楚辭流芳
作為一名營養師，小糖每天都會吃一個西紅柿。一是為了補充維生素，二是因為它的價格比較親民，如果吃不起價格高昂的水果，就可以用吃番茄來代替。常吃番茄能夠改善皮膚、潤腸通便、抗菌消炎、調理腸胃，對於心腦血管疾病也有一定的預防作用。今天小糖就來給大家講講吃番茄有哪些常見誤區。
1.番茄到底是生吃好還是熟吃好？
生吃有生吃的好，熟吃有熟吃的好。生吃能夠更多的吸收番茄中的維生素C，熟吃番茄中的一些脂溶性營養素如番茄紅素更好吸收。但是生吃時要注意，不要吃青番茄或未熟透的番茄。因為未成熟的番茄中含有龍葵鹼，可引起食物中毒。
2.番茄能不能空腹吃？
只要腸胃功能好，當然是可以空腹吃的，但並不建議空腹吃。因為番茄中含有鞣酸等溶性收斂劑，容易與胃酸發生反應，生成難以溶解的塊狀物，進而引起腹脹、腹瀉等不適症狀。
哪些人不適合吃番茄？
一般人群都可以吃番茄，但番茄屬於寒性，腸胃功能不好、身體虛寒的人要少吃。
說起怎麼烹飪番茄，很多人都會想到雞蛋炒番茄，其實雞蛋炒番茄是比較油膩的，因為炒的時候需要加2遍油，很多地方吃番茄炒雞蛋還會放糖。比起番茄炒雞蛋，其實營養師更推薦大家將土豆和番茄搭配，二者的營養能夠互補加強，比如土豆番茄燉肉、土豆番茄蛋湯就很不錯哦！
糖人健康網
西紅柿，也可以叫做番茄，是生活當中的一種“兩棲食品”，既可以當做蔬菜食用也可以當做水果品鑑。酸甜可口、顏色誘人，西紅柿是大家偏愛的一種食物，生吃熟吃都是寶，但是，吃西紅柿（番茄），您也需要理智+健康。社會中關於西紅柿的謠言特別多，很多人一不小心就會被“迷惑”，科學拒絕謠言，健康食用西紅柿。春日時節的一種美味蔬果，請您靠譜品鑑。
西紅柿，新鮮且優質，美麗且美味，營養且多汁，建議您吃，但您首先應該先搞清楚西紅柿到底有多優秀，其中含有哪些豐富的營養物質。
西紅柿，有何耀眼的優點？
西紅柿，除了含有一大部分最基本的水分物質以外，其中還含有豐富的維生素（特別是維生素C），另外還富含抗氧化物質番茄紅素；當然類似像礦物質鉀元素、有機酸等常規營養物質在西紅柿中的含量也比較客觀。
“番茄紅素”值得一提；
對於其他的水果蔬菜，番茄（西紅柿）當中所含的番茄紅素更值得一提，番茄紅素歸屬於類胡蘿蔔素，是一種具有較強抗氧化作用的物質。
說到番茄紅素，它的還原能力比您熟知的維生素E、維生素C還要強大，經常攝入可以很不錯的保護身體不被自由基侵襲損傷（清除自由基的作用），另外其對於皮膚的美白、抗擊衰老以及保護心腦血管方面也存在積極的作用。
西紅柿的品種不同，其中所含的番茄紅素的含量也大不相同，西紅柿的顏色越紅，其成熟度就會更高，那番茄紅素的含量自然也就會更高一些。
番茄既然如此優秀，建議您各位在生活中可以經常食用，但是在食用的過程中應該拒絕“謠言”和“誤區”，加以文字與您健康品鑑西紅柿。
西紅柿到底是生吃還是熟吃？如何吃更健康？
其實，對於西紅柿而言，生吃熟吃都是寶，並不用您各位“糾結”。
生吃西紅柿可以補給充足的維生素C：
生吃西紅柿，可以較好的吸收西紅柿中充足的維生素C物質，生吃不會使西紅柿中維生素C遭到不必要的破壞，而維生素C的足量攝入可以增強身體的免疫能力，保護皮膚、美白祛斑，保護牙齦、抑制細菌，清除自由基、增強抗氧化能力。
