雲煙情
豉汁排骨是廣式茶點裡面的一道招牌菜，去吃早茶，必點豉汁排骨，排骨蒸得軟嫩可口，還有豉汁的香味，怎麼吃也不膩，在家就可以做起來哦~
圖片by網上廚房-友食季
需要食材
排骨一斤 紅椒2個 青椒2個 香油2勺 芝麻油1勺 紹興黃酒1勺
鹽2勺 豆豉1勺 糖半勺 玉米澱粉1勺 白胡椒粉半勺
做法步驟
青椒紅椒切碎。
將排骨、糖、鹽、酒、芝麻油和白胡椒粉放入碗中，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，讓他們在冰箱裡醃漬一晚
將玉米澱粉和水加入醃好的排骨中拌勻。撒上胡椒和辣椒豆豉。 將排骨放在防熱板上蒸20分鐘
將盤子放入你的蒸籠中，蓋上蓋子，再蒸10分鐘，或者直到排骨不透明
成品，超級簡單
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我是頭條號優質美食原創作者鑫雨霏霏，專注分享家庭健康飲食，很高興回答您這個問題。
去茶樓喝茶豉汁蒸排骨是必點茶點，豉汁蒸排骨也是廣式茶樓點擊率最高、最收歡迎的茶點之一。
酒樓做出來的這道菜是雪白粉嫩的，滑嫩脫骨，咬上去肉卻是脆而不爛的，自己嘗試過好幾次也不得要領，做不出酒樓的味道。
有一次去一個阿姨家吃飯，她做的蒸排骨和酒樓的幾乎沒有差別，細細請教才知道，排骨又嫩又脆有一個小竅門是排骨要先用糖先醃幾個小時。糖除了提鮮，還有讓排骨爽脆的功能。
其次選料排骨要選比筷子略粗一點的靚小排，瘦肉不能太厚，帶點肥的最好，儘量剁小塊一點。
別人送了我這種已經剁好的排骨，沒有的選擇，只能將就用了。
豆豉要選陽江豆豉，乾爽，不像四川豆豉那麼水和黑，豆豉不要切碎，用刀背壓一壓就可以。
材料：排骨 500g 荔浦芋頭 一小片 姜 5片 蒜 4粒 米酒 15m'l 油 15ml 料酒 15ml 胡椒粉 2g 鹽2g 澱粉 適量
1排骨泡水半個小時去除血汙，泡的時候加料酒去腥。
2薑切片，豆豉稍用刀背拍扁，蒜切蓉。
3排骨瀝乾水或用廚房紙擦乾。
4排骨放入盆中，倒入一勺白糖。
6放入薑片。
5倒入一勺油。
6攪拌均勻，蓋上保鮮膜在冰箱醃3-4小時。
7芋頭切小塊。
8從冰箱拿出醃好的排骨，加入米酒、豆豉、蒜蓉、鹽、胡椒粉。
9攪拌均勻再醃製15分鐘。
10醃好的排骨加入厚厚一層澱粉，攪拌均勻。
11芋頭在盤子底鋪放一層，排骨放在芋頭上。
12水開後入蒸鍋中火蒸20分鐘。
13趁熱食用。一次蒸夠一次的量，剩下的回鍋蒸會柴會老。
小貼士：
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺，不喜歡的可不加。
2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。
3、豆豉拍扁即可，如果剁碎會影響排骨成品的顏色。
4、加入油和澱粉可以鎖住肉汁，避免蒸後流失。
5、廣東人口味比較清淡，如果你喜歡更濃香一點的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自家做菜，以喜好為準，甚至不喜歡白色加上生抽也沒什麼不可以的。
6、只能現吃現做，一次也不要做多。
7墊底的芋頭不要選小芋頭，水多。選這種大個的面。除了芋頭也可以用土豆、山藥根莖類的代替。
鑫雨霏霏
之前在星級酒店吃過這個豉汁蒸排骨，一個小籠屜裡面放了一個盤子，只有幾塊排骨，但是價格很貴，不過味道還不錯。豉汁蒸排骨是粵菜中的經典，也是廣式早茶的代表，羨慕廣東人大早上就是這麼硬的菜。
