有一種飲料，
被美國研究者嚴重警告抵制；
有一種飲料，它被外媒列為，
9種不能在中國買的食物的第1名；
而這種飲料，卻讓1億國人上癮...
它，就是奶茶。
眾所周知，
奶茶的熱量極高，
但是奶茶的味道，
又讓不少人慾罷不能。
比如我們親愛的周董，
本來挺帥氣的一個小夥子，
之前硬是喝奶茶喝成了一個“小胖”
…
還有林允，
關注了林允小號的朋友們應該都知道，
奶茶當飯吃幾乎是她的日常。
當然，喜歡喝奶茶的，可不止明星。
根據口碑公佈的消費數據，
2017年中國消費者餐飲消費清單中最火產品，
不是咖啡，也不是麵包，而是奶茶！
在過去的一年之中，
有差不多1億用戶曾經購買過奶茶，
每個人在奶茶上的平均年消費額達到 80 元[1]。
是的，你的一點點、喜茶都沒白買。
明知道一杯700毫升的珍珠奶茶，
相當於1、2碗飯的熱量；
明知道奶茶裡並沒有所謂的養生茶存在，
仍舊抱著“奶茶可以養生”的信念繼續喝；
明明37度的高溫熱到讓人窒息，
仍阻止不了網紅奶茶店門口，
繞了18彎長隊只為呷一口奶茶的“信徒”。
即使很多媒體都在提醒大眾，
為了健康要少喝奶茶，
2017年仍有9.6萬家奶茶店開門[2]，
畢竟，有需求，就有市場。
不光是中國，
就連美國也已經被奶茶成功攻破，
以至於有學者專門針對奶茶發表論文，
向政府健康部門提出了鄭重警告。
表示“奶茶”應該正名為“含糖飲料”，
並嚴肅考慮對其飲用量的控制[3]。
（含糖飲料在美國要交更高的稅）
不僅如此，
珍珠奶茶中的珍珠甚至被外媒列為，
9種不能在中國買的食物的第1名。
那麼，讓1億國人戒不掉的奶茶，
到底藏了什麼貓膩？
奶茶奶茶，
不就是奶+茶嗎？
但是，卻沒有商家願意告訴你，
那些讓人喝了一口，
就想再喝一口的奶茶裡，
真正藏了什麼。
口感絲滑的代價
你從來不知道
奶茶裡的“奶”，
還有真奶、假奶之分？
真奶，不用說也知道就是牛奶，
而假奶，就是我們常說的植脂末（奶精）。
最早的奶茶當然是牛奶和茶做的，
後來人們發現用植脂末替代牛奶，
得到的奶茶，和用牛奶製作的奶茶，
在外觀和口感上很接近，
甚至入口後更加順滑。
這樣奶茶不需要牛奶也可以製作，
成本大幅降低。
某寶搜一下“奶精粉”即可看到，
一般1kg二十塊錢左右，
大概能做200多杯臺式奶茶。
奶精的成分並不複雜，
但其中所含的氫化植物油往往會引起爭議：
部分氫化植物油含有反式脂肪酸，
無數的科學研究發現，
反式脂肪酸和心血管疾病有直接正相關的聯繫。
由部分氧化的大豆油製作的奶精，
含有大量反式脂肪，不建議經常食用；
而採用了椰子油或菜籽油製作的奶精，
反式脂肪含量不到 1%，相對健康，
當然，還是要少攝入為佳。
中國居民膳食指南建議：
“每日反式脂肪酸攝入量不超過2g”。
上海消保委測試結果顯示，
27家奶茶店購買的奶茶中，
4件奶茶樣品含有較高的反式脂肪酸，
一杯奶茶的反式脂肪酸含量在3.7-6.2g之間，
遠超出膳食指南建議。
“無糖”奶茶
商家的文字遊戲
奶茶常用糖調節口感，
但攝入過量的糖，
會增加齲齒及超重肥胖發生的風險。
中國居民膳食指南建議：
“控制添加糖的攝入量，
每天攝入不超過50g，
最好控制在25g以下”。
上海市消保委數據顯示，
27家奶茶店購買的奶茶中，
每杯奶茶含糖量在11-62g/杯之間，
平均為33g/杯，
更有甚者一杯含有99g糖，
相當於2瓶500ml可樂的含糖量。
當然，在健康主義興起的如今，
也有一部分消費者會選擇“無糖”的奶茶，
