中國味道早知道

排骨湯怎麼燉好喝？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：我認為，排骨湯“最符合當下季節食用”的做法就是最好喝的做法。

“排骨湯”——這是一道傳統家常湯品，主要是以豬肋排或者脊椎骨搭配上清水和調料一同燉煮製作而成的湯品，因為味道鮮美清香，口感香醇濃厚，且營養價值較高而備受大眾喜愛，下面麟大官人就給大家分享一道適合當下季節品嚐，營養價值較高且製作較為簡單的排骨湯做法。

【降火滋補排骨湯】——特點：味道鮮美可口、功效清熱去火、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：新鮮排骨500克

【配料】：冬瓜300克、薏米80克、百合40克、生薑1塊

【調料】：水、料酒、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理配料”：先把薏米和百合沖洗一遍，提前用清水浸泡3個小時泡好備用。（最好前一天晚上浸泡為佳，後面解釋）

第二步“排骨焯水”：將排骨洗淨，用砍刀剁成合適大小的排骨塊，起鍋燒熱，加入足量的清水，加入料酒1勺，然後將剁好的排骨冷水下鍋，開大火進行焯水處理，途中要用鍋鏟撇去所有浮沫，水開後即可撈出。（不要焯水太久，後面解釋）

第三步“處理配菜”：焯水的同時，我們可以先處理配菜，把冬瓜去皮洗淨，改刀切成小塊，生薑去皮切片備用。

第四步“炒香薏米”：排骨焯水好了以後，關火，撈出瀝乾水分裝盆備用，然後把泡好的薏米瀝乾水分倒入鍋內，開小火炒乾煸炒至微黃色再盛出備用。

第五步“燉煮排骨”：取電飯煲的鍋洗淨，將焯水好的排骨先倒入電飯鍋內墊底，然後把切好的冬瓜塊和炒香的薏米一同倒入鍋內，加入足量的清水，要沒過排骨表面1釐米為佳，繼續加入料酒1勺，然後直接關蓋插電，選擇電飯煲上的“煲湯鍵”即可。（有的電飯煲有直接選擇燉排骨的更好）

第六步“裝碗調味”：待電飯煲燉制時間結束後，先別急著開蓋，讓他燜20分鐘至氣壓變低，可以直接打開時最好，然後將燉好的排骨湯加入出品碗內，撒入適量的食鹽拌勻即可食用。（鹽要撒在自己喝的碗內，別撒在電飯鍋內，後面解釋）

出品圖：這樣一道味道鮮美、營養豐富、清熱去火、祛溼利尿的滋補排骨湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼薏米和百合要先泡3小時？還說提前一晚上浸泡最好？

答：..........因為薏米和百合吸足水分後才能更好的進行燉煮。

理由：因為薏米和百合本身買回來都是很乾的，又乾又硬，直接把這樣乾硬的食材進行燉煮是比較難以燉出裡面的營養的，並且薏米和百合因為風乾處理表面肯定也有一定的灰塵，一般沖洗又洗不乾淨的，所以綜上兩點，最好的做法就是浸泡一次，而且提前一天浸泡泡久點會更好更乾淨。

2、為什麼燉排骨之前要先焯水？為什麼焯水又不能焯太久？

答：..........這個問題問得好，其實排骨不焯水都是可以的，只要您有足夠的烹飪時間。

理由：既然是燉排骨湯，那麼排骨的營養自然是要儘量保留的越多越好，如果您的烹飪時間足夠，其實可以選擇溫水浸泡排骨加少許白醋來達到去除血水的效果的，而且這樣的做法排骨的營養保留更多，不過為了更適合大眾，所以這裡還是選擇了焯水處理，不過大家一定要注意是冷水下鍋，這樣才能更好的去除血水，水開後就可以直接撈出了，不用焯水太久，不然排骨會在焯水時就被煮掉過多的營養，而且最後燉煮的排骨吃著也會較老，水開後完全撇去浮沫就達到了完全去除血水的目的了。

3、為什麼薏米泡好了卻還有炒幹炒香一次？這不多餘麼？

答：..........這一步也是必須的，看上去多餘其實不多餘。

理由：中醫上講究薏米本身為寒性，如果不進行煸炒炒香，那麼薏米是無法發揮祛溼利尿的食療效果的，所以薏米泡好以後一定要再進行一次小火煸炒炒香，而且還要炒至變黃，這樣的薏米才會變成溫性，才能夠更好的發揮食療效果，這一步也是很多人都忽略了的一步，也難怪很多人常吃薏米卻仍舊溼氣較重的原因。

