話說廣水

荸薺又稱“馬蹄”，有怎樣的營養價值？

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荸薺是大家喜歡的食材，既能做水果生食，又可以做很多特色菜品。新挖出來的荸薺晾幾天再吃，特別甜脆。

荸薺還可以做成荸薺粉、清涼飲品來豐富大家的飲食生活。關於營養價值小編編懂得不多，查詢了一些資料，摘錄給大家。

荸薺作為一種水果有很好的緩解便秘和通便的功效，因為荸薺中含有豐富的澱粉和蛋白質，這些澱粉和蛋白質可以促進大腸的蠕動

對於改善便秘有非常好的功效。但是孕期不宜使用荸薺來達到改善便秘的目的，因為荸薺性寒對於孕婦非常不利，孕婦要少食慎食。

2、緩解咳嗽

荸薺有潤喉清嗓的功效，多食用荸薺對於改善因為上火或感冒造成的咳嗽不止有非常好的療效。

尤其是在霧霾天，多吃荸薺可以清肺止咳，對於預防感冒也有好的效果。

3、涼血解毒

荸薺性寒，因此可以幫助我們清熱解毒。在容易上火的季節多吃一些脾氣可以達到涼血解毒，達到清肺祛痰的目的。

荸薺可以治療因為熱病導致的口渴之症，對於緩解糖尿病的尿多有一定的功效，因此也經常作為糖尿病的輔助治療來使用。

而且荸薺雖然味甜，但是含糖量較少，糖尿病患者也可適量食用。

5、預防流感

研究表明荸薺中含有一種抗病毒物質，這種抗病毒物質對於預防流感有非常顯著的效果。

因此在流感多發季節，可以多食用一些荸薺來達到預防感冒的目的，尤其是青少年兒童。

荸薺味道好，很受兒童喜愛，既能夠滿足兒童的味蕾，又能夠預防流感，一舉多得。

荸薺雖好，不過是寒性食物，孕婦和生理期還是少吃為好。另外，一些過敏體質的小夥伴需要諮詢醫生，謹慎食用。

作者簡介：野蔬，非註明自媒體人，喜歡研究各種食材跟豆類搭配做成零膽固醇、零乳糖、植物纖維豐富，更適合高血脂、高血壓、高血糖人群飲用的植物酸奶。

閱讀提示：本文旨在介紹食材。圖片來源於網絡，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料，作者不對結果承擔責任。

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植物酸奶

作為北方人，一年之中，吃到馬蹄的時間，還是挺有限的。這種食材，別看外表髒乎乎，還裹著泥巴，但只要洗淨削皮後，就會露出潔白的皮肉，咬一口脆甜脆甜的，非常好吃。

馬蹄，又稱為荸薺，屬於性寒的食材。具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹等功效。寒冷的冬、春季，吃荸薺對防治便秘的效果非常好；另外荸薺裡還含有一種抗菌成分，對降低血壓有一定效果，這種物質還對癌症有防治作用。所以這荸薺真的是好東西。

花兒記得小時候，到了深秋後，我老容易上火。媽媽就會買來荸薺，和雪梨一起給我煮湯喝。煮湯後，荸薺的甜味就淡了，都滲透進湯汁裡了，熱乎乎的喝完一碗湯，入口是熱的，喝進去覺得嗓子特別舒服。

荸薺不僅能夠煲湯，還可以做菜，口感完全是不同的。

這道馬蹄雞肉澆汁丸子，整體口感酸酸甜甜，雞肉和香菇、胡蘿蔔、馬蹄等一起打碎做成丸子，加入適量的調味料，分成丸子再清蒸，蒸好後澆汁即可。

加入馬蹄的丸子，吃起來可以感覺到脆脆的小顆粒在嘴裡跳動，一道菜整個烹製過程不放一滴油，味道照樣棒棒噠。

需要準備：

雞胸肉500克；鮮香菇5朵；秋葵適量

胡蘿蔔半根；馬蹄5個

生抽、鹽、白胡椒粉

澆汁料：生抽2大勺、香醋1勺、糖2小勺、料酒1大勺、番茄沙司2大勺、澱粉1勺

做法：

1、準備好需要的食材，香菇、胡蘿蔔洗淨切塊，雞胸肉一斤左右切大塊。

2、馬蹄或者藕都可以，不過今天做的這個澆汁丸子，是酸甜口味，所以用清甜的馬蹄最適宜。

3、餡料用料理機研磨，最省心，研磨前記得加少許水，便於打的細膩均勻。

4、餡料打好後加入少許生抽、適量鹽，研磨少許白胡椒粉，一個方向攪拌均勻。

5、將肉餡分成大小均勻的小丸子，裝進盤裡，我做了兩盤。

6、接著放入上汽的蒸鍋裡，大火蒸10分鐘。

7、蒸好的丸子撇去湯汁備用。

8、利用蒸丸子的時間，秋葵切好過沸水焯一下。<strong>

9、澆汁丸子，重在一碗湯汁。我是用2大勺的生抽、1勺的香醋、2小勺的糖、1大勺的料酒、和2大勺的番茄沙司、1勺澱粉混合。

10、炒鍋放在灶臺上，倒入調味汁，不要等鍋燒熱，直接倒入汁，邊倒邊攪拌，不要停，湯汁裡有澱粉，所以很快就會半粘稠狀。

11、倒入雞肉丸子，均勻包裹湯汁，半分鐘就能出鍋了。

12、雞肉丸子，口感更清爽，而其中還有小顆粒的馬蹄碎和香菇碎，更增口感上的驚喜。

當然，荸薺最簡單的吃法，還是做湯。這道雪蓮果馬蹄紅棗湯，烹製起來零難度，口感清爽，還清咽利尿去火。雪蓮果的排毒清腸效果特別好，直接食用的口感是又脆又甜，搭配清熱去火又潤肺的荸薺，養生效果更為突出。