認為其應該不含糖，但經營者宣稱的“無糖”，
一般指的都是在現場調製奶茶的過程中，
不再額外加糖，
但是，原料中本來含的糖，
就被商家聰明的矇混過關了。
在消保委的調查中，
24件宣稱“低糖”“去糖”或“無糖”的奶茶中，
有20件宣稱“無糖”的樣品，
實測含糖量在1.2-5g/100mL之間，
平均為2.4g/100mL。
目前國家對奶茶尚無“無糖”的標準，
參考預包裝食品標稱“無糖”的要求：
含糖量不高於0.5g/100mL。
那些宣稱“無糖”的奶茶，
含糖量為規定標準的近5倍。
這對於已經有了健康意識的消費者來說，
無疑是一種巨大的傷害。
不僅如此，嗜甜黨也要注意，
你喝到的“甜”很可能都來自果葡糖漿！
美國《營養學》雜誌最新研究指出，
經常用在汽水與加工食品中的果葡糖漿，
比一般的食用糖分更有害健康。
據調查走訪，
大部分的奶茶店使用的糖源，
都是果葡糖漿。
某網紅奶茶店張貼的糖分甜度表
並未說明加了什麼糖加了多少糖
杭州一家飲料灌裝企業的工作人員說，
果葡糖漿在各種甜味飲料中用得非常廣泛。
在國內，碳酸飲料、茶飲料的糖源，
主要由果葡糖漿和白砂糖混合組成。
在一些發達國家，
碳酸飲料糖源已經全是果葡糖漿，
這樣成本更低，
而果葡糖漿裡幾乎全是果糖。
而過量果糖攝入，
帶給我們的不僅僅是代謝紊亂和肥胖。
2011年首度證實果糖和肝臟疾病有關。
杜克大學醫學中心研究發現，
全美有30％非酒精性脂肪肝，
可能和果糖有關。
過量攝入果糖，會增加肝臟的負擔[4]。
喝奶茶=喝“油”？
隨著奶茶口味日新月異的創新，
大多數消費者都偏愛選擇奶蓋類奶茶，
但部分消費者並不知道、或從來沒想過，
奶蓋究竟是什麼做的。
就拿“芝士海鹽”味說吧，
你以為裡面是滿滿的芝士和海鹽？
其實是植脂末、白砂糖和鹽。
上海消保委測試結果顯示，
45件無奶蓋的奶茶脂肪含量，
在1.10-4.40g/100mL之間，
平均為2.66g/100mL；
6件有奶蓋的奶茶脂肪含量，
在5.4-7.7g/100mL之間，
平均為6.25g/100mL。
脂肪含量多的1杯奶茶可提供58.5g的脂肪，
相當於6包薯片的脂肪含量，
幾乎接近成人每日推薦攝入脂肪量60g。
很多人都是吃完飯再買杯奶茶喝，
你說你不胖誰胖吶？
1杯奶茶讓我失眠了一夜
你有沒有經歷過喝了杯奶茶，
晚上怎麼也睡不著覺的情況…
調查顯示，部分奶茶中咖啡因的含量，
遠高於咖啡中咖啡因的含量，
但許多消費者並不知道奶茶中含有咖啡因。
咖啡因是一種中樞神經興奮劑，
能暫時使人恢復精力驅走睡意，
但快速過量的咖啡因攝入，
會導致中樞神經系統過度興奮。
歐洲食品安全局認為，
健康成人單次攝入200mg、
全日攝入400mg咖啡因，
不會引起安全問題；
孕婦每日咖啡因攝入不超過200mg，
不會危害胎兒。
一杯中杯美式咖啡的咖啡因含量為108mg，
一罐紅牛飲料中的咖啡因含量為50mg。
上海消保委比較試驗發現，
51件奶茶樣品的咖啡因含量平均高達270mg/L，
最高的達828mg/L；
其中4件樣品每杯的咖啡因含量高於300mg，
最高的一杯含量高達428mg，
其咖啡因含量相當於4杯咖啡或8罐紅牛。
肚子餓了來1杯奶茶？
那你真的不用吃飯了！
一些材料非常豐富的奶茶還會加奶油，
芝士，堅果，冰淇淋，芋圓，棉花糖，
椰果，珍珠，甚至奧利奧，蛋糕等，
有脂肪和熱量太高的風險。
消保委測試結果顯示，
51件樣品提供的能量在510-2780kJ/杯之間，
平均為1209kJ/杯。