值得注意的是，很多人覺得生吃西紅柿就不會吸收番茄紅素，這個是存在誤區的，番茄紅素的確是一種脂溶性營養物質，但是就算生吃我們也可以吸收，因為您的胃腸消化道中也存在油脂，相比之下只是沒有熟吃吸收的那樣多。
熟吃可以更好的吸收番茄紅素，避免損傷胃腸：
上文已經提到過，西紅柿中含有豐富的番茄紅素，而番茄紅素恰恰也是目前自然界植物中發現的最強的抗氧化物質之一，素有“植物黃金”之美譽。
當西紅柿經過加熱或者過油之後，其釋放的番茄紅素可以最大限度的被人體消化吸收，比生吃會吸收的更“完美”。具體而言，高溫可以破壞西紅柿細胞的細胞壁，這樣就會增強番茄紅素的釋放力度。
攝入充足的番茄紅素對於心腦血管疾病、消化系統癌症等慢病都有不錯的預防作用，特別是對於男性的前列腺健康來說，番茄紅素更為優秀，正因為如此，番茄一直以來被譽為“男性之果”。
西紅柿，不錯的蔬菜+水果，營養豐富，建議你可以每天都吃；當然，健康食用才是王道，希望美麗的西紅柿能給您帶去美麗的健康。
王思露營養師
大家好，我是May姐，現在準備為這道題揭曉答案，若你對答案有特別的建議，歡迎在評論區進行留言，贊同可以在右下方點贊，喜歡可以在右上方點關注，我的頭條號就是營養師May。肯定有呀，西紅柿是一種又可以當蔬菜來食用，又可以當水果食用的食物，營養豐富，只不過每天吃它有什麼好處，要看個人怎麼吃法，不同的吃法，好處不一樣。
當蔬菜來吃的西紅柿好處：
一般蔬菜都是要通過加熱炒熟再吃，而西紅柿含有豐富的維生素C，要是經過加熱，則會損失大量的維生素C，但它所含有的番茄紅素會溶解出來，更容易被利用，它可是最強抗氧化劑，可以預防前列腺及乳腺增生，軟化血管，對心腦血管疾病起到預防作用等，可想而知，要是每天煮熟的西紅柿，便有相應的作用。
當水果來吃的西紅柿好處：
直接生吃的西紅柿，是減少它的營養流失，同時可以補充大量的維生素C，而維生素C可以促進膠原蛋白的合成，增強血管壁的強度，促進膽固醇的排洩，提高鐵的吸收利用率等，因此要是常把西紅柿當水果吃，便可以預防缺鐵性貧血，預防動脈硬化，預防微血管破裂等作用。
營養師May姐
每天吃西紅柿有什麼好處？
西紅柿又名番茄，是我們日常最常見的蔬果之一，可以說是我們從小到大一定會見過的蔬果：學校飯堂從幼兒園到大學都一定會有的一道西紅柿炒雞蛋！
番茄的種類很多。按果實大小有大番茄，中型番茄和櫻桃番茄。如果按顏色的話，除了常見的紅色還有粉、黃、綠、紫、多彩等各種奇葩顏色。這些西紅柿都是可以直接食用的，而在這裡我們以常見的紅色中型番茄為例。
人人都說西紅柿好，防癌抗癌，延緩衰老；美容護膚，美白祛斑等。事實是不是這樣呢？
答案搶先知：西紅柿具有一定的防癌抗癌作用，但想靠吃西紅柿抗癌防癌，得長期每日食用上百個番茄，這幾乎是不可能的。
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【西紅柿的辛酸史】
在講西紅柿的營養價值之前，超哥先來講講西紅柿背後的一段辛酸史。
由於西紅柿色彩鮮豔狀似有毒，很長時間都作為觀賞性植物。終於到了十七世紀，有位法國畫家多次繪畫西紅柿，面對這樣鮮美的西紅柿，猶如夏娃般抵擋不住誘惑想要嘗一下它的滋味。他抱著必死的決心吃了一個，感覺人生得到了某種滿足，那西紅柿的滋味酸甜可口，感覺為美食而死也是一種榮耀！
結果當然是他還安然無恙，於是“番茄無毒且美味”的消息迅速擴散。到了十八世紀，意大利廚師用西紅柿做成佳餚，客人們讚不絕口。然後為創造美食樂此不疲的人類就一發不可收拾的對番茄開發各種不同的食用方法。
