2019-04-19 22:47:17 佚名

來神之腿

如何做出一道色香味俱全的紅燒排骨？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“色香味俱全的紅燒排骨”其實也不難，只需要相比起普通的紅燒排骨多加上兩個步驟，按照我的方法來，即可完美實現。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“紅燒排骨”——這是一道中華傳統家常菜餚，主要是以豬排骨為主料，搭配上一些香料以及調料一同烹飪製作而成，因為味道鮮香美味、酥軟可口、入味下飯、且營養豐富等特點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常菜，下面就馬上進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【紅燒排骨的“色香味俱全”——美味正確做法】——特點：香味撲鼻、色澤誘人、口感酥軟、回味無窮、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮豬肋排1000克（多買一些，不然不夠吃）

【配料】：生薑1塊、八角2個、冰糖適量

【調料】：清水、食用油、料酒、老抽、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理食材”：先把買回來的新鮮排骨改刀剁成合適小段（或者讓熱心攤主幫忙剁好更方便），再用清水沖洗2遍洗去表面殘渣血水，瀝乾水分裝碗備用，同時將生薑取1小塊，八角取2個，裝盤備用。

第二步“排骨焯水”：起鍋，加入足量的清水，同時直接冷水下入洗淨的所有排骨小段，加入料酒1勺，開大火進行焯水，水開後，用鍋鏟撇去所有浮沫，關火，將排骨全部撈出瀝乾水分備用（鍋中撇淨浮沫的焯排骨水也裝盆蓋住保溫備用），排骨焯水的同時可以將生薑切片備用。

第三步“炒製糖色”：再次起鍋洗淨燒熱，燒去水分後下入適量的食用油（熱鍋冷油，後面解釋），然後直接冷油下入冰糖適量，轉小火進行煸炒化糖。

第四步“化糖冒泡”：煸炒至冰糖全部融化後，繼續翻炒幾下，待鍋底往上冒黃色氣泡時，糖色就炒好了。

第五步“上糖色下薑片”：保持小火，將焯水並瀝乾水分的排骨全部倒入鍋內快速炒勻，炒勻至所有排骨均勻裹上糖色以後，轉中火，下入所有薑片，快速炒勻帶入姜香。

第六步“上色水煮”：炒出姜香以後，加入老抽1勺，快速翻炒二次上色，然後將之前焯水時留下的水倒回鍋內（就用焯水的水煮，後面解釋），保持中火，有浮沫撇去浮沫，無浮沫則直接開始調味，加入八角2個，食鹽適量，用鍋鏟快速翻拌幾下，然後轉大火將湯水燒開（同理有浮沫撇去），關蓋轉小火慢燉50分鐘。

第七步“收汁補味出鍋”：燉煮時間到了後，開蓋，用筷子夾出所有薑片八角丟棄不用，轉大火，開始收汁，收汁至濃稠時，補少許鹽補味，炒勻即可出鍋裝盤，紅燒排骨即成。

出品圖：這樣一道色香味俱全的紅燒排骨就做好了看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼排骨焯水是冷水下鍋？為什麼要再三強調撇乾淨浮沫？

答：..........因為排骨熱水下鍋會破壞營養，而再三強調撇去浮沫則是為了焯水的水可以後面二次利用。

理由：要想把排骨做到“色香味俱全”，那麼排骨焯水的水也肯定不能倒掉浪費，不然排骨本身香味是不夠的，所以這裡排骨焯水的水一定要撇乾淨浮沫並保溫備用，至於排骨為什麼是冷水下鍋，那自然是為了保證排骨的血水和腥味能夠伴隨水溫升高而完全滲出，並且直接熱水下鍋排骨也會因為瞬間遇熱而肉質外層燙熟，導致排骨外層肉質發老且難以再滲出血水腥味，所以一定是冷水下鍋逐漸升溫進行焯水（排骨的血水大多都是浮沫，撇除乾淨浮沫即可）。

