心好事来
在我老家调凉皮常用的大料有，花椒，八角，小茴香，草果，肉寇，香叶，桂皮，陈皮，甘草，等。做陕西凉皮，辣椒油才是做凉皮的灵魂。辣椒油要想做好，要有正宗的辣椒油配方。油温的控制。和料的次序。下面我就把辣椒油到技术要点间给大家说一下。因为代代的传承。各有各家特点。说的不好话请大家凉解。大枓有，花椒，八角，小茴香，草果，肉寇，香叶，桂皮，阵皮，香芽仔，苦豆，三奈，干姜，胡椒，千里香，香果，沙仁，去皮白芝麻，酒，辣椒面。菜籽油。
把油烧热后，先放芝麻，凉到一百五六度左右，把辣椒面。大料分次倒入锅中，最后放酒。放一天后就可以用了。
乐爸小吃创业
凉皮好不好吃，关键在辣椒油和调料水，这样调制的凉皮才好吃，口感比较好
凉皮调料分为:辣椒油、调料水、蒜水、香醋
[1]辣椒油所需要的香辛料: 花椒:1.5斤 桂皮:0.3斤 毕卜:0.2斤 香叶:0.2斤 白扣:0.2斤 草果:0.6斤 细辣椒面:5斤 凉姜:0.3斤 小香:0.8斤 香砂0.15斤 砂仁:0.2斤 丁香:0.2斤 香草:0.2斤 以上放在一起打成粉
辣椒油的制作方法：锅中烧油，油烧热直冒烟关火，扔拍烂的草果，白芝麻和香辛料，在冷却中慢慢搅拌一会，开小火下辣椒面，继续搅拌熬制
[2]蒜水的制作:蒜捣成蒜泥，放入容器加入适量凉白开，搅拌即可（过夜的蒜水不要用）
[3]调料水的制作:锅中加入水烧开，加入香辛料加入鸡精，味精，盐熬制10分钟后晾凉
[4]醋的选择:醋选口味比较好的香醋
凉皮的调制:凉皮切好放入盘中，放上焯好的豆芽 黄瓜丝，芹菜加入辣椒油，蒜水，调料水，醋搅拌均匀即可！
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新的一年，祝愿所有朋友工作顺利，身体健康！发发发
唐小糖
凉皮好不好吃，关键是料汁的调配！每个地方的口味不同，所做的口味不同，以自己的口感来决定。
因为我是四川人，就调配一下本地风味的料汁。首先，把买来的凉皮切成条麻在盘中，准备一些配菜，胡萝卜一根切细条，海带条一份，黄豆芽一份，把它们分别放入烧开的锅里焯两分钟捞出放凉，或放凉开水中浸一下，捞出控干水份，放入装有凉皮的大盘中。
准备一个大茶缸，里面放入一些熟花生碎，芝麻或熟豌豆，多放些辣椒面（如果是自己用火烧焦碾碎的辣椒面更香）待用。
另起锅放油，当油温升至八成热，把事先准备好的八角，桂皮，香叶，草果，茴香，香菜，花椒，小葱，洋葱一起放入油中，慢慢炸出香味，把油中的料渣捞出不要。
然后把锅中油分两次事先准备好的茶缸中，每次吃凉拌菜时挖两匀料汁，加少许糖，味精，生抽，醋，耗油，香油，少许盐搅拌均匀上盘。
这种配料简单，但是凉拌的菜非常口吃！
南腔北调美食街
凉皮做调味料，不同地方有不同做调味料的特色。 比如川味家常拌凉皮的调味料：
A。辣椒油（油泼辣子）是必不可少的
B。葱姜汁末或抹成泥，煎点熟油泼上，这样更香。
C。拌凉皮的配菜比较常用到的是：黄瓜、胡萝卜切丝、煎香花生米去皮、用刀拍成大粗的花生碎。
D。香葱切碎备用。
说一个比较简单做辣椒油方法 材料：
