牛肉作为营养价值丰富、口感风味极佳且易于烹饪的一种肉类，在我国的餐桌上和猪肉可以说是并驾齐驱不分伯仲，平分秋色。街头小巷的面食铺也经常会用牛肉面（不知为何没有猪肉面）来招揽客人，比如兰州拉面。但是我们在外面吃牛肉时，偶尔会碰到这种情况——有的牛肉上会有淡淡的绿色，看起来像反光一样的质感。那么，拉面中冒绿光的牛肉到底能吃吗？从业20年的资深大厨是这么回答的。
大厨表示：这当然要分情况来说。一般情况下，牛肉出现饭绿光的时候还是蛮多的。这一般和店家切牛肉的方式有关，有过做牛肉经历的人都知道，牛肉中有时候会有“筋膜”，如果不顺着肌肉纤维的方向去切的话，就会感到阻碍，切起来很累人。所以，店家一般会选择垂直于肌肉纤维的方式对牛肉进行切割，这样一来，就涉及到了物理知识——牛肉的肌肉纤维是非常平均且规则的，被切开以后，光纤反射到上面的光栅结构时，并不会垂直反射，而是会出现衍射效应，这样一来，我们就可能看到牛肉“变色”了，除了常见的绿光，偶尔还会出现其他颜色的牛肉哦。
除了这个原因，如果牛肉在下锅煮熟之前没有经过浸泡处理，其中含着的血水在烹饪过程中会和牛肉里的三价铁离子进行氧化反应，导致生成了绿色的三氯化铁，所以牛肉也会泛绿光。对此有网友调侃道：没点文化还真不敢吃牛肉了。
当然，牛肉有绿光的原因虽然解释清楚了，但是这种情况也并不是很常见。如果大家不小心遇见的话，可以闻一闻牛肉的味道有没有异味，确定不是变质的话，就可以放心大胆的食用了，一般情况下，拉面中冒绿光的牛肉是可以吃的。
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