我一直認為蒸的菜做法都比較簡單，所以這道豉汁蒸排骨做法也不怎麼複雜。蒸排骨最好要用肋排，一直覺得肋排比較好吃，肉一咬就掉了，只是價格略貴些。把排骨剁成小塊，用清水多次洗淨，再清水中泡半個小時。鍋中放少許油，把蒜和豆豉爆香，豆豉是一顆顆黑色的別買錯了。切一點薑絲放進去，把鍋裡爆好的油倒進排骨裡，放適量的鹽，糖，料酒，生粉抓勻醃製一晚上。
把醃好的排骨放在小盤裡，把蒜和豆豉調出來。澆一點水澱粉，淋一點油，放入鍋中蒸熟即可。由於每個家庭中的火力和鍋的密封程度不同，所以上氣後蒸10-20分鐘左右。
洛城蟲蟲：一個00後的中式麵點師，愛美食，謝謝關注
洛城蟲蟲
來分享廣東茶樓師傅做的豉汁蒸排骨的真正做法吧。
排骨，豆豉，薑片，蔥頭，蒜蓉。花生油，雞粉，糖，鹽，生粉，食用鹼水。
豉汁蒸排骨，排骨要嫩，賣相要白。
豉汁就真正是豉汁，不是放豆豉和排骨撈在一起，豆豉和排骨撈一起黑乎乎的很影響賣相，怎麼做豉汁下面會給您講解。
排骨怎麼變白呢，下面就來給大家介紹。
酒店的做法就是用食用鹼水浸泡排骨，浸泡後再多次清洗，鹼水能使排骨變嫩。家常的做法也可以通過多次清洗把排骨洗白。
下面介紹豉汁的做法，豉汁用廣東陽江豆豉放，少許薑片，蔥頭段入碗內，加花生油放入鍋內蒸4小時以上，得到豆豉油。目的就是讓豆豉的香融入油裡。家常做法可以用熱油小火把豆豉炒出味道再蒸一會。
排骨洗淨瀝乾水加入適量的雞粉，糖，鹽，生粉，豉汁伴均勻。放冰箱靜置半個鍾。
鍋內放入蒸籠，把排骨攤開到蝶中蒸20分鐘即可出鍋，出鍋放紅辣椒點綴。
貓叔食堂
廣東早茶豉汁蒸排骨怎麼做？
【豉汁蒸排骨】
是廣東早茶必備的一道菜，
整個操作過程簡單到爆，
方法分享給大家，以後自己在家也能做咯！
食材準備（2人份）：
豬小排400克（反覆清洗乾淨）
料酒3勺
麻油1勺
豆豉3勺
醬油1勺
糖3勺
黑胡椒、鹽適量
玉米澱粉2勺
泰國小紅辣椒1顆（切碎）
香蔥1段（切碎）
操作過程：
豬小排洗淨後擦乾，將除了泰國紅辣椒和香蔥之外的所有原材料和豬小排混合均勻，醃製1個小時。1小時後上蒸鍋中火蒸30-40分鐘（直到完全熟透）。取出後為了美觀可以適當換一個乾淨的新盤子，撒上辣椒碎和香蔥碎就可以啦！
我村小顯
在廣東茶摟吃的豉汁蒸排骨，說實在話，除了排骨賣相好，口感爽滑外，加上份量少而精，所以吃起來感覺特別有滋味。但鮮味及對身體的營養，遠遠不及家庭自制。茶樓為了排骨的賣相好，用低溼水用較長時間漫泡漂白，把肉裡所含的血水漂洗乾淨，使肉質顏色雪白。還常常入硯、小蘇打、嫩肉粉松肉粉等化學品泡製，改變肉質組織結構，以達到改變口感。家庭自制蒸排骨，你有烹飪經驗，不用添加化學劑，一樣做得鮮嫩美味。排骨選用新鮮肥瘦適中的，洗乾淨去幹水份後才暫件，暫件後不要二次清洗，否則鮮味大失。暫件後加入你喜歡用到的調味品，攪拌均勻等入味後就上碟入鍋。鍋內等水開了才入鍋蒸，掌握好火候和時間，以較大的蒸氣空間，用最猛的火力用最短的時間把排骨蒸到剛夠熟透為最佳。排骨調好味上碟後，在入蒸鍋前，用手沾清水，在排骨上面彈一層簿簿的水花，這樣蒸出來的排骨肉不粘骨，吃時容易骨肉分離。
言由心聲5
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小魚私廚
首先是選料方面，酒樓大多選用冷鮮排骨，成本低而且經過排酸，肉質會嫩滑一些。其次就是用溫水浸泡排骨，解凍同時去血水。衝三四個小時不可能了，水費也要成本呀？！酒店醃製時間比家裡製作長多了。墊底的荔浦芋頭要切成方丁，切好後風乾10小時再走油，有點像炸芋蝦的做法哈。有些廚師也喜歡將排骨瀝乾水份，走下油再蒸，這樣可以縮短人屜的時間，令排骨更香。再就是火候了。酒樓食肆蒸櫃火夠猛，蒸十分鐘足夠了。
吃貨老老鼠
廣東所有茶點都是廠家做好配送，回來加熱即可
輪子24844331
這個問題因該去問廚師，，
