入少许食用油，放入蒜末，香菇，小辣椒，干辣椒，爆香一下。接着将肉末小炒再把茄子一起倒入炒三分钟适量的加入适量食用盐、红烧酱油、蚝油炒两分钟。
将砂锅洗干净烧热，将炒好的茄子倒入砂锅倒入调好的生粉水。调中火烧到5-6分钟即可食用。如果还想增加一些口感可以滴入几滴花生油撒点葱花。
举起你的火龙果
红烧茄子
原材:圆茄子一个、鸡蛋2个、番茄酱85克、白糖适量、蒜末少许、玉米淀粉、食用油适量
做法:
1、茄子洗净去皮，切成滚刀状，放入盆中
2、盆中打入两个鸡蛋，适量淀粉
3.用干净的小手搅拌均匀
4、锅中坐油，油温5成热，把拌好的茄子下锅，中小火慢慢的炸制
5、炸致金黄色，捞出
6、另起锅，锅中加少许水，分别放入蒜末、白糖、番茄酱熬制粘稠汁，到入炸好的茄子，快速翻炒，出锅即可
茄子炖土豆\n
红烧茄子饭店版：一是这个茄子是过油炸出来的。炒是出不来效果的。茄子切滚刀块，油温稍高些下茄子炸至金黄色捞出。二是葱姜蒜，尤其是蒜末一定要放多一点。三是调味里面要放老抽，或者红烧酱油调色。四是要放糖，除了盐味精之外，还要放糖，家里的一份菜，喝汤的小勺一平勺糖。红烧茄子好吃的口感来自于白糖的调味。至于放点醋放西红柿也可以，可以解腻。还有的厨师在茄子上拍点干淀粉，并无不可。但是烧出来会腻腻乎乎的，吃起来口感不清爽。记住以上四点，保证你的红烧茄子好吃！
华夏餐饮管理
家常红烧茄子做法
准备圆茄子一个，青红椒各一个，冰糖一块，食用油，香油，葱姜蒜末，咸盐，鸡精，耗油，酱油。
1：圆茄子去皮，切麻将大小的长方块，青红椒切菱形片。
2：起锅烧油，放冰糖炒出糖色。(油要宽些)
3：茄子下锅翻炒，茄子上糖色后再加姜蒜末炒香。(颜色不够可加几滴酱油调色)
4：锅内加些耗油提鲜。
5：加水炖煮十分钟左右后，收干水分时放入青红椒片。
6：锅内加盐、鸡精调味。
7：最后加几滴香油，快速翻炒几下，出锅摆盘撒些葱花。
香喷喷的烤包子
首先把茄子切成条，放小浸泡，然后捞起，起油下锅加八蒜未，然后加茄子翻炒，中途用手一次抅少许水翻炒，三次后成品出锅，漂亮
