趣问

川菜好吃还是湖南菜好吃？ 来东北看看川菜馆子的数量就知道了，湘菜馆子非常少，大概三万家饭店有几千家川菜店，正宗与否就不知道了，川菜是比较公认的排名靠前。

最爱吃就是红红火火的水煮鱼，麻辣劲儿十足，每次都要来一碗大米饭搭配着。四川自古以来就有“天府之国”的美称，川菜又是我国著名的地方菜之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外。

一道经典的麻婆豆腐曾经让多少人痴迷，一道美味的宫保鸡丁更是下饭好菜。湘菜我吃得不多，印象也不是非常深刻，剁椒鱼头算不算湘菜的一种？川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、麻香四溢，引人生津。

宫保明虾球：采用经典蜀味“宫保”方式烹饪，重点在于干辣椒及花椒的糊辣味，搭配肥硕的虎虾虾仁，爽嫩弹牙，满口回香。

天府沸腾石斑鱼：几十种无害中草药辅以秘制调料熬制汤汁，找到麻与辣的平衡点，辅以名贵鱼种石斑鱼的鲜嫩肥美，味厚爽滑。

蓉城夫妻肺片：经典川系凉菜。牛杂卤制，再配以辣椒油、花椒制成红油烧制。其质嫩味鲜，麻辣浓香。川菜品尝到“辣”之外，食客还能尝到一种“鲜”，鲜香的味道，让食客有多重感受萦纡心口，辣到醉的感觉绝对会让人迷恋上它！看完这些美食，您心里应该有点数了吧。

辽沈美食

对于美食的追求是一种天性，民以食为天。川菜红遍大江南北，三山五岳。不一定是正宗的，麻和辣照样是主角，不管怎么样都是川味。我喜欢川菜，喜爱美食。我很久就有这样的想法，去成都和重庆好好的品味川茶小吃。好好满足一下自己的味觉胃口，湘菜在我们这里也是近几年才有的，不像川味开遍大街小巷。对湘菜最初认识应该是红烧肉吧，因为毛主席他老人家喜欢吃红烧肉。我九十年代初去湖南出差，当时也不懂什么八大菜系。在长沙吃中饭专门点的红烧肉，对湘菜的印象是什么菜都辣，当时六月份。接待我们的人尽地主之意，我吃的满头大汗，左手拿纸巾，右手拿快子。印象如昨天，是我的一点感悟。

步行者131089324

在湖南长沙呆了4年，成都呆了11年，我来说说我眼里川菜和湘菜的区别。

川菜和湘菜都有一样必不可少的调味料——辣椒。川菜的辣椒更多偏用辣椒制作的各种豆瓣或者酱类，通过菜籽油再炒成红油，来增加川菜的味道及色泽。比如麻婆豆腐，各类烧菜等，这样的辣味来的比较温婉，但是色泽更加诱人。

湘菜的辣椒相较川菜来的原始，更多采用的是辣椒本身的辣味和香味，比如辣椒炒肉，就是用的青辣椒直接与猪肉碰撞，剁椒鱼头的辣椒也是辣椒通过简单的晒制而成，辣味也更加狂野。

当然川菜和湘菜有一个最最鲜明的区别，就是花椒的使用上，川菜的味道麻辣味偏重，而湘菜更多是香辣，完全没有麻的味道，川菜也比湘菜的油大。

到底哪个更好吃，对于我一个资深吃货来说，我觉得都很好吃，各有各的风味，都相当值得品尝的。

福会儿

很高兴能解答这道题，作为北方人，我来解读川菜好吃还是湖南菜好吃，感觉很容易招来拍砖的，但作为餐饮人以及吃货，我来解读应该可以权衡川菜和湖南菜的特色，作为中立解读人，我不会褒贬任何菜系，只用吃货和餐饮人的角度浅谈下。

我是个五毒俱全的人，酸甜苦辣咸我样样都喜欢，越有刺激性的，可以上瘾的菜肴，都可以让我舔舌抿嘴，流口水的美味，川菜的麻以及湖南菜的辣，就是我喜欢吃的美味。

我所了解的川菜

川菜有着“百菜百味”之美誉，这句话估计只有四川人能真正体会到，其他外省份的吃货吃川菜是体会不到的，最常用的关键词就是“又麻又辣” ，川菜的味型多变，不是每道川菜只有麻和辣两种味型，而麻和辣只是众多味型之一角。

川菜大致分为成都的蓉城菜，重庆的江湖菜以及自贡的盐帮菜，虽然同出川渝，但各有各的特色。成都的蓉城菜柔和飘逸，口感温和润香，不会有爆裂质感，吃起来麻中有辣，辣中有麻，麻中有香，吃起来不愿放下筷子。