4、為什麼食鹽要到最後吃的時候才放？這是什麼原理？有必要嗎？

答：..........這一步很關鍵，而且是有必要的。

理由：雖然排骨本身鈣質和蛋白質都很多，但是直接燉入湯內的鈣質和蛋白質卻並不多，而且如果加入食鹽較早，那麼湯內就更不會有鈣質蛋白質了，原理：食鹽的密度較高，過早加入食鹽，食鹽會直接滲透到排骨內，導致排骨脫水，蛋白質過早凝固，那麼湯內就很難燉入鈣質和蛋白質了，會直接導致最後燉的排骨湯喝著不營養也不鮮美，所以最好的做法還是最後食用的時候加入食鹽。

——》》營養小提示：

做排骨湯可以首選搭配冬瓜，因為冬瓜可以較高的吸收湯內的油脂，而且冬瓜內還含有葫蘆

素β、維生素和多種氨基酸，有著良好的減肥功效，所以排骨湯搭配冬瓜是首選的理想做法。

結語

其實不管是燉排骨湯還是燉別的湯，講究湯汁的清淡才是最好的做法，除了不需要加入過多的調味品，香料也同樣不需要加太多，只要食材先去除血水處理的乾淨，那麼這樣保留原汁原味的湯，喝著才是最好喝也最鮮美的“鮮湯”！

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

1.蓮藕排骨湯

作為一個土生土長的湖北人，在千湖之省，蓮藕是普遍存在的。而每家每戶幾乎每個月就會用那種瓦罐燉蓮藕排骨湯，再加上些許海帶和花生米，外婆通常都是這樣做的。高中的時候，我和表弟每週一起回去一次，外婆都會燉湯，晚飯超級豐盛。雖然以前有點膩，但是現在在大學，吃不到了，就超級懷戀，想喝。

2.山藥排骨湯

這是來杭州之後，杭州的做法。在湖北，也有，但是比蓮藕的做法少。而且，杭州這邊，好像很喜歡山藥，炒山藥，各種炒山藥，然後就是燉的湯。所以，我也從一個不喜歡山藥的人開始慢慢喜歡上山藥了。

3.蘿蔔排骨湯

這個做法在湖北應該是第二多的，而我以前更喜歡這個。就是蘿蔔水分很充足，不像山藥，一口咬下去都是粉粉的感覺，所以自己不怎麼喜歡。再搭配上紅棗的甜甜和清香，或者玉米的甜甜糯糯，完美鴨。

4.土豆排骨湯

與都就是萬能的食材，不管怎麼做都是超級好吃的。食堂裡做的土豆排骨湯，我的媽啊，真的好吃到不行。土豆超級粉，還很甜，不禁懷疑是紅薯。

大食代

排骨湯是很多人都喜歡喝的，好喝有營養，家裡有老人，有小孩子的應該經常多燉一些排骨湯。排骨湯的做法其實是很多的，比如說玉米燉排骨，海帶燉排骨，芋頭燉排骨，或者是直接燉排骨等等都是可以的，而且做法也是多種多樣的。小編也是一個喜歡喝排骨湯的人，在家的時候也是經常做。

首先就是把排骨砍成小段，然後先用水泡一下不可煮的太久了。出去血水，浮油即可。

然後就是下鍋翻炒一下，很多人燉排骨都是直接燉的，不過我還是喜歡先把排骨稍微炒一下，不需要太久，把水分炒幹之後，有香味出來即可。

再就是加入調料，鹽，蔥薑蒜等等。翻炒幾下之後倒水，沒過排骨。

大火燉開，然後加入一些芋頭。再次燉開。然後改小火，慢燉四十分鐘。

最後加一些雞精，一點生抽，撒一點蔥花或者是香菜。然後就可以來上一碗了。

中國美食研究所

問題:排骨湯怎麼燉好喝？

立秋之後不宜吃一些屬性偏涼性的食物了。這個時候就可以開始喝湯了。而常見的排骨湯就是其中最受歡迎的美食之一。排骨湯香味醇厚濃郁、溫暖滋補、肉質香軟。來一道好吃的《番茄排骨排骨湯》

排骨湯怎麼燉好喝？

做好喝的排骨湯，除了排骨本身需要優質精品外，用來燉湯的配菜極為關鍵，可以改變排骨湯的口味。配菜可以有:藕、玉米、帶皮、胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、豆腐、冬瓜、紅棗、枸杞、雪豆、黨參、當回等及其多的食材可供選擇。做好排骨湯選好自己喜歡的食材就能做出非常美味的排骨湯啦！