【西紅柿的營養成分】
以下西紅柿的營養成分表（/100g）[1]
西紅柿富含維生素A、維生素C、B族維生素和鈣、磷、鎂等多種礦物質及其他多種營養素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。
其中含量豐富的維C是決定和提高機體抗癌能力的關鍵因素，所以西紅柿的抗癌能力部分源於維C，但大都是其所含多酚、黃酮、類胡蘿蔔素的作用。西紅柿中富含類胡蘿蔔素，其中番茄紅素更是西紅柿中特有的一種類胡蘿蔔素。
番茄紅素功能性比其它類胡蘿蔔素更好,如其抗氧化能力在類胡蘿蔔素中最強,清除單線態氧的能力是目前常用的抗氧化劑維E的100倍、β-胡蘿蔔素的2倍多[2]。
【番茄紅素的抗癌抗氧化作用】
番茄紅素是如今研究方向的一個熱點，而如何證明番茄紅素確實有抗癌抗氧化作用呢？
在小鼠免疫功能實驗中[3]，對小鼠進行番茄紅素30天連續給藥，只有200mg/（kg•d）番茄紅素高劑量組中小鼠的溶血空斑數、血清半數溶血值及雞紅細胞吞噬指數高於空白對照組，可得番茄紅素可以增強小鼠的細胞與體液免疫功能。
而在大鼠抗氧化功能實驗中[4]，大鼠飼餵番茄紅素4周，番茄紅素高劑量組(20mg/kg)和低劑量組(10mg/kg)中超氧化物歧化酶活性、谷胱甘肽過氧化物酶活力及總抗氧化能力皆上升，番茄紅素可以提高大鼠機體的抗氧化能力。
一箇中型番茄約150g重。通常情況下，鮮食番茄中番茄紅素的含量大約30mg/kg[5]。要想做到防癌抗癌，得長期每日食用上百個番茄，所以要想通過單純吃番茄達到抗癌的效果幾乎是不可能的。
達到抗氧化的效果亦是如此：每天只吃16kg的西紅柿也是完全不可行的。所以通過食療想要達到某種功效往往是不可靠的，對於食物，豐富多樣，合理搭配才是王道。
【西紅柿的搭配方法】
說到搭配，西紅柿的黃金搭檔當然必須是雞蛋了。番茄炒雞蛋這一道菜富含人體所需的多種營養素，可謂營養有美味。
除了經典吃法，在這裡還列了幾種比較創意的做法。
華農的創意（黑暗）吃法：（前方高能！！！）
①整個雞蛋炒櫻桃番茄
②整個西紅柿蒸蛋
回到小清新的畫面，這是真正吃得下的美食！
以上是將西紅柿做成甜點：番茄雞蛋布丁。具體做法如下：
1、打橫切掉番茄的頂端，挖出中間的果肉讓番茄成碗狀。
2、將雞蛋加糖攪拌均勻後，加入牛奶攪拌均勻。
3、將雞蛋液倒入番茄碗中至九分滿，放入容器蓋上保鮮膜隔水蒸20分鐘
4、最後，將挖出的果肉鋪在蛋面
（網上找不到確切的圖，只能將就一下）
【超哥對番茄雞蛋布丁的營養評價】
可以將番茄紅素含量最多的皮保留下來，用蒸的烹調方法最大程度的防止原料的營養成分特別是易溶於水的維生素C的流失。
此甜點無油無鹽，含蓋了多種營養素，營養健康又美味。各位超粉，你學會了嗎？
參考文獻
[1]Antonio R, Cherubino L V F. Nutritional Value of Cherry Tomatoes(Lycopersicon esculentum Cv. Naomi F1) Harvested at Different Ripening Stages[J].Agric. Food Chem, 2002(50): 6550-6556.