重庆的江湖菜，绝对是悟空变种，菜式让你没法想象，取川菜之精华，揽神州烹调之神韵，天马行空般七十二变，口味堪称暴力，辣就天翻地覆，麻就翻江倒海，吃上一口绝对战栗之感，直白到让你不敢马上下筷，还欲罢不能，这就是重庆的江湖菜。

而自贡的盐帮菜，算得上是川菜中的土菜，重味道接地气，是川菜派系中最保守的派系，家常风味特色为主，讲求香、辣、鲜麻只味道理念，香就香个神魂颠倒，辣就辣得过瘾，取材多为日常百味，也有山珍海鲜。

我个人比较喜欢吃川菜，不要过度麻辣，点到为止就好，偏爱成都菜的风韵。

我知道的湖南菜

湖南菜制作精细，用料广泛，口味多变，很多人都以为，湖南菜只是辣，其实不然，湖南菜品种繁多，味重色浓，实实在在注重香辣，鲜香，软嫩，食材相互搭配，滋味互相渗透，顾湖南菜深受各地食客喜爱。

很多人都说湖南人能吃辣，主要是气候关系，盛产各种泡菜系列，所以湖南菜酸辣菜肴特有风味，开胃爽口。湖南菜的锅气是任何菜系无法比拟的，擅长爆炒，炒出来的菜肴，香气宜人，闻香之流口水都不为过。

湘南菜的也叫“湘菜”，湘与香同音，虽意不相同，但是，湖南菜的香是公认的，火候之香，爆炒之香，辣味之香，能多吃两碗饭的香。

湖南菜和川菜那个更好吃？

主要还是要根据个人口味，你的味蕾、口水所决定哦！每个人喜欢的口味不同，酸甜苦辣咸，萝卜白菜各有所爱。

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探厨

一个住在楼里的爱家吃货。我是一个宝妈，喜欢研究美食、喜欢普洱茶，喜欢一切美好的事物和食物~~~哈哈，我不是土豪，我是生活家，快来和我做朋友吧~~~

我生活在云南25年，湖南生活了10年，滇菜在菜系里是排不上系派的，首先云南以鲜辣为主，很多都是适中，它就是延展里川菜的做法。很云南优秀的菜，都是四川厨子和云南厨子联合研发的，口味也像极了川菜。

关于这个川菜好吃还是湘菜好吃，

我个人是这么认为的，川菜和湘菜都是自称一派，但是民间有做餐饮生活的业内流传着这句话”川不入湘，湘不入川“意思就是两个派系有雷同又各有千秋。

对于湘菜和川菜的口感特点两者共同都是辣，重油湘菜是：咸香，腊味辣，肉质鲜嫩，对食材的处理上不同的是烟熏，腌制。湘菜中的的各种味道都是带辣的，无论是泡椒剁椒的酸辣，还是尖椒红椒的鲜辣，甚至是小米椒（有点类似南亚的朝天椒）纯辣。都是和辣分不开的。

川菜：

其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片

夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾

尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、等。

个人觉得川菜相对于湘菜不同，它的辣口感更加丰富，历史上有多次大量外来人口汇入四川（最著名的如两湖两广入四川），随着人口的迁徙带来的也是饮食的变化。

湘菜：

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。

腊鱼腊肉是湖南的特色，最传统的做法是用锯木灰不完全燃烧熏制。首先将腊制品洗净，然后拿焯水，让熏干的肉质吸收水分同是洗去表层的油分。这里体现了湘菜的第二个特点咸香，肉质较硬，这是川菜不擅长的。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

