那夜最好吃
好久沒做包子吃了，這幾天清理冰箱，翻出一袋之前積攢的肉皮，做了一鍋皮凍（但是忘了拍過程圖片，有機會補上皮凍的食譜），於是做了幾個灌湯包吃。不過這個灌湯包確實有點麻煩，我一年也難得做幾回，下回給大家弄個懶人版的。”
用料
前腿肉300克- 肉皮凍300克
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新鮮香菇2個![]()
姜1小塊![]()
小蔥白幾根![]()
中筋麵粉240克![]()
玉米澱粉40克![]()
熱水185克
- 鹽適量
麵粉和玉米澱粉放入麵包機桶中，倒入熱水（水燒開後稍微涼幾分鐘。開水直接倒也行，那就是燙麵法了）。注意，不同牌子的麵粉吸水率不一樣。不要一下全倒下去，留10克左右。看麵糰乾溼情況再加。灌湯包的麵糰要軟和，不要太乾，不然包餡時容易開裂。
啟動和麵程序，揉至光滑的麵糰就可以了。（中間可以暫停下感受一下面團的乾溼情況。如果感覺麵糰有點幹，可以用手抓一點水撒在麵糰上，或者手上沾一些水手揉幾下麵糰，少量多次打水。不要一下直接倒水，避免一下加過多太溼。怎樣才是乾溼合適呢，就是麵糰抓在手裡感覺是潤潤的，但是又不粘手，或者微微一點點粘手就好了。後面加冷水就可以了，不一定要熱水。）麵糰揉好後，蓋上保鮮膜醒面一小時。
在醒面的過程中，我們來準備肉餡。前腿肉去皮剁碎，新鮮香菇洗乾淨切成碎粒，肉皮凍也切得碎碎的，姜切成末，小蔥只要蔥白也切碎。（沒有肉皮凍可以加高湯，少量多次慢慢加。）
加入一小勺鹽，大概五六克的樣子。根據各人口味鹹淡加適量鹽。
將肉餡順著一個方向（順時針或逆時針都行，不要隨便攪）攪至起勁。攪好的肉餡可以放冰箱冷藏等麵糰醒好。
麵糰醒好後，平均分成24個小劑子。
蓋上蓋子，再醒20分鐘。溫度高時適當減5-10分鐘。我當時的室溫在10度左右。
取一個劑子，擀成圓形，中間厚，邊緣薄。能輕鬆擀開，不回縮，麵糰就是醒好了。如果很明顯回縮就再醒幾分鐘。（請原諒我的手殘，每回擀皮都要長角。）
放上適量肉餡。
將邊緣象摺紙扇一樣摺疊起來，具體請網上搜索視頻。我比較手殘，也是包不好的。不過反正自己吃，好吃就行，外貌就不講究那麼多了。
最後收口，注意一定要捏緊收口，不然漏汁。這裡要注意，收口不要太厚了，不然包子熟了，收口這裡因為太厚，夾生。在開始包包子時，就要開始燒水。
依次做好12個放入蒸籠中。
等水燒開了。將裝好包子的蒸籠放鍋上，大火蒸8分鐘左右。如果包子比較大就加多一兩分鐘。蒸的時間過長，包子蒸老了，汁水會蒸乾，時間短了，則包子不熟。
蒸好的包子小心夾出裝盤。可以蘸姜醋汁吃，但我喜歡直接吃。
美食傑官方
灌湯包其實不算特別困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下我製作灌湯包的方法，希望對大家有人幫助！
和餡
豬肉切掉豬皮切成肉末，胡蘿蔔去皮切末，幹香菇用水泡發，泡發好後切末，生薑切末，蔥切末，將所有切好的食材放入盆中
盆中倒入生抽、食鹽、五香粉、味精、白砂糖、蠔油、少許水澱粉攪拌均勻，攪拌時要朝著一個方向不停地攪拌，攪拌至餡料上勁
豬皮凍切成小塊備用
和麵
面盆中倒入高筋麵粉，倒入適量溫水，水要多次少量的添加，用筷子攪成絮狀後再用手揉成麵糰
揉麵時應遵循“三光”選擇:手光、面光、盆光
麵糰揉好後，在盆口蓋上一層保鮮膜放置十分鐘左右，再揉片刻，反覆兩次即可，這樣麵糰更加光滑有韌度
包
將麵糰分好劑子，然後擀成中間略厚邊緣薄的麵皮
在麵皮中放入適量餡料，放入一塊皮凍，包好
蒸
將包子放在簾屜上，放入蒸鍋，大火蒸，上氣後蒸十分鐘即可
好吃的家庭版灌湯包就做好了，大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
我是南方人，相對來說南方人沒有北方人擅長做麵食，因為南方人主食是吃米飯。而北方人卻是吃麵食為主。所以我只會做南方人簡化版的灌湯包，有興趣學的朋友可以跟著我試做一下。首先準備好以下材料 。
1.普通麵粉
2.半肥瘦的豬肉（剁碎）
3.蔥（切碎）
4.姜（切成沫）
5.蒜（切碎）
6.酵母粉
7.醬油
8.蠔油
9.鹽
10.雞精
11.白糖
12.豬油
準備好材料後就要開始發麵了。把麵粉倒入一個擦乾水的大盆裡（盆擦乾水面粉不容易沾盆）將酵母放入30度左右的溫水中，再加入一勺白糖。然後再加入一勺豬油慢慢加水攪拌至棉絮樣後再用手揉至光滑成團，然後蓋上了保鮮膜放在太陽底下曬或者放到溫暖的地方二個小時左右即可。
趁著發麵的時間就做包子餡。把肉、蔥、姜、蒜、蠔油、醬油、鹽、雞精、白糖全部配料放進去攪拌均勻，然後再加小半碗的骨頭湯或者清水都可以，加水後再攪拌均勻，如此反覆地加三到五次水，直到肉餡吸飽水分後放至冰箱冷藏。
麵粉發酵好後取出放到案板上揉光滑，切成小劑子，然後用杆麵杖杆成中間厚旁邊薄，把肉從冰箱裡取出就可以包了。
蒸鍋的蒸屜上放塊浸溼的屜佈防粘。包子包好後放在蒸鍋裡二次醒發十分鐘後才開始大火蒸，水開後蒸十五分鐘左右就可以關火了。一定要注意關火後不能馬上打開鍋蓋，要燜五到十分鐘後才能打開鍋蓋，要不然包子會塌陷的。