[2]Di Mascio P,KaiserS et al.Arch.Biochem. Bio-phys., 1989, 274: 532～ 538
[3]孫杰,胡奇,李世芬,鍾義紅,環飛,王玉邦. 番茄紅素的安全性評價及對小鼠免疫功能的影響[J]. 食品科學,2015,36(09):170-175.
[4]潘洪志,石剛,陳文華,王德才. 番茄紅素對大鼠體內抗氧化系統功能的影響[J]. 衛生研究,2003,(05):441-442.
[5]Cuccolini S, Aldini A, Visai L. Environmentally friendly lycopene purification from tomato peel waste: enzymatic assisted aqueous ex－traction[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61(8):1646-1651.
超哥話食
王醫生幾乎每天做菜都會用到西紅柿。
西紅柿炒雞蛋，西紅柿燉豆腐，西紅柿燉牛腩，西紅柿燉排骨……
小時候吃西紅柿，喜歡吃生的，摘下來就吃，沙瓤的，甜！ 
大棚菜的出現，導致了西紅柿沒有了季節性，一年四季都能吃到西紅柿，但現在的西紅柿早已失去了原有的味道。
西紅柿最早生長在南美洲，因色彩嬌豔，人們對它十分警惕，視為“狐狸的果實”，又稱狼桃，只供觀賞，不敢品嚐。 
16世紀英國一位英俊勳爵，到野外嬉花弄草，偶見這色澤鮮豔的紅果，點綴在青枝綠葉中，迎風搖曳，十分美麗動人，抑制不住滿懷喜悅，勇敢地採一顆獻給漂亮的公主，作為求愛禮物，才得以傳播。
直18世紀法國一位畫家到密林尋找美景寫生，覺得這豔果極其可愛，心裡動了躍躍欲嘗的念頭，便大膽摘一隻吃了，不僅沒發生意外，卻嚐出好滋味。一位廚師獲此喜訊，將它烹成菜餚，賓客食之無不交口稱讚。 
愛情果、金蘋果、紅寶石等美名，這就是指世界各地普遍種植的西紅柿。
西紅柿含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。
西紅柿中含有果酸，對高血脂症很有益處。西紅柿富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。
1、有保護肝臟、利於血脂代謝，保護血管，利於血壓平穩。
2、有清熱解毒、利尿通便、幫助消化的功效。
3、保護皮膚健康，維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，維生素C的含量高，可保持皮膚的彈性。
4、防止小兒佝僂病、夜盲症、眼乾燥症。
所以，每天吃西紅柿好處多多！
心血管王醫生
西紅柿，又名番茄，性味甘酸，可生食，可熟用。經測定，每100g西紅柿中含胡蘿蔔素550微克、鉀163毫克，維生素A 92微克，維生素C 19毫克，維生素E 0.57毫克，鈣10毫克，鎂10毫克，葉酸5.6微克，鈉5毫克，蛋白質0.9克，營養價值極為豐富。
西紅柿的功效
1.降壓降脂
