在生活中大家可能會遇到這樣的情況：買回來的蜂蜜一開始是液體狀的，但是一段時間之後，蜂蜜結晶了。
然後可能試著嚐了一下，發現口感也確實變差了一點。於是就覺得蜂蜜已經壞掉了，會把它直接扔掉。
但是爆炸營養課堂的營養師要告訴大家，這其實是一種很正常的物理現象，如果大家將其丟掉的話就太浪費了。
蜂蜜中含有的葡萄糖往往在60%以上，這其中有一部分葡萄糖分子會在無規則的運動中排列形成微小的結晶核，而隨著溫度的降低，會逐漸變大形成結晶，最後到肉眼可見，甚至整個都變成結晶。
所以，結晶的原因是低溫下葡萄糖析出了，跟蜂蜜摻假、變質並沒有關係。這種蜂蜜也是可以正常吃的，只是口感會變得稍差一點。
當然啦，也正是因為結晶後的蜂蜜口感會變差，我們在生活應該儘量避免蜂蜜結晶。為此在這裡特別提醒一下大家，買回來的蜂蜜不要犯了一個操作性的錯誤，那就是將它放進冰箱。
蜂蜜中的水分活度非常低，微生物生長會受到抑制，所以在常溫下保存蜂蜜是沒有問題的。而一旦我們把它放進了低溫的冰箱裡，就很容易讓蜂蜜快速結晶。
此外，市面上還存在一些售賣“野蜂蜜”的商家，聲稱自己家的蜂蜜永遠不結晶，營養價值更高，並且把價格定的相當高，這其實也是在忽悠消費者。
絕大部分的蜂蜜都存在結晶現象，這與葡萄糖結晶核的數量、溫度高低、含水量和蜜源花種等都有著密切關係。
但一般來說，蜂蜜如果在低溫下能夠全部結晶，說明其中含水少，品質更好，不容易變質。如果部分結晶的話，則說明水分較多，容易發酵發硬，所以應及時食用，不宜長期保存。
而基本不結晶的蜂蜜，也不是說就一定是假蜂蜜。假如蜂蜜中含有的果糖、麥芽糖、糊精和膠體物質非常多，它就會不易結晶甚至永遠不結晶，例如純度比較高的洋槐蜜和棗花蜜。
但是某些商家強行給這種蜂蜜加了個“野蜂蜜”的稱號，還把“永不結晶”當做一個大賣點，說它營養價格更高，那就是欺騙消費者了，大家不要再上當了。
各位朋友，你有喝蜂蜜水的習慣嗎？你知道喝蜂蜜水對身體有哪些好處嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。
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