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本人在湖北省軍區下轄的招待賓館——小洪山花園酒店做過，主要做湘菜，粵菜！
這所賓館別看它不起眼，藏在一座山裡面，頗有鬧中取靜的味道，其實可了不得了，接待過軍委副主席許其亮，原廣州軍區司令徐粉林等等，將軍更是不計其數，這是我在那兩年所經歷過的！說到此賓館的招牌菜，紅煨野生甲魚那是不可或缺！下面就來說說做法吧！
主料：放養甲魚1500克
輔料：三線帶皮五花肉100克
配料：1.薑片30克，2.蒜子30克，3.泰椒10克，4.螺絲椒100克，5.蔥花5克，6.八角兩個
調料：1.荊州皇冠豆瓣醬20克，2.沙井耗油10克，3.芝麻醬10克，4.芝麻油5克，5.東古一品鮮8克，6.雞精5克，7食用鹽3克，8.老陳醋10克
做法：
一：起鍋燒油，煸炒五花肉，炒香，放入甲魚，炒至甲魚兩面微黃，待水分炒幹，放入薑片，蒜子爆香，繼續放入泰椒，下入豆瓣醬，芝麻醬，煸香，陳醋沿鍋邊淋入，繼續翻炒
二：放入高湯，以剛好沒過甲魚為宜，兩個八角放入其中，放入鹽，雞精，東古醬油，耗油，白糖少許，大火燒開後改小火煨十五分鐘
三：改中火🔥收汁，邊收邊用勺子不停翻動，以防糊鍋，起鍋前，加入芝麻油和少許紅油，可使菜品香氣四溢，色澤紅亮！出鍋裝盤後，撒上蔥花。
四：全程沒有用到配料中的螺絲椒，各位看官不急，此菜必須用大砂鍋裝盤，螺絲椒是用來打底的！
關鍵節點：1.高湯有千萬種，我推薦一種既簡單又便宜實用的：用雞腳，瘦肉，豬筒子骨，配點肉皮一起熬製
2.此菜的靈魂所在是原材料，甲魚必須選優質的，豆瓣醬必須得提前炒制
3.陳醋必須得沿鍋邊淋入，才香！
4.享用之前，先把鍋燒起來，一定要把底下的螺絲青椒的香味給融合到甲魚裡，鮮美絕倫！
牧風捉野
甲魚五花肉怎麼燒好吃？甲魚營養豐富，與五花肉一起搭配紅燒，味道極是鮮香濃郁。
五花肉燒甲魚
食材：甲魚 1000g 、五花肉 400g
配料： 姜 10g 、花椒 5g、 蒜 10g
調味料：精鹽、醬油、單晶冰糖
- 將五花肉洗淨，切成稍厚一點的塊備用；
- 將甲魚洗淨切好備用；
- 將適量青椒和一個紅辣椒切好備用；
- 將姜、蒜、幹辣椒洗淨備用；
- 在鍋裡放入適量水，燒開後將甲魚先焯一下，撈起瀝乾水，把鍋內水倒掉；
- 把五花肉倒入鍋中，反覆翻炒至出油；
- 加入花椒出香去腥，加入姜蒜和幹辣椒爆香，加入豆瓣醬炒出香味；
- 加入瀝乾水的甲魚翻炒，加幾粒單晶小冰糖，反覆翻炒，直到甲魚入味，倒入適量清水煮一會；
- 鍋內湯汁燒得差不多的時候，放入切好的辣椒翻炒幾下；
- 加適量精鹽、醬油翻炒均勻，即可關火裝盤盛出。
- 美味的五花肉燒甲魚就做好了。
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笑笑的麥子
甲魚有很多種做法，五花肉＋甲魚的話最好應該是黃燜和紅燒，豬肉的油汁滲入到甲魚肉質裡面，味道不錯的。滷汁，清燉，紅燒，黃燜，清蒸等等做法。可以自己嘗試一下，