西紅柿中含有的維生素C、番茄紅素、蘆丁、果酸等物質，可降低血膽固醇，有預防動脈粥樣硬化及冠心病的作用。而且，西紅柿中含有豐富的鉀元素具有利尿的作用，能有效促進人體內的鈉鹽排出，起到降壓、消腫的功效，非常適合有高血壓、腎病的人食用。
2.美白防曬
番茄紅素是一種強抗氧化物質，能有效清除人體內的自由基，減少紫外線及各種外部輻射對皮膚細胞的損害，預防黑色素沉澱。而且西紅柿還富含維生素C，有助於保持皮膚活性，有較好的美白功效，因此，經常食用西紅柿可以起到美白、防曬的作用。
另外，食用西紅柿還可以輔助治療真菌、感染性皮膚病，西紅柿汁對消除狐臭也有一定的作用。
3.明目護眼
維生素A和維生素C對於預防白內障、夜盲症等眼部疾病有較好的功效。而且西紅柿中的番茄紅素作為抗氧化物質，還能防止視網膜細胞被自由基破壞，預防視網膜黃斑性病變的發生，在一定程度上可以保護視力。
4.健胃消食
西紅柿中含有的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能有效促進胃液分泌，增加胃酸濃度，調整腸胃功能，對腸胃疾病能起到輔助治療的作用。而且，西紅柿中含富含纖維素，有助於增加腸道動力、促進消化，有較好的潤腸通便、預防便秘的作用。
此外，研究表明，每餐喝西紅柿汁還能促進體內脂肪燃燒，非常適合減肥人士食用。
5.防癌抗癌
番茄紅素作為強抗氧化劑，在清除人體自由基的同時，可有效減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發生，阻止前列腺癌變的進程。另外，西紅柿中含有的谷胱甘肽也是一種較好的防癌抗衰老物質，能促進機體器官恢復正常功能，延緩衰老。
6.消疲勞、解宿醉
西紅柿中含有檸檬酸和蘋果酸，能有效消除人體內的乳酸，防止其在體內積聚。而乳酸是一種疲勞物質，因而食用西紅柿對消除疲勞具有較好的作用。另外，檸檬酸和蘋果酸還能促進人體內的酒精代謝，用西紅柿佐酒，或在喝酒時喝些西紅柿汁，都能起到預防或減輕宿醉的作用。
吃西紅柿的注意事項
1.不宜空腹吃
西紅柿性寒，空腹食用易導致脾胃虛寒，影響消化，但是在飯後吃西紅柿卻能促進胃酸分泌，幫助消化。所以建議最好在餐中或餐後食用西紅柿。
2.不宜食用過多
如上所說，西紅柿性寒，因此不宜過量食用，一天吃1-2個為宜。尤其是寒性體質人群和經期女性，食用過多會加重寒氣加重，因此一定要少吃。
3.未成熟的西紅柿不能吃
未熟透的西紅柿中含有一種叫番茄鹼的有毒物質，攝入過多會使人中毒。
BTV養生堂
西紅柿是一種公認比較健康的蔬菜，與常見蔬菜相比，西紅柿的維生素C和番茄紅素含量豐富，營養和保健價值都是很不錯的。加上熱量本身又比較低，如果你覺得它很美味，那經常吃，甚至每天都吃，也是完全可以的。當然，前提是，其他蔬菜也要吃，畢竟每種蔬菜，都有自己的營養和保健優勢，只吃一兩種蔬菜，總是不如蔬菜多樣化更有益於健康。
至於西紅柿的好處，從營養優勢上來說，主要就是維生素C和番茄紅素的好處。維生素C大家都比較熟悉，是一種抗氧化性良好的水溶性維生素，如果你維生素C攝入不足，容易出現牙齦出血、皮膚彈性下降或全身乏力等多種不適症狀。番茄紅素，是屬於類胡蘿蔔素的一種植物活性成分，也有很強的抗氧化功能，對預防心血管疾病和部分腫瘤，會有一定的幫助。