湘菜主要特点：1.不放花椒；2.不勾芡；3.比较少用花生（粉），芝麻来提香；4.紫苏是烹饪河鲜类必备。

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楼里三姐食记

川菜和湘菜虽然都辣，但是辣得却不一样，湘菜的辣比较单一，主要就是鲜辣、辛辣，而川菜善于调味，味型丰富即使辣，也有各种辣味：麻辣、香辣、鲜辣、辛辣、糟辣等。

就个人而言总体上来说还是喜欢川菜，但是湘菜中也有几道喜欢的菜品，小炒肉堪称一绝。

笔者身为重庆人，对于小炒肉的热爱远远大于回锅肉，就下饭来说，小炒肉比回锅肉还能下饭。

从一位湘菜厨师那里了解到，湘菜的做法就有小炒这种手艺，这种手法炒出来的菜比较香，再配上二荆条或者青椒，带有一丝辣味非常下饭。

而川菜的手法就是调味，善于用普通的调料做出各种味型，而川菜中的的鱼香味、荔枝味就是调味手艺的代表。

鱼香味中的鱼香肉丝在川菜中也是非常下饭的，主要用泡姜泡辣椒、糖、醋、酱油、盐、葱等调料，属于典型的复合味型。

而荔枝味就更绝了，代表菜锅巴肉片，主要就用糖、醋，调出犹如荔枝一样的回甜味。

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水煮美食

做牦牛肉的央玛玛的家中又有湖南童鞋，又有四川童鞋，所以主动请缨来回答一下这个问题：）好不好吃，蒙着眼睛吃，问舌头嘛，嘻嘻！

首先，川菜和湖南才有共同之处——也就是辣。四川、湖南、贵州都是辣不怕、不怕辣和怕不辣的几个区域：）所以辣是川菜和湘菜的一个共同点之一。

其次，川菜和湖南的辣有所不同——湖南爱香辣，四川爱麻辣：）辣的打开方式有所不同。曾看到很爱吃辣的湖南妹子，吃到火锅却不敢拿筷子……花椒太多~~

然后吧，单纯的说川菜好吃还是湘菜好吃不好判别，都是八大菜系之一的，各有各的精髓。四川的名菜麻婆豆腐、水煮牛肉、麻辣火锅、口水鸡、宫保鸡丁是其它菜系无法媲美的……湘菜的剁椒鱼头、湘式小炒肉、还有难忘的手撕盘龙鳝，想必也是其它菜系里没有的！

作为一名坚强和包容的吃货……只能说，别争执，看好不好吃绝对不能看菜系，要问舌头嘛！

老牦牛央玛玛

川菜好吃，还是湖南菜好吃？

你好，川菜和湖南菜都是比较有名的菜系，湖南菜又名湘菜。

八大菜系之一的川菜，口味麻辣，代表菜有水煮肉片，毛血旺，麻婆豆腐等，这些菜都是我喜欢的类型。

湘菜也属于八大菜系之一，口味香辣，据说湖南人吃辣不输于四川人，代表菜有剁椒鱼头，金鱼戏莲。虽然不常吃湘菜，但是也不排斥！

对于我个人来说，偏向于川菜，毕竟每个人的口味都不一样。

希望我的回答可以帮助到你，更多美食资讯，点击，关注【记食录】

记食录

首先我们来讲一下川菜与湘菜的主要特色

• 湘菜特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。湖南菜最大特色，一是辣，二是腊。

• 川菜的特点是讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

• 如今很多地方都开着“蜀湘居”“川味湘”，做的菜系都是川菜与湘菜，所以要说好吃的话，还是根据个人的口味，湖南人肯定觉得湘菜好吃，四川人则觉得川菜好吃；其实各有特色。

• 最爱的还是湖南的口味虾和臭豆腐，四川的鱼香肉丝和麻婆豆腐。

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小雨哥的菜

二明私厨：
大家好，我是二明！

川菜好吃还是湖南菜好吃？川菜与湖南菜（湘菜）同为中国传统八大菜系之一，分别代表着四川及湖南的饮食习惯！四川人喜欢川菜、湖南人喜欢湘菜无可厚非，各有各的风味！而作为一个其他地区的吃货更容易接受川菜还是湘菜呢？

• 【川菜】做为中国八大菜系之一，更是被称之为“中华美食之集大成者”，川菜讲究麻、辣、鲜、香，其口味清鲜醇浓并重，调味多变、菜式多样，以使用麻辣口味著称！历史悠久更是享誉中外！川菜代表名菜多不胜数，广为人知！我个人最喜欢【香辣虾】【辣子鸡丁】【板栗烧鸡】！

• 【湘菜】又叫湖南菜，同川菜一样作为中国八大菜系之一！湘菜在用料上非常广泛，口味更是多变，品种繁多！讲究油重色浓、互相搭配、香辣软嫩、讲求实惠！做法只要以煨、顿、蒸、炒等著称！因湖南地区气候温和潮湿，所以和川菜一样多以辣椒为主要配料！对于湖南名菜，我个人最喜欢【剁椒鱼头】【辣椒炒肉】【组庵豆腐】！

而对于我自己的口味而言呢，我更偏向川菜！

尤其川菜中的麻辣一味，一口下去，满口充斥着又麻又辣的口感，味重咸鲜！想想不由得就吸溜口水！而且川菜一直吸收着更多品类的佳肴融入到川菜中去，更是使川菜始终在进步！当然湘菜也有很多非常棒的经典菜品我也特别爱吃，但是有些菜的重辣口味对于不适应的人真的有些难以接受！您更喜欢哪个菜系呢？欢迎评论讨论！

感谢您的阅读，看完我的分享，您更喜欢哪个菜系呢？欢迎评论讨论！

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