製作時，用兩個雪蓮果、八個荸薺、10個紅棗和30克冰糖，一起小火燉煮10-12分鐘即可。

花兒的美食廚房

荸薺，豫南光山有兩個品種，一大一小，小個的像大拇指頭大小，叫“Bu ji”，還是荸薺倆字，讀音不同。大個的就是市場常見的，板栗大小，因為色澤大小都像，就叫“地慄”，長在地裡的板栗。就是不叫“馬蹄”。

那種小個的，產量很低，沒人專門種植，都是水田荒溝拗生的，所以市場沒有賣，只在鄉下偶爾有遇見。煮熟了味道一流，又香又粉又甜，比起地慄好吃許多。入菜的就都是地慄了，個大，市場有賣，還不貴。

普濟

馬蹄不僅爽口，在夏熱更是帶給更多人清爽的感覺，馬蹄的吃法很多，可以削皮清洗後直接食用，也可以用來清炒涼拌，也可以用來煲湯，甚至還可以用來作為餡料加入食物之中，馬蹄不僅爽口美味，而且營養價值也不低。

馬蹄不僅可以促進人體代謝，還具有一定的抑菌功效。荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。科學家在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分荸薺英。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。再加上其豐富的營養成分和獨特的口感，的確是不可多得的食物。能清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化溼、消食除脹；主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病症。荸薺具有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。兒童和發熱病人最宜食用。全身水腫，小便不利或小便短少時也宜食用。癌症患者（主要是肺癌和食道癌之人）宜食用。宿醒未解或溼熱黃疸者食用可減輕症狀。發熱口溽、慢性氣管炎、咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良之人食用可潤喉清嗓。但由於荸薺性寒、女子月經期間、脾胃虛寒以及血虛、血淤者應該慎用。小兒遺尿以及糖尿病患者也不宜食用。

只有營養師知道

很高興能夠回答這個問題，我這裡是廣西貴港市，盛產馬蹄，因為貴港富含硒元素，所以出來的馬蹄也是富含硒元素，馬蹄還含營養素如下:每100g鮮品中，含水分68g，碳水化合物21.8g，蛋白質1.5g，脂肪0.1g，粗纖維0.5g，鈣5mg，磷68mg，鐵0.5mg，胡蘿蔔素0.01mg，維生素B10.04mg，維生素b20.02mg，維生素C3mg，尼克酸0.4mg等。尤其磷含量是莖菜類中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺尤其適於兒童食用。

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荸薺不僅可以促進人體代謝，還具有一定的抑菌功效。荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。科學家在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分荸薺英。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。再加上其豐富的營養成分和獨特的口感，的確是不可多得的食物。

【食用禁忌】：

宜食：兒童和發熱病人最宜食用。全身水腫，小便不利或小便短少時也宜食用。癌症患者（主要是肺癌和食道癌之人）宜食用。宿醒未解或溼熱黃疸者食用可減輕症狀。發熱口溽、慢性氣管炎、咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良之人食用可潤喉清嗓。

忌食：由於荸薺性寒、女子月經期間、脾胃虛寒以及血虛、血淤者應該慎用。小兒遺尿以及糖尿病患者也不宜食用。

我的365天

荸薺出《日用本草》。又名烏芋、地慄、馬蹄。為莎草科植物荸薺Eleocharistuberosa(Roxb。)Roem。etSchu1t。的球莖。我國大部分地區均產。甘，寒。入肺、胃經。清熱涼血，化痰，消積。①治熱病煩渴，痰熱咳嗽，矽肺，咽喉腫痛，口腔炎，痰核，瘰癘。②治黃疸，熱淋，膈氣，痞積，血痢，便血，血崩，高血壓病。內服:煎湯60~120克;或搗汁飲。③取汁滴目或澄粉配眼藥點目，治目赤熱痛及障翳。本品含荸薺英(Puchiin)，對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌等有抑制作用。

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作為“吃起來費勁兒的食物”界的開山鼻祖，荸薺有著當仁不讓的地位。但是因為其味道鮮美，且營養價值頗高，受到了很多人的追捧。

荸薺，又稱作“馬蹄”，原產於中國，遍佈於世界各地。荸薺中，有著極高的營養價值：

荸薺中豐富的維生素A、C，以及礦物質鈣、磷、鉀等營養素

在這諸多的營養素中，又以鉀離子含量最高，每100公克就含有461毫克的鉀，適度攝取有生津止渴、利尿、預防水腫的效果

荸薺中的熱量低，水分含量高

荸薺中，每100公克(約9顆)熱量更只有67大卡，除了富含水分外，其膳食纖維更高達2.1公克之高，對於改善便秘問題有不錯的效果。

含有獨特的荸薺素

荸薺中，含有的獨特荸薺素(puchiin)，更有抗菌、抑制黃金色葡萄球菌，以及大腸桿菌繁殖的效果，適度攝取有助保護腸胃道健康、維持好菌平衡，預防癌症的作用

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我最喜歡的做法是把馬蹄切碎放在肉未裡攪拌均勻後做成肉圓，用油炸至金黃色，香肥而不膩，既有肉香也有馬蹄的甜香，紅燒哦。還喜歡用同樣的料包餃子，也很好吃，其實馬蹄的吃法很多，最好不要生吃，防止有水生寄生蟲。

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