目前被大家认知的鲍鱼已经超过有100种，主要分布产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、墨西哥、中东一带。我国沿海均有出产，野生的鲍鱼由于近年的过度捕捞和水质问题，导致产量严重缩小，导致价格昂贵。现在许多国家开展人工养殖。主要品种以下这几种为普遍：皱纹盘鲍、杂交鲍、黑鲍、九孔鲍诸多。
虽然世界各地都有鲍鱼，但品质好的鲍鱼，都生长于南纬40°和北纬44°附近。位于这个纬度的澳大利亚正是拥有这些得天独厚的地理环境才孕育了澳洲鲜美多汁的野生鲍鱼。
由于野生活鲍依附在水底礁石生活，只依靠人徒手潜进水里逐个捕捉，极为困难。在澳洲，勇敢的潜水员必须潜入20米以下寒冷的澳大利亚南部海域，才能捕捞到珍贵的鲍澳洲鲜美多汁的野生鲍鱼。
以非洲南端海区的产量为多。最好的鲍鱼是澳大利亚网鲍。鲍鱼对生活环境要求很高：海水要冷、盐分要高、水流要急、水质要清，且还要背风、背流的岩礁区，才有足够多的海藻供应，鲍鱼才够肥。
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