适量：1。辣椒面，花椒、八角、大葱段或者小葱、姜片、香叶、桂皮、草果、菜油最好（做出了更香）。还有比较重要的一点是，辣椒面，锅烧热，把辣椒面炒一下一定要小火，炒到有香味了就倒出来放凉备用。（炒辣椒面目的是为了煎出来的辣椒油更香，颜色更好）
2。盐、白糖、味精、花椒面、煎香的白芝麻
锅烧热倒入菜油煎熟倒入辣椒面，花椒、八角、大葱段或者小葱、姜片、香叶、桂皮、草果，炸至焦黄后，捞出不要，等到油温降至五成热时，把油慢慢倒入辣椒面里，一边倒油一边用勺子或者筷子搅拌、温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色泽。
放凉后在加入盐、白糖、味精、煎香的白芝麻。这样就做了辣、香、爽的辣椒油就做好了，一次可以多做一些，凉拌凉粉、平时做面条、拌凉菜都可以用到的。
切好的凉皮吃前拌 调味料：顺序：葱姜蒜末（有小米辣的青红辣椒切碎、香菜加点也不错）里加入煎好的辣椒油，适量盐、醋、凉拌酱油、花椒面、香油、白糖、味精拌匀。 
凉皮切好加入黄瓜胡萝卜丝里，倒入调好调好的调味料拌匀，撒上花生碎和香葱，一道色香味俱全的美食川味家常凉皮就完美完成了。
川妹在日本
凉皮在很多的地方都有，特别是夏天的时候，有不少的小餐饮美食店都会有，那么做凉皮调料水到底需要用到哪些材料呢？
在回答这个问题之前，我们需要知道凉皮调料水的组成部分有哪些才行！
一般来说一份好吃的凉皮调料分为调味料和红油料，换句话就是油盐酱醋，辣椒以及辣椒油等等，当然有些人或者说有些地方还会有些加入蒜水，甚至葱花，香菜，碎花生等等配菜。
其实做凉皮调料的材料多少的关键，我认为在于你在做凉皮的时候目的到底是什么！如果你是自己吃，直接就用油盐酱醋，辣椒油就差不多了，如果是用于餐饮店售卖的话，如果想要标准的，相对就比较复杂，一份好吃的凉皮，一般重点在于调料水喝辣椒油。当然你也可以买成品的调料，比我我们仟冠就要小吃调料，可以做凉皮，餐饮装使用的！
以上就是我的回答，希望对您有所启发，我是仟冠调料 ，仟冠调料让做菜更简单，看使用说明，在笨的人都能做大菜！
仟冠餐饮调料销售员
凉皮好不好吃掌握两点就好 1 香料油～油1斤，花椒，八角，桂皮，豆蔻，葱香蒜，炸干即可。2 辣椒油～辣椒面，草果，香味，小茴香，白酒少于，即可。
爱你的呼吸方法
调料水的香料通常有：八角、花椒、桂皮、甘草、白芷、香叶、良姜、小茴香！加水4斤熬制。
萧县手工面皮
这个做法很多，因每个地区每个人的口味不同所以调料也是很多种。我个人比较喜欢的调料有:蒜末，蚝油，生抽，糖，醋，香油少许，喜欢辣的可以放辣椒油，鸡精，麻酱(可以根据个人喜好适量添加)然后放黄瓜丝，香菜丝，如果喜欢还可以放点喜欢的花生米。各种调料放一起搅拌均匀浇在凉皮上就可以了。
H爱美食
做法太多了。大部分都是是一些中药熬。后面尝味道。先稍微浓一点点。然后在加点凉白开。放凉，加点陈醋和蒜水。。看看辣椒油的视频怎么做吧。。还有一个东西比较重要和好用。。叫老母鸡仙香粉这个东西属于合法添加剂。。也可以不用但是味道是真好不少。。
黑羽153639419
我这有个实体店的，不是那些百度出来的，你参照一下。
调料水:紫林陈醋加苹果醋少许调制，麻酱（37比例）
香油，盐白糖，味素，鲜味宝