2、為什麼做紅燒排骨還要炒糖色？

答：..........為了保證排骨色香味俱全的“色澤到位”，所以炒糖色也是必須的，並且炒糖色以後的排骨吃著味道更具回甜，口感層次會更好，多吃不膩。

3、為什麼炒好糖色以後直接用的是前面的焯水？不會不乾淨嗎？

答：..........並不會不乾淨，而且這樣還可以有效的保證做出來的紅燒排骨香味充足。

理由：排骨最先我是砍段洗過兩遍的，把排骨表面的血水和殘渣都洗出去了，其次因為排骨是冷水下鍋，雖然說冷水下鍋焯水確實能有效的把排骨內的血水全部焯出來，但是同時也會把排骨的香味大部分也焯出來到水裡，如果直接將這樣的水倒掉那麼排骨本身香味是肯定不夠的，所以為了很好的解決這個問題，我們必須在第一次焯水水開時將水錶面浮沫全部撇淨，其次，在後面使用該焯水時，需要再次撇除乾淨水面浮沫，這樣就可以有效的去除水內的血水（血水一般燒熱都會浮在水面），並且因為水內本身還有料酒增香，所以最後煮出來的排骨會更加香味十足。

4、為什麼你做紅燒排骨是在水煮時加鹽？怎麼不是在加水前或者收汁最後加鹽？

答：..........這個問題問的很好，其實這樣做調味效果是最好的，理由如下。

理由：很多人做紅燒排骨都是在炒的時候就加鹽或者最後加鹽，實際上這樣的做法都不太適合，為什麼？先來看看炒的時候加鹽，炒的時候加鹽雖然可以很好的讓排骨入味，但是因為食鹽本身不耐長時間高溫的特性，所以到最後收汁出鍋時鹹味就會變淡很多，吃著不下飯，而相反再看最後出鍋加鹽，雖然說最後出鍋加鹽可以很好的保證食鹽的鹹味，但是此時排骨已經煮熟煮透，食鹽相對難以入味，吃上去只會表面鹹，裡面不鹹，吃著沒有回味感，也不夠鮮香，所以這樣的做法也不推薦，那麼再回過頭看一下我的做法，首先我是在水煮時才加入食鹽，這樣食鹽會最先直接融入到湯水內，之後隨著水量的逐漸減少，鹹味會慢慢被吸收到排骨內，當然，光是這樣同樣鹽的鹹味會不夠，所以最後還需要加入少許食鹽補味，這樣排骨就可以內外均由入味，吃著更加鮮香可口。

——》紅燒排骨“技巧小提示”：

（1）排骨必須買新鮮排骨，這樣味道才能足夠鮮香可口。

（2）排骨焯水必須是冷水下鍋，這樣排骨才能徹底煮出血水且肉質不被煮緊實。

（3）炒糖色一定是全程小火，不但影響色澤而且影響甜度，火大了顏色發暗且味道發苦。

（4）後面加水煮的時候儘量保證加入的是熱水，避免排骨遇冷縮緊影響燉煮效果和肉質口感。

（5）排骨收汁時手腳一定要快捷利索，不要炒制太久，炒至排骨均勻裹上糖色且有明油滲出即可關火裝盤。

結語

不管是做紅燒排骨還是紅燒肉，其實都可以用這個方法來增香補味，畢竟，只要掌握好方法，做什麼菜都可以做到“色香味俱全”！您覺得呢？專吃？

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！——“專吃”就是“專家級吃貨”，由麟大官人原創獨創翻譯。（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