做好喝的排骨湯，除了食材外，我認為火力很關鍵。我認為燉排骨湯小火慢燉比高壓鍋壓出來的肉質會更加的鮮美，湯汁更加的好喝。而用柴火煲出來的最佳。

另外，做排骨湯所選用的排骨。如果想要湯汁油膩一些，香味濃郁一些可以不用焯水。如果焯水以後，湯汁就會沒有這麼多油，而且我感覺膠原蛋白也沒有這麼多。

《番茄豆腐排骨湯》

1. 精品優質的排骨3-4根，剁成塊，清洗，在用水泡一段時間，泡出血水倒掉。
2. 鍋中加入適量的清水，下排骨塊，一塊拍破的老薑，燒開，轉小火燉。
3. 番茄2個，洗淨，切大塊。豆腐一塊洗淨，切塊。
4. 在排骨燉了30分鐘的時候把豆腐放進去燉，過了10分鐘再下番茄燉30分鐘。
5. 在湯碗里加入鹽、雞精、蔥花，在把燉好的排骨豆腐番茄一起出鍋裝碗裡即可。

美食來臨

排骨湯我們家經常燉，因為它做法簡單好喝又有營養，而且還可以有多種搭配特別方便，今天和大家分享一個家人都特別喜歡的胡蘿蔔玉米排骨湯。

食材：排骨、玉米、胡蘿蔔、蔥、姜、料酒、鹽

排骨我是買的時候直接讓賣家給剁好的，回來直接清洗乾淨就可以，胡蘿蔔和玉米也都洗一下，胡蘿蔔切滾刀狀，玉米切段，大蔥也切段，薑切片都放在一旁備用。

鍋中放水我們先把排骨焯一下水，水燒開後加入料，放入排骨煮三四分鐘左右，撈出排骨洗掉上面的浮沫。

燉湯的時候我們用砂鍋，把排骨、蔥段薑片放進砂鍋裡，再放點枸杞，加滿水，大火燒開水開後十分鐘左右加入一勺鹽，這時候加鹽是為了讓排骨入味。 轉小火蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後放入玉米、胡蘿蔔，繼續燉30分鐘左右，最後加入鹽調味，關火盛入碗中撒上蔥花就完成了。

香甜美味的胡蘿蔔玉米排骨湯就做好了。

喜歡的朋友可以關注【小漁美食】，謝謝你的支持！

小貼士：

1、排骨湯剛開始燉十分鐘左右加鹽是為了讓肉入味，不需要加太多。

2、排骨燉到肉質軟爛的時候就可以了。

3、最後調味的時候喜歡吃味精的也可以放入少許，我不太喜歡吃味精這裡就沒有放。

小漁美食

排骨燉湯是我經常給孩子烹飪的營養菜式，排骨搭配哪些蔬菜類的食材能燉出一碗營養豐富、味道鮮美的排骨湯呢？

看看萌媽分享的幾款小萌寶百吃不厭的排骨湯食譜吧，喜歡的趕緊收藏學習吧。

1、白蘿蔔排骨湯

2、板栗香菇排骨湯

3、山藥排骨湯湯

4、玉米排骨湯

5、番茄鮮蘑排骨湯

6、蓮藕排骨湯

7、菠菜排骨湯

8、冬瓜排骨湯

想燉出一份營養又美味的排骨湯，食材搭配很重要，煲湯的器材也很重要。我燉湯都是選用電燉鍋，既節省時間又能更好地保持骨湯的營養成分。

白蘿蔔排骨湯

食材：排骨、白蘿蔔、鹽；

做法：

1、將排骨洗淨後先焯水，去腥味；

2、排骨放入燉鍋後，加適量清水，看個人喜好，喜歡喝湯的可以稍微多加點水；

3、電燉鍋設置2.5小時，開始燉煮排骨；

4、白蘿蔔洗淨後，切成塊狀備用；

5、待電燉鍋餘45分鐘左右的時候，可以白蘿蔔下燉鍋；

6、出鍋前10分鐘可以加適量的鹽調味即可。

希望我的回答對你有所幫助。

萌媽百寶箱

說到煲湯就不得不提廣東人。都說愛喝湯的不一定是廣東人，但是廣東人必定愛喝湯！廣東人對煲湯的熱情是出了名的，提到廣東人，就有老火靚湯，這兩個詞就像兩塊磁鐵一樣，永遠黏連在了一起。

廣東人的食材多樣大家也是早有耳聞了，聽說他們煲起湯來連福建人都不放過。那麼在廣東人厚厚的“祖傳”食譜中，翻到湯譜這一頁，要說哪個湯最家常，胡蘿蔔玉米排骨湯恐怕是跑不了了！

比起其他地區的重口味，廣東人煲湯講究老火和原汁原味，花兩三個小時煲一鍋湯，除了所用的基本食材，也就只放少許鹽調味，最多再加一點姜去腥。為的就是鎖住食物本身的味道，這種原汁原味，即是靚湯的精華所在。

這道最家常的胡蘿蔔玉米排骨湯也是如此，簡單的食材，葷素搭配，口味清甜卻一場好喝，幾乎家家戶戶都會做的日常羹湯。隨著大家對廣東人煲湯的調侃越來越多，如今煲湯也慢慢成為了一種時尚。如果你也想試著煲一鍋排骨湯，不如就從最簡單的胡蘿蔔玉米排骨湯開始吧~