維生素C你生吃熟吃，都多數可以保留，正常的炒菜或燉煮，對西紅柿中的維生素C破壞並不多，因為西紅柿裡的有機酸本身對維生素C有一定的保護。番茄紅素因為是脂溶性的，如果少量加點油烹調（不需要加太多），做熟，吸收率確實會更高一些。不過西紅柿生吃熟吃各有它的優勢，因為你生吃的話，還減少了油鹽攝入，本身熱量又很低，特別適合那些需要減肥的人“墊肚子”，兩餐之間可以吃個西紅柿填填肚子，睡前餓了，也可以吃個西紅柿，不至於半夜再去吃高熱量的垃圾零食。
營養科普趙之德
番茄，又名西紅柿。其味道鮮美可口，營養豐富，是夏令大眾的的水果型蔬菜。人類食品的六大營養素，它無一不有，其中維生素PP的含量居蔬菜水果之首。
據計算，每人每天吃上2、3個番茄便能滿足一天對維生素和礦物質的需要。 番茄除具有水果和蔬菜的功能外，還具有神奇的治療保健和醫療作用。曾有報道，英國一家醫院的醫生曾經將番茄作為治療冠心病、肝臟病人的輔助食品，收到了良好的效果。番茄內還含有細纖維素，對促進腸道中腐敗食物的排洩，降低膽固醇有不可低估的作用。番茄中的蘋果酸和檸檬酸能幫助胃液對蛋白質，脂肪的消化和吸收。番茄還可以抑制多種細菌和真菌，有利於口腔炎症的恢復，切具有清熱解毒，生津利尿，涼血平肝和降低血壓之功效。近年來，發現番茄中含的谷光甘肽具有抗癌作用，同時還可能推遲某些細胞的衰老。 那麼，怎樣吃番茄好呢？最好是生吃。熟吃番茄，維生素至少要損失30%左右，因此以生吃為佳，但在吃之前一定要洗淨。注意在空腹時不要吃番茄，空腹時胃酸與番茄中的膠質等物質會引起化學反應，生成結石。
未成熟的番茄也吃不得，未成熟的番茄中含番茄鹼，食後常出現口澀和不舒適的情況，嚴重者還會中毒，發生噁心，嘔吐和頭暈乏力等症狀。 西紅柿不僅營養豐富酸甜可口，而且還可防治多種疾病。
1．治療牙齦出血：牙齦經常出血的人，可把西紅柿洗淨作水果吃，連吃半個月左右即可。
2．退高燒：榨取西紅柿汁和西瓜汁各半杯，混合飲服，每小時一次。
3．消暑熱：選用上等西紅柿2個，洗淨切片，加鹽少許，煎湯喝。
4．降血壓：高血壓者可在每天早上取上等西紅柿2個，洗淨空腹吃，有一定療效。
5．美容：榨取西紅柿汁適量，加白糖少許，攪勻後塗於臉、手等外露部位，能使皮膚變得潔白，細膩，同時還可增強皮膚的抵抗力。
6．治夜盲：患有夜盲的人，可榨取番茄汁和馬鈴薯汁各半杯，混合飲服，每日早晚各一杯，連服五日為一療程。
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平安健康科普
西方有一句諺語“每天一個蘋果，醫生遠離你”。如果變成西紅柿或許更有道理。毫無疑問西紅柿從營養的成分來說也屬於編輯食物，而且有各種各樣風味不同的品種，通常是紅色的，但也有其他不同的顏色，包括黃色，橙色，綠色和紫色（請勿擔心都是自然而然就有的）。然後有許多西紅柿亞種，具有不同的形狀和風味。許多不同烹飪的方法，即使每天換個花樣吃，我相信一年到晚你都不重樣，歷史關於它到底是蔬菜還是水果的爭辯至今還未停止。今天就為大家說說這個超級食物。
西紅柿基本營養事實
西紅柿原產於南美洲。幾百年的時間已經成為世界最重要的蔬菜品種（雖然按照分類應該是水果）。