按照成人每日推薦攝入8400kJ能量計算，
能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。
過多能量的攝入會引起代謝障礙，
從而導致肥胖。
多少人最愛吃的珍珠
正在備受爭議
2012年，一些德國的研究者發現，
珍珠奶茶的珍珠中，
含有多氯化聯苯。
多氯聯苯屬於致癌物質，
容易累積在脂肪組織，造成腦部、
皮膚及內臟的疾病，
並影響神經、生殖及免疫系統。
就是戒不掉奶茶？
4招幫到你！
自我麻痺法
滿足指數：★★★★★
致胖指數：★★★★★
喝冰的，可以抵消芝士茶的熱量。
喝之前搖一搖，
奶茶已經幫你運動了，不會變胖的。
喝的時候一定要快，
只要夠快，卡路里就追不上你。
相信不少同學都是抱著這樣的心理，
在喝奶茶的吧？
替代法
滿足指數：★★★☆☆
致胖指數：★★☆☆☆
在外面喝奶茶的坑太多了，
如果不想踩坑，
最好的辦法當然是：
不喝
但總是想喝怎麼辦？
喝別的
推薦美式咖啡、純牛奶、無糖豆漿、
椰子水、無糖蘇打水、氣泡水、
零卡肥宅快樂水、紅茶、綠茶、
烏龍茶、普洱茶、大麥茶、花茶…
好喝的飲料很多，
就不要天天想著奶茶了。
過癮法
滿足指數：★★★★☆
致胖指數：★★★☆☆
實在忍不住，
可以買小杯的、無糖的、
不加奶蓋&一堆配料的純奶茶。
現在有越來越多的飲品店，
開始用鮮牛奶來做奶茶。
選擇你信得過的品牌，
選擇無糖或微糖，
這樣的一杯奶茶，
過嘴癮會是還不錯的選擇。
忍不住還是想要點“全糖”？
看看下面的圖壓壓驚
。
佛系法
滿足指數：★★★★★
致胖指數：★☆☆☆☆
回想那些配料表複雜到眼花的“奶”和“茶”，
每天以不可估量的規模和速度，
被調製、售出、瘋搶、喝下....
這些奶茶滿足了多少從眾的好奇，
就剩下了多少熱潮過去的空虛；
餵飽了多少寂寞的肚子，
就助長了多少滿溢的脂肪。
目前，我國對現制奶茶，
並沒有統一的國家標準。
奶茶企業自然就有更大的“操作空間”，
沒有國家標準、利潤空間大、市場需求廣，
這樣的奶茶行業，還在不斷蔓延擴張...
而我們可以做的，就是佛系一點，
不盲目，不從眾，控制喝奶茶次數，
實在想喝，自己動手做。
熱牛奶+現泡茶+適量糖，
一杯樸素實在的自制奶茶，
就是對自己身心最好的犒賞。
❤️
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參考文獻：
[1]《2017中國餐飲消費報告》
[2]《2017中國飲品生態發展報告》
[3] Min JE, Green DB, Kim L., Calories and sugars in boba milk tea: implications for obesity risk in Asian Pacific Islanders., Food Sci Nutr. 2016 Mar 29;5(1):38-45.
[4] Lin W T , Chan T F , Huang H L , et al. Fructose-Rich Beverage Intake and Central Adiposity, Uric Acid, and?Pediatric Insulin Resistance[J]. The Journal of Pediatrics, 2016:S0022347615016510.
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