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菱角怎麼做好吃？
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香菇燒菱角
準備：水髮香菇2兩，菱角1斤，食鹽、料酒、味精、醬油、白糖、植物油、香蔥、生薑、素高湯、香油適量。
步驟：
1、菱角去殼，取出菱角肉，將每個菱角肉破開。水髮香菇清洗乾淨後切半。生薑洗淨切片，香蔥洗淨切段。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，投入菱角肉炸熟，撈出瀝油。鍋內留少許底油，燒熱後放入蔥段、薑片煽炒出香味。
3、投入香菇煽炒，噴上料酒，放入醬油 、素高湯燒開。把菱角肉放入，加適量白糖、食鹽。
4、再次燒開後，改小火燒入味，用水澱粉勾芡。淋上香油，出鍋裝盤即可。
菱角酸奶
準備：菱角40g、黃豆40g，發酵菌1g，豆漿機1臺，發酵機1臺。
步驟：
1、將黃豆浸泡8-10小時清洗乾淨。菱角取出菱角肉，洗淨後切成丁，放淡淡的鹽水或醋水中浸泡10分鐘，避免菱角氧化變色，造成酸奶顏色渾濁。
2、菱角肉用清水沖洗掉鹽分，跟泡好的黃豆一起放入豆漿機研磨成豆漿，煮熟煮透後過濾、冷卻到40度左右。
3、豆漿倒入非金屬容器內，加入發酵菌拌勻，倒入清洗乾淨後的發酵機分杯內，蓋好蓋子，恆溫40度發酵。
4、根據個人口味加入蜂蜜或其他食材飲用。也可以將豆漿先製成酸奶再放入菱角汁，更健康。
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植物酸奶
菱角因果有尖銳的角，而被人們寓意“稜角分明”、“鋒芒畢露”。《本草備要》中也提到：有兩角、三角、四角，老嫩之殊，且當其菱落在泥中，最易生長，所以也被稱作“水中落花生”。
但在蕭山，這個外表犀利的水中精靈卻被賦予一種新的含義。每年農曆七月初七，正值水菱成熟之際，水菱會被當地人拿來當做七夕乞巧祭品。由於其果肉形狀像顆心，故而被認為象徵情人之間心心相印。
菱角可謂是減肥人的福音。《名醫別錄》中說它能“安中，補五臟，不飢，輕身”。所謂輕身，就是有減肥健美作用。南北朝陶弘景說：把菱實曬乾後，同蜜做成食物來食用，可以“斷谷長生。”
嘉興南湖的南湖菱，因皮綠白色，四角退化，僅剩痕跡，皮較薄，似餛飩，所以叫餛飩菱，又名圓菱、和尚菱。它殼軟且脆，嫩時殼綠肉白，入口清香。宋人范成大就曾贊到：“有餛飩菱者，最甜香。”
蘇州的水紅菱，則是通身淡紫紅色，因此又叫“蘇州紅”。蘇州吳縣是如今水紅菱的主要產區，那裡河網交錯，湖蕩密佈，極適宜水紅菱生長，早在唐朝，吳縣已普遍種植水紅菱。晚唐詩人杜荀鶴在《送人遊吳》中寫道：“夜市賣菱藕，春船載綺羅”。
水紅菱一般是生吃，菱肉含水量多，甜脆爽口，清熱止渴。
鮮嫩的菱角多生食，而老菱則一般用清水（或鹽水）煮熟，然後剝殼當零食吃，香甜濃郁，肉糯可口。
也可以將剝了殼的菱角加米煮成鹹味的白稀粥。
如果將菱角碾壓成粉，做成粥，亦是美味。《食療本草》中說：“菱不治病，小有補益，曬乾煮粥，香氣較勝。”《本草綱目》認為“菱實粉粥，益腸胃，解內熱”。尤其是對腸胃已弱的中老年人或久病大病之後，經常吃些菱粉粥，可以補益脾胃，久而久之，也能達到扶正補虛、養生延年之目的。
除了蒸煮和熬粥，老菱還可制菱粉糕。
《紅樓夢》裡提到的菱粉糕，在清代揚州鹽商的飲食著作《調鼎集》裡，也有記載：“老菱肉曬乾，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色極白潤。”
將菱角去殼，曬乾研成細末，和糯米粉，加白糖拌勻，入籠屜旺火蒸熟，取出切塊即可，軟糯香甜，滋味醇厚。
中國國家地理地道風物
煮菱角
菱角,鹽
做法1.菱角洗乾淨剝殼，我是在菜市場直接買的剝好的，省時省力。2.電飯煲選擇蒸煮按鍵，定時半個小時，蒸好後悶10-20分鐘3.撒上玫瑰花醬或者蘸食都可，香味四溢，軟糯的菱角配上玫瑰醬特有的香氣，口水都流出來啦。
西芹炒菱角
西芹,菱角,油,鹽味精 西芹 一根 菱角 適量
油 適量 鹽味精適量
做法
1.準備西芹菱角
2.西芹洗淨切成斜塊
3.鍋裡放油熱開
4.放入西芹翻炒
5.再放入洗淨的菱角翻炒
6.加入適量水燒開
菱角小炒肉
菱角 半斤
豬肉 適量
蒜頭 適量
油 適量
鹽味精
適量
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做法
1.豬肉切成片
2.菱角用鹽水搓洗
3.鍋裡放油爆蒜頭
4.放入肉片大火快炒
5.放入菱角繼續翻炒
6.炒至差不多時加適量鹽味精調味即可
木易八子
菱角怎麼吃
菱角的做法有很多，下面介紹菱角的幾種做法。
1.水煮菱角。
做法：將菱角放在清水中浸泡30分鐘後，用廢舊牙刷將菱角表面和縫隙中的泥洗掉衝淨;再把大蔥切段，薑切片;然後將洗淨的菱角，放入鍋中，再倒入清水沒過菱角，放入蔥段，薑片，花椒，八角，香葉;最後蓋上蓋子，大火煮沸後，改中火煮15分鐘即可;吃的時候，直接掰開外殼食用。
2. 菱角燒肉
做法：先把菱角掰殼;然後在水裡放入薑片，將五花肉焯水備用;等熱鍋下油，放薑片蔥花炒香，將下瀝過水的五花肉翻炒至出油;然後倒入料酒、生抽、老抽和糖給五花肉上色;然後加入開水，小火燉約30分鐘;最後放入菱角，加鹽;再小火30分鐘左右，大火收汁，就可以起鍋裝盤。
3. 菱角素肉湯
做法：先將香菇泡水泡軟;然後將素火腿切塊，香菜切末，菱角洗淨;再將菱角、香菇放入鍋中，加入素高湯，煮開後轉小火煮熟;最後加入調味料、素火腿，煮上兩分鐘後，灑上香菜即可。
依牆等紅杏
1、原味清水煮。2、去殼取仁煲排骨。3、去殼取仁紅悶雞。4、去殼取仁碎粒煲粥。