西紅柿是抗氧化番茄紅素的主要飲食來源，它與許多健康益處有關，包括降低心臟病和癌症的風險。它們也是維生素C，鉀，葉酸和維生素K的重要來源。
碳水化合物
碳水化合物大約佔生番茄4％的重量，平均大小的番茄（123克）的碳水化合物含量低於5克。葡萄糖和果糖，幾乎佔碳水化合物含量的70％。
纖維
西紅柿是纖維的良好來源，每個平均大小的番茄提供約1.5克。纖維對於腸胃健康，消化，血糖方面都是有積極作用。
維生素和礦物質
西紅柿是幾種維生素和礦物質的良好來源。
維生素C：一種必需的營養素和抗氧化劑。一箇中等大小的番茄可以提供約28％的推薦每日攝入量。
鉀：一種必需的礦物質，有利於血壓控制和心血管疾病預防。
葉酸：B族維生素之一，對正常組織生長和細胞功能非常重要。這對孕婦尤其重要。
其他植物化合物
番茄紅素：作為西紅柿最廣為人知的營養。一種紅色素抗氧化劑，因其有益的健康作用而被廣泛研究。
β-胡蘿蔔素：一種黃色抗氧化劑，在體內轉化為維生素A.
柚皮素：這種類黃酮已被證明可以減少炎症並防止小鼠中的各種疾病。
綠原酸：阿強大的抗氧化劑化合物，其可降低患者的血壓與高血壓。
吃西紅柿有什麼健康的好處
番茄紅素：強抗氧化劑
番茄顏色越深，番茄紅素濃度越高。除了與自由基作鬥爭外，番茄紅素還與以下因素有關：
- 降低膽固醇
- 改善免疫功能
- 預防動脈硬化
- 降低中風風險
你有足夠的類胡蘿蔔素嗎？
類胡蘿蔔素是植物顏色豐富的原因，對人也能有效防止陽光引起的自由基損傷植物。
有四種主要類胡蘿蔔素：
- 番茄紅素
- 葉黃素
- α-胡蘿蔔素
- Β-胡蘿蔔素
每種類胡蘿蔔素都能幫助我們的身體保持健康。但是當他們一起工作或協同工作時，他們最大限度地發揮其無與倫比的營養效果。
請記住，不要剝去西紅柿皮！
像其他水果和蔬菜一樣，可食用的營養皮膚，西紅柿皮非常健康。當你將番茄和橄欖油或鱷梨等健康脂肪結合起來時，我們的身體會吸收更多的這些類胡蘿蔔素。
降低癌症風險
西紅柿中的番茄紅素也被認為可以預防某些類型的癌症。
一項研究的研究人員注意到，喜歡富含西紅柿製品且維持穩定量的番茄紅素的人發展成胰腺癌的人比那些同時攝入高和低類胡蘿蔔素的人低31％。
番茄紅素和β-胡蘿蔔素都可以在番茄中同時發現，它們已被證明具有抗癌作用。
哈佛大學公共衛生學院營養系進行的另一項研究發現，當年輕人攝入富含β-胡蘿蔔素的飲食時，能夠降低前列腺癌的侵害。
研究表明，番茄中高濃度的類胡蘿蔔素可以保護女性免受乳腺癌的侵害。
抗擊炎症
需要另一個理由來吃你的西紅柿皮。
槲皮素和山奈酚是黃酮類化合物中發現的兩種主要化合物，它們就像超級抗氧化劑一樣，存在在西紅柿皮中。已經研究了這兩種類黃酮對抗炎症的能力。
改善你的眼睛健康
維生素A水平低意味著你的眼睛很難探測到光線並將視覺信息發送到你的大腦。我們應該每天獲得 700-700微克維生素A。
而且番茄紅素，葉黃素和玉米黃質也被證明可以預防眼睛黃斑變性，幸運的是你可以在番茄中找到它們。“ 葉黃素和玉米黃質是在視網膜和眼睛中發現的唯一類胡蘿蔔素”。他們過濾光線並去除可能損傷眼睛組織的有害射線。他們還避免與眼睛相關的疾病。