紅燒排骨色澤紅亮，味道鹹香，排骨酥爛肉香濃，深受人們的喜愛，下面娟子就來分享這道紅燒排骨的具體制作方法；

排骨、蔥薑蒜、白糖、老抽、八角、香葉、蠔油、料酒、雞精、鹽、生抽

1；排骨切成段，蔥薑蒜洗淨切片

2；鍋內加水燒開，放入排骨，撇出浮沫，撈出控水

3；鍋中倒油，燒至五成熱時小火，放白糖炒至棗紅色

4；開大火，倒入排骨，加老抽翻炒，讓排骨均勻裹上搪色

5；另起鍋倒少許油燒至7成熱放入八角，香葉，蔥薑蒜，炒香，倒入炒好的排骨加蠔油，繼續翻炒

6；加料酒和適量的熱水，水要沒過排骨

7；最後加雞精，鹽，生抽，老抽大火燒開轉中火燉20分鐘，待湯汁濃稠時關火。

您覺得娟子做的紅燒排骨的做法對嗎？有什麼建議和看法請留言？也可點擊關注傳媒娟子。

娟子美食記

紅燒排骨色澤鮮亮，香濃味美，香而不膩，而深受大眾歡迎!而且這道美食做法很簡單，大方好看，做來家宴，宴客也絕不失禮!紅燒排骨怎麼做好吃?下面給大家分享這一道香而不膩，特別美味的紅燒排骨做法!

材料:

排骨500克、姜、蒜、八角半個、蔥、陳皮一小片

做法:

1，將購買回來的新鮮排骨清洗乾淨，剁成塊放入鍋里加入清水，兩片薑片，料酒燒開，焯水斷生，撈出沖洗一下備用。

2，姜切薑片，蒜切片，蔥切蔥花。

3，熱鍋里加入少許油，放入姜，蒜，八角，蔥白炒一下，倒入排骨煸炒至微黃，出鍋裝碟備用。

4，鍋里加入少許油，放入幾粒冰糖，少許清水燒開，小火熬煮，熬煮至出現一點紅色，開始翻炒至全部變成紅色。

5，倒入排骨翻炒上色，然後加入清水，生抽，陳皮少許，少許胡椒粉翻炒均勻，燒開後蓋著文火燜煮。

6，燜煮至水分差不多幹，加入適量鹽，蠔油翻炒收汁即可關火，盛碟，放上蔥花。

提點:

1，大家也可以用黃豆醬炒紅油來上色。

2，八角，陳皮，冰糖是這道菜不油膩不可缺少的重要材料。

美味下飯的紅燒排骨就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

小小巧媽

紅燒排骨那是道人人喜歡的菜，之前比較愛吃糖醋排骨，吃膩了之後還是覺得紅燒排骨好吃。自己在家不知道怎麼做，好在有紅燒排骨醬這種神器，所以小白也可以嘗試做紅燒排骨來吃啦！如果嘴饞了就試試吧~

食材

排骨500克紅燒排骨醬一包油適量鹽適量蔥白兩根姜幾片

做法步驟

排骨剁成段，紅燒排骨醬和蔥姜準備好

鍋裡倒入半鍋水，將排骨段倒進去，大火燒開後，將表面的浮沫撇掉

排骨撈出來

另起鍋，炒香蔥薑片，將排骨倒進去翻炒至水份變幹

倒入紅燒排骨醬，翻拌均勻，然後沿著鍋邊淋入沒過食材的水

蓋上鍋蓋大火燒開後中火燜煮20分鐘左右，鍋底稍微留點湯汁，根據自己的口味決定是否再加點鹽

出鍋，撒上蔥花裝飾

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網上廚房美食菜譜

如何做出一道色香味俱全的紅燒排骨，每個人的做法都不同，我就說下我自己的做法。

備料：

煮小排蔥薑蒜八角乾紅辣椒花椒香葉生抽

冰糖少許料酒1小勺（以上用量根據家庭人口數和口味輕重決定）

開做：

排骨洗淨冷水下鍋煮3分鐘，去油沫。撈出瀝乾備用。

2.配料準備如圖就行。

3.放少許油在平底鍋，加入蔥薑蒜爆香。

4.放入控幹水的排骨煸炒至表面微黃。

5.把剩下的配料放入鍋中繼續翻炒，炒至如圖，撈出把排骨和配料分開，鍋內留底油。

6.熱油放入6小塊冰糖，小火炒至呈現焦糖色。

7.加入排骨和配料繼續翻炒，使每一塊排骨都沾上糖色。加入生抽翻炒均勻。加入沫過排骨的開水小火燜35分鐘，最後大火收汁。

小貼士：大火收汁的時候勤翻鍋以免糊鍋。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

馬上3000粉了。互粉1000走起。點贊和轉發我都關注。

深漂亮亮

大家好我是農家美味哥。

如何做出一道色香味俱全的紅燒排骨呢？其實紅燒排骨，和其它紅燒菜都差不多，只是步驟有些區別。記得上天我在店裡值班，有一個客人點了一道紅燒排骨，上桌沒過多久就光盤了，同時那個客人還是讚不絕口，連誇好吃。