【視頻】

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大廚食驗室

排骨湯怎麼燉好喝？

排骨湯怎麼燉好喝，我覺得有兩大因素。

第一因素：食材的新鮮。新鮮的排骨，加上當季新鮮的時蔬，是排骨湯好喝的首要因素。個人認為，食材的新鮮與否，永遠都是這道菜是否好吃的關鍵因素。

第二因素：鍋具的選擇和火候的把握。

這裡，我想先說一下我的兩個朋友，她們都喜歡煲湯喝。有一個朋友，每次煲湯，都是將排骨和配菜一起放入電飯煲中，三四十分鐘後，加點鹽，盛出開吃。另一個朋友，選擇的是電紫砂鍋，每天早上八九點就開始放食材煲湯，中午吃，同樣也只放一點食鹽。

她們誰煲的湯更好喝？不用說，大家應該都猜得到。第一位朋友煲的湯，排骨和肉還沒有融入到湯汁裡面，湯很清淡。第二位朋友煲的湯，特別的鮮，特別的好喝。

之所以特意說一下這兩位朋友，實是因為，選擇不同的鍋具，烹飪不同的時間，做出的排骨湯味道實在是相差甚遠。燉排骨湯，建議使用砂鍋，小火慢燉，這樣燉出來的湯肉爛湯鮮，最是好喝。如果沒有砂鍋，用電飯煲、高壓鍋煲湯，火候就特別關鍵，一定要煲的時間長一點，湯才會好喝。

海帶排骨湯

分享一道我喜歡喝的海帶排骨湯。

食材：幹海帶、新鮮排骨、薑片、料酒、醋、鹽

烹飪過程：

1. 幹海帶提前泡發，清洗乾淨，切成菱形的長塊。
   
2. 排骨洗乾淨後放入冷水鍋中，加入薑片和料酒，焯一下水。
3. 將排骨移到砂鍋中，我用的琺琅鍋，倒入適量的水，倒幾滴白醋，大火燒開後，轉小火慢慢的燉四五十分鐘。
   
   
   
   
4. 放入海帶，繼續小火慢燉三十分鐘左右，放入鹽，再燉幾分鐘即可。

瀟湘一味

豬排骨燉湯，屬溫性食物,不易上火,補鈣健腦，因此深受人們的喜愛。夏季溼熱，我家隔三差五就會燉一鍋冬瓜薏仁排骨湯，這湯祛溼補鈣，味道鮮美，清爽不油膩，冬瓜入口即化，排骨肉軟爛多汁，老人孩子都喜歡。做法其實很簡單，看一遍就會。

準備材料：排骨700克 冬瓜300克 薏仁100克 小蔥 大蔥 姜（適量）

薏仁提前用清水浸泡1小時，清洗乾淨。（薏米浸泡後，會更容易煮爛）

姜，大蔥切片。

冬瓜去皮洗淨切片，不要太大，不容易爛，也不易太小，太爛沒有形狀。

排骨冷水下鍋，加入姜，蔥，1勺料酒。（排骨焯水時冷水下鍋，方便煮出肉塊裡面的血水，不可開水下鍋，肉塊表皮遇熱凝固，會導致裡面的血水出不來。）

鍋裡水燒開後，再煮5分鐘，撇去浮沫和姜，蔥。

撈起排骨。

將洗淨的薏仁和排骨一起倒入電壓力鍋裡。

加入開水。（加入熱開水，這樣煮出來的排骨軟爛適口）

按壓肉/雞檔，煮30分鐘。

30分鐘後，待氣閥落下，打開鍋蓋倒入冬瓜。

大火收汁，開蓋煮10分鐘，煮至冬瓜半透明。

加入2小勺鹽，1勺雞精，拌勻即可。

起鍋，撒上蔥花，香氣四溢，美美的，開吃吧！

小魚私廚

作為長期從事餐飲行業一員來說，排骨湯的做法有很多種，但要說做法比較方便和好喝的做法，我個人認為要數冬瓜排骨湯

推薦理由是做法比較家常化，而且簡單好做。只需要準備好帶肉的排骨500g，冬瓜一小塊，小蔥葉，少量枸杞子

先把冬瓜去皮切塊，在把排骨洗去血水，放到開水中焯水，等到完全去除血水，肉變色後，在取出放到一邊備用

在重新往鍋里加滿水，放入焯好的排骨，等水燒開後，在放入切好的冬瓜片和枸杞子，一起熬煮就好

在根據自己的口味適量放入點調味料，最後等出鍋的時候在放點小蔥葉點綴。不建議放太多的調味品，排骨冬瓜湯建議保持清淡點，有點鹽味就好

最後建議冬瓜片不要放入太早。放入太早的話，煮的時間長了冬瓜就爛了，口味就不好吃了

關鍵字: 生活 做法 好喝