由於我們的身體不產生葉黃素和玉米黃質，因此我們每天應該從飲食中攝入12毫克葉黃素和玉米黃質。好消息：一杯西紅柿將提供221毫克！
獲得更多的鉀
當你鉀含量低時，你可能會想到香蕉，但你猜怎麼著？一個大番茄含有431毫克鉀。
一項研究的研究人員說，當5,000名男性每天攝入超過4000毫克鉀時，患腎結石的可能性只有每天攝入不到2895毫克的人的一半。
鉀對我們也很重要，因為它可以降低我們的中風風險，保持我們的血壓穩定，預防心血管疾病，並幫助我們放鬆肌肉。
預防心臟病
研究發現，規律食用西紅柿的人患心臟病的風險較低，番茄是番茄紅素，β-胡蘿蔔素，葉酸，鉀，維生素C，類黃酮和維生素E的豐富來源，可以“保護脂蛋白和血管細胞不被氧化”，這是造成斑塊積聚在動脈中的原因。
兩項研究，一項針對健康參與者和一項研究2型糖尿病患者進行的研究表明，消費西紅柿和番茄製品會降低LDL並降低血壓水平。
健康皮膚
膠原蛋白，我們皮膚中的結締組織，有助於堅定，柔軟和不斷更新，對皮膚彈性至關重要。這就是讓你看起來像你從青春的泉源飲用的東西。
但膠原蛋白依賴於維生素C來幫助它。維生素C還可以保護我們的皮膚免受有害紫外線，陽光傷害，汙染物和細胞破壞性自由基的侵害。
增加你的葉酸攝入量助孕抗抑鬱
葉酸不僅僅有助於生育。這種維生素B也能抵抗疲勞。科學家們指出，當人們食物中葉酸濃度較高時，他們的“重度抑鬱症的終身治療率很低”。
男性每天應該得到400微克葉酸 ; 女性400-600微克。一杯西紅柿汁含48.6 mcg葉酸，即12％的每天食用量。
今天你吃了嗎？
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我們都愛西紅柿
西紅柿營養價值不輸於綠葉蔬菜，它富含β-胡蘿蔔素、維生素C，鉀、果膠、番茄紅素等營養素。其中番茄紅素尤其引人矚目。
番茄紅素是一種類胡蘿蔔素，呈紅色。番茄紅素具有極強的抗氧化能力，可以清除體內的自由基。有研究稱其消除自由基的作用是β-胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍。此外，番茄紅素還能阻斷亞硝胺的形成，表現出一定的抗癌作用。
一般建議每人每天攝入的番茄紅素應為5～10毫克。而每100克西紅柿中的含量為3～8毫克，所以每天食用1～2個西紅柿就可以滿足需要。西紅柿製品，如番茄醬、番茄汁、番茄沙司、番茄粉中也含有不少的番茄紅素。除西紅柿外，西瓜、胡蘿蔔、葡萄、紅色葡萄柚、草莓、柑橘等也含有番茄紅素，但含量均不及西紅柿。
吃西紅柿的好處：
① 抗癌、抗氧化、清除體內自由基：因為其含有豐富的番茄紅素，番茄紅素具有這種功能
② 抗血栓的作用好，可預防冠心病、心肌梗塞等疾病、保護心臟
③番茄紅素有較強的抗氧化特性，能阻止氧自由基對心肌細胞的損傷，從而防止血中膽固醇轉化為黏附於動脈壁上的脂質代謝物，使血管狹窄、血流受阻而引發心臟病。
注意事項：
①：不宜空腹大量食用西紅柿，空腹時胃酸分泌量增多，造成胃不適、胃脹痛
參謀長~高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）