作為廚師的我，對於客人誇讚，確實比較激動。好了，下面話不多說，今天就給大家分享，紅燒排骨的烹飪方法和技巧，保證各位收穫滿滿不虛此行，小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備排骨（最好是上好的排骨，這樣做出來口感較好），剁成四公分左右塊狀，再準備生薑蔥以及八角一個備用。

第二步鍋中注入清水，下入排骨和料酒，入鍋焯水三分鐘（焯水時間稍微長一些，可以去除排骨中血水和腥味）倒出，接著用涼水沖洗排骨中浮沫。鍋內放入豆油（使用豆油燒出來的排骨，湯汁會非常濃郁），下入生薑蔥和八角爆香，待生薑煸炒到微微變得焦黃，下入排骨翻炒。

第三步先下入醬油，順著鍋一圈下入（這樣做，可以激發醬油的香味），翻炒均勻，加入五勺清水調口。放入耗油三克、東古一品鮮五克、雞精味精各一調根（因為這些調料中都含有鹽分，所以這道紅燒菜切記不要放鹽）。

最後一步就簡單了，小火慢燉四十分鐘，用大火收汁即可出鍋裝盤啦。這道美味的紅燒排骨就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。

農家美味哥

色香味俱全的紅燒排骨，這道菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。這道菜飯館做的都偏甜居多，還是喜歡自己做的紅燒排骨，下面就來說一下做法。

選材：排骨要非常新鮮的，買的時候一般會讓店家直接給剁好小塊，省得回家自己處理。前期工作：排骨要先用熱水緊一下，不用太長時間，水沸上來，就可以把排骨撈出來。

然後就炒糖色，這道工序對於做紅燒排骨來說很重要，首先熱鍋裡放上油，然後放放入兩勺白砂糖，用鏟子慢慢攪拌直到糖完全融化，不要著急繼續攪拌，慢慢的油裡的糖就會變成泡沫狀的。

這時關火，就可以把緊過的排骨放入鍋中，這時會發出劈了啪啦的響聲，小心油濺到自己，用鏟子翻炒排骨，然後開火繼續翻炒排骨，排骨變色後放入佐料，蔥段，薑片，大料，繼續翻炒均勻，再放入生抽，老抽繼續翻炒均勻。

然後在鍋裡倒入熱水，在放入鹽和少許糖，（最好自己先嚐嘗味道，味道偏鹹點）加上蓋一般要2個小時，排骨才會酥爛的。

科幻直通車馮志剛

如何做出一道色香味俱全的紅燒排骨？

大家好，我是覓源良食，頭條號的一枚小小的美食作者，也是嘴刁的吃貨哦！我一門心思就是為了吃上好吃的菜餚，這樣我才覺得這活色生香的日子透著可愛。作為一枚吃貨是一件非常開心的事情，重要的是自己還會做，而且非常熱愛。熱愛會做的同時，還能變成文字，無論我的文字好壞與否，我在努力，期望大家多多支持，點贊轉發哦！謝謝了！

說道正題，色香味俱全的紅燒排骨，其實是件非常困難的事情，倒不是說，步驟有多難，只是做紅燒的菜，火候、紅燒的時間、如何炒糖色、味道等一個個的困難擺在面前，樓主的要求是色香味俱全，所以我說很難。

如何做出一道色香味俱全的紅燒排骨？

答：再難也是有辦法的，今天我們給大家介紹一道懶人版的紅燒排骨，做法簡單不放油、往鍋裡一放，調料也有一個黃金比例的參考給大家，廚房新手也能做，做出來的紅燒排骨媲美餐廳的紅燒排骨，做法簡單味道超讚。